導語：最近這幾年日式杏仁豆腐特別受大家的寵愛，很多人對它情有獨鍾，但是你們可能不知道杏仁豆腐最開始是我們中國有的。杏仁豆腐最早的時候是因為外形漂亮而被納入宮廷御膳的橫列，因為做法極其困難，所以只有得寵的妃子才可以吃到它。
說杏仁豆腐製作比較困難，其實是因為在古代的時候沒有現代的這些食品塑形劑。在古代沒有瓊脂也沒有魚膠粉和吉利丁片，所以想讓杏仁漿成型是非常困難的。製作一道杏仁豆腐不僅需要掌握杏仁豆腐材料的配比，更要掌握火候和時間。單單這兩點就不是一般人可以做到的了，要知道古代可沒有現在的這樣的電磁爐什麼的，可以控制大小火。
在古代製作一碗杏仁豆腐可以說是難如登天，但是在現代動動手就可以輕輕鬆鬆的做一碗杏仁豆腐。不知道小編剛剛說的那些有沒有激起你對杏仁豆腐深入探究的欲望。如果你也對這種寵妃才能吃到的宮廷御膳感興趣的話，小編就來和你們說一下杏仁豆腐的做法，讓你輕輕鬆鬆的做一回寵妃。
做杏仁豆腐我們需要用到瓊脂，幹杏仁兒，牛奶，白糖和桂花糖。當然這是在你有破壁機的情況下，如果你沒有的話，可以把幹杏仁換成外面賣的那種杏仁露。這樣做出來的口感可能沒有那么正宗，但是絕對不影響你對杏仁豆腐口感的體驗。
如果你有破壁機的話，就要把要杏仁放到破壁機裡打碎，打的過程中加入適量清水，儘可能地打磨細膩一些。打好之後要過兩遍篩，就家裡普通過濾豆漿的篩網就可以。如果你想過濾的更細緻一些的話，可以去超市買那種篩布，篩布過濾出來的杏仁漿是非常的細膩的。
杏仁漿打好之後裝入牛奶鍋裡，再加入準備好的牛奶和白糖。如果你用的是杏仁露的話，就可以直接把杏仁露，牛奶，白糖混到一起放到鍋裡煮。煮杏仁漿的時候我們把瓊脂放到溫水裡泡軟，等到杏仁漿煮開之後倒入瓊脂，煮到瓊脂融化就可以了。我們也可以提前在瓊脂中加入少量的水，把瓊脂煮成瓊脂液。這樣等到杏仁漿煮開的時候把杏仁漿直接倒入瓊脂液中就可以了。
杏仁漿混入瓊脂後，把杏仁漿倒入玻璃容器中，容器最好可以鋪上一層油脂，這樣方便我們一會兒讓杏仁豆腐脫模。杏仁漿倒入容器之後放到冰箱裡冷藏2到4個小時左右，杏仁漿基本上就凝固了。凝固之後我們把杏仁豆腐脫模，均勻的切成小塊兒，裝盤之後在上面撒上一層桂花糖，這樣一盤顏值很高，又很美味的杏仁豆腐就做好了。
做杏仁豆腐一定記得用瓊脂來固定，不可以換成吉利丁片，因為吉利丁片並沒有瓊脂那麼強的凝固作用，很可能導致杏仁豆腐不成型。杏仁豆腐做好之後也可以在上面倒上一些自己喜歡吃的果醬堅果什麼的，不過如果你想體驗最原始的宮廷御膳的話，小編還是建議你用桂花糖。
結束語：作為一道傳統的小食，杏仁豆腐現在很少被我們想起。我們知道的杏仁豆腐都是經過其他國家的加工更新而成的。確實經歷過變革之後賦予了杏仁豆腐新的味道，但是傳統的味道，我們也要記得。杏兒豆腐口感絲滑有彈性，絕對可以狂甩果凍布丁幾條街。像這種現存做法的宮廷美食已經不多了，所以我們一定要趕上國潮來襲的潮流，做一碗甜甜的杏仁豆腐吧。
（圖片來源於網絡，如有侵權請聯繫作者刪除。文章為作者原創，嚴禁抄襲）