晚上發好面，第2天來做早餐的話，麵團容易變酸
很多人都有早餐做一些餅的習慣，餅當然是發麵的比較好吃，但是很多人在做早餐和面的時候，都卡在發麵這個環節，因為早上現發麵的話，至少也需要一個半小時到2個小時的時間，才能把麵粉發好。如果是早上現發的話，根本就來不及做早餐吃！
如果提前一晚把面發好，第2天早上再做早餐的話，還有一個問題，那就是時間長了，麵粉就容易發酸，做出來的早餐一點也不好吃！這可如何是好呢？
解決方法——低溫發酵！
在這裡不得不提下低溫發酵了。我們可以在頭一天把面和好，之後再放到冰箱中，冷藏低溫發酵，第2天拿出來再把它放到溫暖處，放上20分鐘就可以用來做饅頭，包子，或者是早餐餅之類的美食了。
下面就讓我以一種馬來西亞比較出名的面煎粿為例，為大家分享一下這低溫發酵的用法吧！
做法：【低溫發酵面煎粿】——特點：美味鬆軟，香甜可口，做法簡單，一看就會！
【主料】耐高糖酵母粉5克，溫水480毫升，普通麵粉300克，泡打粉4克
【配料】雞蛋2個，花生碎200克
【調料】芝士適量，白糖100克，鹽2克
——【開始製作】——
①：如果你想早上來吃這道美食的話，就提前一晚上上把溫水倒在盆中，加上5克酵母粉，把它們攪拌均勻。我這次做的這種早餐是甜的，所以在酵母粉上，一定要選擇烘焙用的耐高糖酵母粉。
攪拌好之後再放入4克的泡打粉，2克的鹽，100克的白糖，再把它們化開之後，再加入300克的麵粉。放好之後，把所有的東西用膠矽膠鏟攪拌成糊狀，沒有一點麵粉顆粒為止。如果想要這種麵糊更加順滑的話，可以用麵粉篩子過濾一下麵糊，第2天做出來的餅會更加細膩。
②：下一步就是蓋上保鮮膜，把它放到冰箱中冷藏起來了，是放到保鮮裡面哦，可不要冷凍了，把酵母菌凍死了，第二天早上就發不起來了。冰箱中雖然溫度低，但是卻不至於把裡面的酵母菌也給滅掉，而且這種低溫發酵對麵粉的發酵效果也是很有幫助的，一晚上10來個小時的時間裡，裡面的酵母會慢慢發酵，不會像放在溫暖處發酵那麼快！
③:第二天當地把它們拿出來做早餐的時候，就可以把它們放到溫暖處發酵20分鐘就可以，等你刷好牙，洗好臉之後，就可以拿出來做早餐了。這樣發出來的面不會變酸，而且發酵的效果也特別好。
④：在鍋裡放上一點油，油熱後舀上兩勺子的麵糊，慢慢把它們滾滿整個平底鍋。然後開小火，蓋上蓋子。等鍋裡的麵糊慢慢膨脹，表面有點幹的時候，就可以把弄碎的花生撒在上面，再撒上一些芝士碎，放上一點黃油。
⑤：然後把餅用鏟子鏟起，對摺一下放到鍋裡燜上30秒，這美味的方便早餐就做好了。
小白菜今天做的【低溫發酵面煎粿】成品圖如下：
切開之後，你看看它的切面發酵得非常好，做出來的餅也是非常鬆軟好吃的。發酵好的餅呈蜂窩狀，而且吃起來也是非常好吃的，一點也不酸，而且口感非常香甜，再配上香噴噴的花生碎，非常適合當早餐吃！
——小白菜製作【低溫發酵面煎粿】的技術總結與其它注意事項——
①:所有的麵食都可以利用這種低溫發酵法來做早餐的，像我們平時吃的喜歡吃的發麵餅，包子饅頭都可以用這個方法來操作！
②：如果你不想吃太甜的這種早餐的話，可以不放糖，放上花生碎、芝士和鹽味道一樣非常好吃的！喜歡吃甜食的，可以按我上面的方法來做！
③：放了糖的麵粉，一定要用耐高糖的發酵粉來發麵，如果不放糖的話，用普通的酵母粉就可以了！
——結語——
好了，今天這種低發酵法的方法就分享到這兒了，如果你喜歡的話，請幫我點讚和轉發，我們下次再見，拜拜！
我是小白菜多肉美食，一個熱愛美食的吃貨，每天都會為大家分享各種美食的製作過程。如果你對美食感興趣的話，一定要關注一下我哦，在我分享的這麼多的美食中，總有一款是你喜歡的！