從樂凱撒推出第一款榴槤披薩，到必勝客跟風，榴槤一度很熱。但是，榴槤口味仍是各大餐飲品牌的「心頭刺」，想要觸及又怕難以把控。直到2018年末，通過抖音從四川開始走紅的「芝士榴槤餅」誕生，芝士與榴槤跨界碰撞，收割了全國吃貨的心。這款餅為何會走紅？背後有哪些因素推動？
張晨/文
標準化毛利高，芝士榴槤餅風靡全國
從2018年8、9月份開始，芝士榴槤餅走紅於抖音，在幾個月的時間裡，成為了風靡全國的新晉網紅小吃。
〓〓芝士榴槤餅到底有多火？我們到四川去看看。
〓〓位於四川成都的新城市廣場，又稱「夜貓子夜市」，從下午四點開賣芝士榴槤餅，28元一個，每人限購兩個，很快就排到100多號。網友表示，四點多排上號，晚上八點才買得到，有時候連號都拿不到，要第二天再來。
〓〓隨著往來遊客爭相打卡，各個品牌的芝士榴槤餅店鋪開始在全國開設。
〓〓冷凍食品傳媒從榴芝戀了解到，今年2月份至今，該品牌已經在全國開設了近500家連鎖店。作為甜品品牌「松枝記」項目的操盤公司，對於這個開店速度，品牌經理李祥晨表示：「還不是很理想，畢竟松枝記已經發展到3000多家，以榴槤芝士餅的火熱程度看，還可以有更大的爆發力。」
〓〓除此之外，丘比特、哇咔咖、臧小亦等芝士榴槤餅品牌也都布局到百家店以上，區域遍布全國。多家品牌均表示，各地店鋪運營良好，成活率較高，把芝士榴槤餅作為主打項目來推廣。
〓〓為何一款水果餅在短期內有如此大的爆發力？綜合來看，與其全方位佔據網紅基因不可分割。一是爆漿、酥脆、芝士因素，與榴槤良好的口感調和；二是爆品+女性化+生活化+持續推廣；三是標準化+易操作+高毛利。
〓〓李祥晨表示，榴槤的味道很重，尤其是加熱之後，所以想要做好榴槤餅，口味的調和至關重要。榴槤是甜的、芝士是鹹的，將二者的口感配比調整至最佳，大多數食客還是可以接受的。
〓〓酥脆、爆漿、拉絲、芝士、榴槤，芝士榴槤餅幾乎囊括了網紅小吃所有的亮點。在口感方面，不愛吃榴槤的食客也可以接受，再加上價位相對親民，自然具有很強的傳播效果。
〓〓據了解，芝士榴槤餅的單價在二十幾元到三十幾元不等，一張餅的毛利一般在60%以上。
玩得轉營銷策略，網紅才可能長紅
網紅產品的生存周期，一直是品牌命門。走網紅路線的芝士榴槤餅，又可以火多久呢？
〓〓據介紹，去年9月至今，芝士榴槤餅依然保持著較高的品類熱度，這無疑拉長了品牌的生命周期。
〓〓以丘比特芝士榴槤餅為例（簡稱「丘比特」），這個品牌抓住抖音營銷風口，最先把直營店選在長沙，藉助景區遊客以抖音、微信等打卡的方式，增強C端的自動傳播效果。長沙的五家直營店，日營業額在萬元以上，節假日營業額翻倍增長。
〓〓在江浙滬地區開啟品牌之旅的哇咔咖芝士榴槤餅（簡稱「哇咔咖」），從去年10月份開始布局全國，至今連鎖店已達到100多家。在一二線城市，門店日營業額大多都能突破萬元。
〓〓其實，網紅產品想要成就品牌，就是在較短的時間內，迅速佔領市場。以丘比特為例，在哪個城市開店之初，就把店鋪推上當地的抖音熱門，拉高新店面的瀏覽量。這樣全國的熱門與當地熱門形成閉環呼應效果，實現引流。
豐富產品線，配合爆款打響品牌
〓「如今，芝士榴槤餅的品牌數量跟店面數量已經趨於飽和。一條街上很可能同時有兩到三家店，不過有的一天能賣200多個餅，有的店卻只賣幾十個餅。當產品熱度褪去，店面能否長存就要看品牌是否足夠硬核。」李祥晨坦言，如今芝士榴槤餅已經進入2.0時代，馬上就要進行3.0的升級。
〓〓李祥晨表示，食材與製作工藝決定了榴槤餅的品質。鮮榴槤與冷凍榴槤肉做出的榴槤餅，口感就相差甚遠，但不少品牌為了抓住風口，快速發展加盟店，對製作工藝把控不嚴謹，或者在食材上偷工減料，獲取更高的利潤，導致品牌做不長久。
〓〓靠單一網紅爆品是無法長久立足於市場的，所以各個品牌就要打造更多優質產品，來輔助拉動銷量。李祥晨介紹，榴芝戀如今很少做面積較小的檔口店，因為單一的榴槤餅很快會讓消費者失去新鮮感。相比之下，擁有一定堂食麵積的店鋪，會更受到消費者的青睞。
〓〓在產品線方面，除了芝士榴槤餅，榴芝戀還開發出其他口味的爆漿水果餅，與當季熱銷茶飲搭配，或者組合出以榴槤為主題的甜品小吃，讓爆款單品不再單一。
〓〓同樣地，丘比特配合榴槤餅力推的是招牌手搖茶。哇咔咖方面也表示，如今品牌每一季度都會推出新品，芝士榴槤餅是一個招牌產品，但還是要通過豐富產品線來打響品牌，從而提高市場佔有率。
（據餐飲銳觀察）