2分鐘教會你做客家炸魚丸，做法超簡單，又香又嫩，比買的還好吃。快過年了，相信很多人都在籌備年貨了。每年接近過年的時候，便是我們客家人最忙碌的時候，家家戶戶除了醃製各種腊味，還會炸上一些魚丸，這是過年宴客餐桌必備，吃魚丸意味著團團圓圓、年年有餘，代表生活富足，每年都有多餘的財富及食糧。
魚丸剛炸好的時候是圓鼓鼓的，沒一分鐘便像漏了氣的皮球，吃起來又香又軟。今天小編就給大家分享這道客家人過年必吃的炸魚丸，掌握好用料和比例，做法特別簡單，學會了宴客不發愁。
【客家炸魚丸】
【準備食材】：草魚身250克，紅薯澱粉70克，雞蛋1個，鹽2勺，水100ml。
【做法】：把魚肉（魚肉要去掉魚皮和大刺）切成小塊放入破壁中，啟動點動功能將魚肉打碎。沒有破壁機的話可以用電動絞肉機，經常做魚丸肉丸之類的可以備一個，絞肉效果也挺好的，操作起來也是非常方便的。
再把紅薯粉倒進去，敲入一個雞蛋，加入兩勺鹽和100ml水，用破壁機點動功能，將魚肉打成肉泥。一定要多攪打幾次把小魚刺打碎，這樣吃起來就沒有魚刺的困擾了。
這是打好的魚肉泥，倒出來再用手攪拌至上勁。
怎樣判斷這魚肉泥適不適合炸魚丸呢，其實有一個小技能，就是抓起魚肉泥，用虎口部位擠出魚丸，用嘴巴吹一吹，表面能吹出一個小坑，這就是魚肉泥最好的狀態，炸出來的魚丸就比較蓬鬆，口感更好，如果出不起坑就再加少許水繼續攪拌。
接下裡開始炸魚丸了。鍋裡下入足夠的食用油，燒至七八成熱轉成中小火，左手抓起魚肉泥用虎口位置擠出魚丸（如上圖），右手用小勺子挖入鍋中，就這樣一個接一個挖進鍋裡，鍋面浮滿以後可以把火力稍微加大一點來炸。
用濾勺輕輕轉圈壓一下魚丸，讓所有魚丸都能受熱均勻，魚丸炸至金黃就可以撈出來了。
又香又軟的客家炸魚丸就做好了，可直接當零食吃也可煮成魚丸湯，自己做的魚丸乾淨衛生，喜歡吃的可以試試哦~
【本文由叮咚美食原創，抄襲必究】
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