三伏天熱炸了，涼菜是最愛，一瓶蒜蓉辣椒醬是很多涼菜的靈魂。
除了拌涼菜，蒜蓉辣椒醬還可以在日常炒菜中讓我們偷很多懶，比如炒青菜直接加點它，不用蔥姜蒜和一些調味料都很香；
再比如做蒸菜，把食材往盤子裡一擺，澆上蒜蓉辣椒醬一蒸即可；
腸胃不好不能吃涼的也可以用來做熱拌菜，比如土豆絲焯燙熟後撈出直接加入這個蒜蓉辣椒醬一拌就好吃；
還有球生菜焯水後加點這個一拌也很好吃。
所以，日常冰箱裡存著一瓶蒜蓉辣椒醬很方便哦，在這炎熱的夏天也可以讓我們快樂下廚。
蒜蓉辣椒醬做法很簡單，但要好吃也不是隨便做的，油要怎麼處理才香？蒜蓉要怎麼炸才不苦？這些都是有些小竅門的，具體的還是來看步驟吧......
【食材】
青紅辣椒各200克、大蒜8頭、榨菜50克、豆豉30克、洋蔥三分之一個、生薑一塊、大蔥一段、八角兩個、香葉三片、乾花椒一小把、桂皮一段、草果一個、鹽適量、油適量、蠔油約30克、生抽約30克、白糖5克、花椒油少許、熟芝麻適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、先處理食材，把大蒜根部切一刀便於快速剝蒜。
3、我是用絞肉機帶的剝蒜頭剝的，8頭蒜分兩次剝的。
4、青椒切成末。
青紅椒分很多種類，辣度不同，但做蒜蓉辣椒醬不建議用柿子椒，可以用紅色美人椒和綠色的杭椒來做，我今天用的細長的兩種辣椒，辣度中等，親們根據自己能接受的辣度辣選擇辣椒種類。
5、紅椒也切成末。
6、大蒜切成末。
7、豆豉和榨菜一起放入也切成末。
8、鍋裡加入適量油，稍微多一些，大概500克油，放入八角、桂皮、乾花椒、香葉、草果，稍微炸出香味後撈出。
用菜籽油來做顏色更漂亮，香氣也更濃，當然這個根據個人的口味來做。
9、然後加入薑片、大蔥段、洋蔥絲，炸到焦黃後撈出不要，這樣處理後的油香氣更濃。
10、加入青紅辣椒末攪拌均勻。
11、然後加入蒜蓉，先加辣椒後加蒜蓉，這樣蒜蓉不會做出來發苦。
12、中小火，一邊攪拌一邊加熱，幾分鐘後加入切碎的豆豉和榨菜，繼續邊加熱邊攪拌。
13、加入適量鹽、蠔油、生抽、白糖、少許花椒油，繼續攪拌。
14、然後開最小火慢慢熬，中途要攪拌攪拌防止粘底，大約熬半小時左右，熬的時間久一點香氣更濃，而且裡面殘留的水分敖幹後，這樣可以放很長時間。
關火後撒點熟芝麻即可。
15、完成。
【小貼士】
一、最後熬煮一定要開很小的火，千萬不要把蒜蓉熬糊了，變熬煮邊攪拌攪拌；
二、關於保存：涼後可以用玻璃瓶裝起來，放入冰箱冷藏保存，日常吃的時候用乾淨的勺子舀出來，每次表面要留有充分的油來封住表面，保存得好的話可以放一兩個月。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。不求爆款，不追熱點，不打造網紅，只希望我平凡的健康飲食成為您一日三餐的一部分，微信公眾號：葉子的小廚（yezidexiaochu)