非常高興回答你的問題。蒸雞蛋羹這道菜我們特別的熟悉，它製作簡單，營養豐富，入口即化，易於消化。不管是對於年近古稀的老人，還是乳臭未乾的孩童，都是特別好的一道家常菜餚。而且當我們沒時間買菜的時候蒸個雞蛋羹，也可以爽滑下飯。但雞蛋羹要想蒸的嫩，需要掌握以下幾個技巧。蒸雞蛋羹1.雞蛋一定要打散。很多時候我們蒸出來的雞蛋吃到碗底的時候發現會有一層硬硬的蛋白，這就是咱們打雞蛋的時候沒有把雞蛋充分攪拌均勻的原因。這是蒸蛋羹不嫩的主要原因。2.蒸的時間要把握。蛋羹蒸的時間不夠蛋液就不能凝固，蒸的時間太長雞蛋就會太老，甚至出現蜂窩的狀態。
因此時間要準確地把握好。3.蒸製的火候和水的溫度也很重要。火候的大小直接關係到蛋羹的老嫩，有的朋友擔心火太大就會把蛋羹蒸老，其實往往是因為火太小，蒸的時間太長，所以這也是造成蛋羹太老的原因之一。還有就是要冷水下鍋，讓蛋液和水溫一同上升，保持一致。那我們如何操作才能把雞蛋羹蒸的很嫩呢？下面我就具體把蒸雞蛋羹的過程分享給大家。菜餚名稱：蒸雞蛋羹。特點：嫩，滑。主食材：雞蛋4個。配料：小香蔥一根。調料：鹽或者生抽。打雞蛋。具體的操作步驟：1.打散雞蛋。想要充分打散是需要一定的時間的，順著一個方向打到蛋黃和蛋白形成一體。
在這個過程中需要進行調味，加點鹽就行了。有的朋友喜歡醬油雞蛋，那就用生抽取代鹽,在蛋羹出鍋以後再淋在雞蛋表面即可.2.過濾蛋液。劃重點：過濾蛋液。這個過程很重要，主要是把一些沒打撒的蛋白過濾掉，而且也可以把其中的一些泡沫也一併去除。蒸出來的雞蛋有的時候呈蜂窩狀，有兩個原因，一個就是蒸的時間太長起孔，還有一個就是其中含有的氣泡太多。3.冷水下鍋。蒸雞蛋和蒸魚不同，需要冷水下鍋，這樣蛋液的溫度和水的溫度才能一致，讓蛋液內外的溫度能夠無差別的慢慢上升，這樣蒸出來的蛋就不會出現外老內生的現象。4.蛋羹鼓起出鍋。中火，蒸大概10分鐘左右,觀察蛋液的表面是否開始微微鼓起，這是內部蛋液由於加熱而導致的，也就說明蛋羹差不多就蒸好了。
如果不放心的話可以拿個小調羹插入，觀察一下內部蛋液是否凝固，只要中間的蛋液凝固，也就說明蛋羹做好了。一般4個雞蛋不會超過15分鐘的時間。清蒸雞蛋羹一道嫩滑的蒸雞蛋羹就做好了，出鍋後可以撒幾顆蔥花來點綴，滴幾滴芝麻油增香。也可以在蛋羹表面再放上一些蟶子肉或者花甲肉再蒸個兩分鐘。提醒大家的是：如果放食材進去蒸蛋，一定是等蛋液成型以後再放，不然食材會全部都會沉於碗底。歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了。