牟山狀元糕:百年傳承老字號

狀元糕是牟山鎮的特色點心，早在明清年間就在當地盛行，深受姚西地區人們的喜愛。其中最受歡迎的當屬魏氏傳承的狀元糕，至今已有一百多年歷史。

牟山村的魏普康是魏氏狀元糕的第四代傳承人，今年75歲，也是目前牟山鎮唯一在做狀元糕的人。他繼承祖業，工藝獨特，做的狀元糕入口清香，甜而不膩，糯不粘牙，遠近聞名。每當家裡有喜事，牟山附近的群眾都會前來定做。

說起狀元糕，還有一個小故事呢！相傳，當地的印糕早在明、清年間就盛行。在明代中期，有魏氏族中的外甥秀才偏愛食用這種「印糕」，每當中秋，重陽之際，必來舅公公處品嘗。後來，他在京城一舉奪魁中了狀元後，就揮筆寫下「狀元糕」三個字。當時經營「印糕」的十多家經營戶，都不約而同地把「印糕」稱作「狀元糕」，沿襲至今。人們逢節過年或有喜慶之事，必然以此糕求吉利。

狀元糕外形與大糕相似，製作過程也有很多共同點，但仔細觀察還是可以發現它們的不同。狀元糕的形狀並不是四四方方的，它是不規則形狀，帶花邊，有點像月餅，但又不是圓的，大小也不一，有的大有的小。每塊狀元糕上的花紋也不一樣，有些是花草圖案，有些印有壽字，當然肯定會有一塊印有「狀元」二字。魏普康告訴記者，一蒸籠狀元糕中只有一塊印有「狀元糕」字樣。為什麼不多印呢？因為狀元只有一個，多了就失去狀元的意義了，所以要買到「狀元糕」，得看你的運氣了！

製作狀元糕的工藝也是蠻獨特的。首先要將糯米和粳米在水中浸泡一天，曬乾後磨成粉，然後放在特製的毛竹匾內，加水和成半溼狀，不可太幹也不可太溼。魏普康介紹，做大糕糯米和粳米參半，而狀元糕的粳米要比糯米多一點。「熱的時候兩者吃起來沒什麼區別，但是當它們冷卻後，大糕吃起來是軟軟的，而狀元糕吃起來有點硬，有些人就是喜歡吃稍微硬點的。」魏普康笑著說。和好溼粉後，把溼粉倒在糕模內，倒入三分之一，放入豆沙餡，豆沙餡是上好的赤豆煮糊搗爛後加糖做成，很細膩，口感非常好。豆沙餡放好後，再倒入溼粉，待糕模滿後，用木板夾平。最後，蒸籠內鋪上紗布，放在糕模板上，用手夾住板翻轉，使糕平整地放在蒸籠內。蒸上40分鐘，拿開糕模板，在糕面上加印粉紅的「狀元糕」字樣就行了。

魏普康告訴記者，隨著時代的變遷，現在吃狀元糕的人越來越少了，他也只是接到顧客的訂單才會去做，一般人們都會在進屋、上梁或小孩剃頭的時候才會來預訂。雖然吃狀元糕的習俗在慢慢地消失，但魏普康依舊把它的製作方式傳授給了自己的孩子，他希望能將這門老手藝一直傳承下去。