粿條是潮州的特色傳統小吃。把大米加水碾成米漿，再蒸熟切條。粿條看似河粉，卻跟河粉有很大的區別，粿條的原料僅用大米和水，沒有添加很多薯粉、澱粉。因此吃起來韌性不像河粉，厚度也遠遠厚於河粉，所以口感比較飽滿，潮汕人稱飽嘴，河粉則有韌性。外觀為厚身，呈不透明乳白色，粿條吃起來質地細膩、米味重。粿條以炒和「湯」為主。
用料
瘦肉50克、豬心1/4個、豬腰半個、粿條半斤、芹菜適量、蒜頭油適量、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、魚露適量、胡椒粉適量冬菜適量
潮州豬雜粿條湯 | 每個潮州人心中都有一個戀粿情結的做法
1、1.將食材洗淨，芹菜切末待用。2.瘦肉選前腿肉比較嫩。切片，儘可能切薄，厚度1-2毫米為佳。瘦肉切太厚吃起來會很柴。3.豬心切片，不要太厚也不要太薄，厚度4-5毫米為佳。吃起來有肉質飽滿的感覺。4.豬腰對半切開後要切除裡面白色的筋，泡入淨水中2小時，把豬腰泡開，不僅能去除羶味，而且吃起來更爽滑。用刀先豎著劃出幾道線，不要切斷，再把刀打斜45度橫著切出腰花。斜切約8-10毫米的厚度。
2、一個鍋中加水燒開，放入粿條，水沸騰後立即關火。不要煮太久，容易爛。
3、2.另一個鍋加水燒開，加入適量的油，冬菜。煮1分鐘。
3.先放豬心，豬心比較慢熟，大概煮30秒後（不要煮到沸騰），再放入瘦肉，豬腰，水沸騰立即關火。這樣才能保持食材的鮮嫩。不添加任何嫩肉粉，不添加味精。
4.加入適量的魚露，胡椒粉，鹽攪拌均勻。
4、把粿條撈起裝碗，把豬雜湯直接倒在粿條上，撒上芹菜，蒜頭油。
小貼士
粿條湯煮法很簡單，切肉的時候需要些技巧，還有對火候的控制比較重要。