剁椒魚頭，一個被評為「中國菜」——湖南十大經典名菜之一。
其菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，廣受各地人們的喜愛。
今天就給大家帶來這道讓人充滿食慾的剁椒魚頭的做法！
【食材】鱅魚頭1個，蔥花、薑片各適量。
【調料】
剁椒醬250克，鹽1大匙，料酒、白酒各2大匙，香油適量。
【做法步驟】
1.魚頭去鰓、洗淨，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭。
2.魚頭中均勻撤上部分蔥花、薑片，倒適量料酒，並用鹽、油內外塗抹一層，醃約10分鐘；在剁椒醬中加入白酒拌勻。
3.將醃好的魚頭魚皮朝上，放在蒸盤中，上面均勻鋪上一層剁椒醬、等蒸鍋中的水煮開後將魚放入，蓋上蓋子，用大火蒸9分鐘左右。
4.將蒸好的魚頭取出，舀去多餘水分，並撒上剩餘蔥花。
5.鍋中倒適量香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上即可。
◆廚房小貼士◆
蒸1千克左右的魚頭需用9分鐘。但這只是一個參考時間，具體可靈活掌握。但要注意，蒸煮時間不宜過長，否則會將魚頭蒸老、剁椒醬蒸爛，從而影響口感、失去魚頭原有的鮮香味道。
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