蝌蚪君從小就聽長輩說：魚生火、肉生痰，蘿蔔青菜保平安，什麼紅燒肉糖醋魚，吃了不健康……那麼，這句話到底有沒有科學道理呢？
今天蝌蚪君就來給你認真分析分析。
01
魚真的是發物嗎？
一提起魚，更多的人想到是魚是「發物」，吃多了上火，開刀手術的病人更不能吃，容易造成傷口不癒合。
首先，現代醫學上壓根就沒有發物的說法。中醫書籍上對發物的描述是：「發物，指能引起舊疾復發，新病增重的食物。」民間定義為發物的食物名單可謂五花八門，各地對於發物的定義都略有不同，但魚蝦一定都佔有一席之地。
產生這種「錯覺」的主要原因是魚肉體內水分多、含氮物質高、游離胺基酸豐富，這也就導致魚肉比較容易腐敗變質，造成大量細菌繁殖，並產生生物胺。
生物胺是一類低分子量含氮有機化合物的總稱，包括組胺、色胺、酪胺等多種物質，廣泛存在於動植物組織中，發揮著重要的生理作用。
比如在神經系統中，組胺、多巴胺是神經細胞釋放的重要神經遞質，參與睡眠、荷爾蒙、食慾、激素調節等很多生理活動，可當生物胺在體內積聚達到一定水平的時候就會變得有毒性，並引發一系列的症狀，會引起頭疼、噁心、呼吸窘迫、心悸、紅疹、血壓升高等過敏性中毒症狀，嚴重的時候甚至會導致休克、死亡。
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早些年人們在水產品的運輸和儲存方面知識匱乏，也沒有嚴格的檢疫程序，水產品從海邊運往內陸可能早已腐敗變質、布滿了大量寄生蟲，這樣的魚肉送上病人的餐桌，自然會讓原本虛弱的患者病上加病，甚至一命嗚呼。
加上古代醫療水平也有限，搞不清狀況的大夫乾脆就把責任推到了魚身上，也就有了「魚生火」的說法。
02
肉為啥會生痰？
和魚差不多，很多脂肪含量高的食物也會引發過敏，這些過敏反應會導致哮喘發作，加重哮喘的症狀，於是脂肪含量較高的牛羊肉就被「冤枉」地寫進了「發物」的名單，成為「忌口」飲食之一。
只要不過敏，肉類本身並不會引發哮喘，但長期的高油高鹽飲食會引發肥胖，肥胖是引起哮喘的一個重要因素！
肥胖的哮喘患者症狀更重，氣道反應更高，對常規哮喘藥物的治療反應往往不佳，還存在激素抵抗，目前肥胖被認為是哮喘難以控制的一個最為危險的因素。
另外，人體內的脂肪組織會分泌大量的炎性細胞因子來調節人體內環境和機體炎症反應，而肥胖會讓人體內的脂肪組織增多，導致炎性細胞因子失衡，誘發慢性炎性反應，加重呼吸道炎症，影響肺的功能。
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03
蘿蔔白菜真的保平安嗎？
蘿蔔白菜確實屬於低致敏性食物，富含大量水分、膳食纖維和微量元素，確實有一定的防治哮喘、保護肺功能的功效，但距離「保平安」還差得遠呢。
長時間只吃蘿蔔白菜，非但不能保平安，還會導致營養不良，誘發更多、更嚴重的健康問題。
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我國《中國居民膳食指南》推薦每周吃水產類280~525克，畜禽肉280~525克，蛋類280~350克，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120~200克，提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300~500克，深色蔬菜應佔1/2，推薦每天攝入200~350克的新鮮水果。
所以，只要魚類、肉類食物的食用量合理，飲食結構均衡，是不會對健康人造成不利影響的。
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另外，手術、大病初癒的人更應該攝取足夠的魚、肉，如果嚴格避開所有「發物」，導致沒有補充足夠的營養，反而不利於傷口的恢復。
所以，大魚大肉不可怕，攝入分量是關鍵，單一飲食不健康，營養均衡保平安。
參考：
1. 趙中輝. 水產品貯藏中生物胺的變化及組胺形成機制的研究[D]. 中國海洋大學, 2011.
2. 王豔, 張建友, 劉書來, et al. 水產品生物胺檢測技術的研究進展[J]. 中國釀造, 2009, 28(6):17-19.
3. 王尚雪, 唐華平. 肥胖哮喘發病的細胞因子機制[J]. 世界最新醫學信息文摘, 2019, 19(28):72-73+77.
4. 李迎晨, 張廷鑫, 孫平軍, et al. 哮喘患者膳食營養素攝入與氣道炎症反應的相關性研究[J]. 黑龍江醫藥科學, 2014, 37(1):93-94.
審核專家
食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒
END
蝌蚪五線譜原創文章，轉載註明來源
責編/心與紙
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