普通「臘鰱魚」為何迅速成了餐廳爆款
臘鰱魚餐館走紅長沙，一年冒出400家 實惠又下飯成為走紅主因
（12月22日，位於長沙市開福區福元西路上的一家臘鰱魚餐館。記者 潘顯璇 攝）
辣椒炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭……在美食遍地的長沙，網紅美食層出不窮，幾乎每年都會出現一款或數款爆紅的菜餚。12月22日，三湘都市報記者了解到，曾經名不見經傳的湘菜臘鰱魚，在今年成為長沙餐飲界的爆款明星菜，僅僅一年多的時間，以臘鰱魚做招牌的餐館在長沙遍地開花，數量多達400家，並且大部分臘鰱魚餐館都是今年新開的。臘鰱魚為何會忽然走紅?
■三湘都市報·華聲在線記者 潘顯璇 實習生 陳瑜玲
調查 臘鰱魚餐館在長沙達400家
炊小二臘鰱魚、成師傅臘鰱魚、李記臘鰱魚、徐家莊臘鰱魚、萬掌柜臘鰱魚……有沒有發現，在長沙的大街小巷，近期冒出了眾多名號的臘鰱魚餐館?
「光我們小區附近的福元路上，就開了兩家以臘鰱魚命名的餐館，一家叫炊小二臘鰱魚，一家叫福剡記臘鰱魚，兩家餐館相隔只有幾百米，生意都非常好，周末去那兒吃飯，基本上都得排隊。」家住長沙市開福區萬國城的劉先生告訴記者。
12月22日，三湘都市報記者在美團APP上搜索發現，長沙地區以臘鰱魚作為招牌名的餐館就有97家，有臘鰱魚菜品的餐館更是超過200家。而這僅僅是接入了網絡推廣能搜索到的門店情況。
34歲的成應龍是炊小二臘鰱魚的創始人，也是第一批在長沙開設臘鰱魚餐館的餐飲人。2019年6月底，成應龍與朋友合夥在長沙馬坡嶺開餐館，為了讓消費者更容易記住餐廳的特色，在取名時首先考慮將菜名寫進店名中。成應龍說，他是寧鄉人，很喜歡吃臘鰱魚，這個家常菜很多人都會自己在家做，而家裡的味道是吃不膩的，於是決定將臘鰱魚寫進店鋪招牌。
「沒想到臘鰱魚一下成了爆款，生意非常好，2019年我們就在長沙開了6家店，到今年12月份門店數量已經有19家了。」成應龍說，他的臘鰱魚餐館走紅後，類似的餐館很快冒了出來，成為不少餐飲人創業的一個方向。「有同行之前做過調研，長沙地區以臘鰱魚命名的餐館，已經不下400家了，既有品牌連鎖店，也有規模較小的夫妻店，大部分餐館都是在今年下半年新開的。」
追蹤 實惠又下飯成為走紅主因
對很多湖南人來說，一到寒冬臘月，燻制臘魚臘肉是少不了的，而臘鰱魚便是其中最常見的臘製品之一。
在成應龍看來，臘鰱魚這道菜之所以廣受消費者青睞並迅速走紅，主要是因為這道菜便宜又下飯，並且湖南人喜歡吃腊味，比較符合湖南人的口味。
對於臘鰱魚的烹製，長沙各個臘鰱魚餐館大同小異，一條經過燻制的臘鰱魚在用水泡軟後下鍋，出鍋時魚仍保持著完整的一條，裝盤時鋪上豆豉、大蒜、幹辣椒，最後再淋上滾油。從口感來看，魚肉緊實入味，比較辣，非常下飯。
價格方面，記者了解到，目前各個餐廳對臘鰱魚這道菜的定價，普遍是38元，價格很實惠。「一條魚、三個人、九碗飯是我門店的標語，餐廳走的是平價餐飲路線，性價比非常高，人均消費在40多元。」成應龍表示，此外臘鰱魚一年四季都有，容易加工、儲存、運輸，這也為臘鰱魚餐館的大量出現提供了可能。
「從去年到今年，豬肉的價格一直比較高，而鰱魚價格很低，這樣一來，即便臘鰱魚菜品售價便宜，商家也是有利可圖的。」長沙市農家流香食品有限公司相關負責人認為，作為原材料的鰱魚價格低廉，也是眾多餐飲門店瞄準這一單品的重要原因。
市場 菜品走紅帶動鰱魚售價上漲
隨著臘鰱魚餐館的走紅，作為原材料的鰱魚近一年來已價格大漲，湖南一些臘制食品生產廠接到的臘鰱魚訂單翻了數倍，供不應求。
「為了更好地把控臘鰱魚的品質和供貨的穩定，我們是自己購買新鮮的鰱魚，在自己的工廠裡燻制。一年前新鮮鰱魚的進貨價格是2.2元/斤，如今已經漲到了3.6元/斤，我們現在一個月要進2萬條鰱魚。」成師傅臘鰱魚老闆吳偉彪表示。
「往年我們廠銷售的臘鰱魚一年最多也就兩三萬條，而今年的銷量已經達到10萬條了。現在基本上處於供不應求的狀態，餐館至少要提前至少5天訂貨。」長沙市農家流香食品有限公司相關負責人介紹。
業內人士表示，對於臘鰱魚餐館來說，如何保證臘鰱魚原材料供應的穩定性已經成了一大考驗，「未來一段時間，臘鰱魚餐館肯定會出現洗牌潮。」