今天去商場逛街，一逛就是幾個小時，一看手機剛好到了飯點。早就聽朋友說，這家商場下面有個美食街，誰誰誰家的蒸蛋非常的好吃，而且價格非常便宜，一份只要4塊錢。既然有這麼好的事情，那當然要去看看。找到那家店以後，我點了一份小碗菜，然後要了一碗「很有名」的雞蛋羹，看雞蛋羹的顏色，淺黃淺黃的非常的好看，嘗上一口又嫩又滑，果真是好吃。吃完以後，我一直在想，為什麼同樣是蒸蛋，人家做的又嫩又滑，自己做的不是太硬，就是蒸出來有很多氣泡？
為了搞清楚這個事，我硬是厚著臉皮去和老闆套近乎。這一聊才知道，原來老闆是一個30歲出頭的大哥，這個店算是他的創業店，所以既當老闆，也當廚師。最後，我忍不住將心中的疑問告訴了他，原本以為他會隨便敷衍幾句，沒想到他還讓我拿出手機，把詳細的步驟給記下來，讓我回家自己去做。
真的是太感動了！廚師大哥告訴我的蒸蛋秘訣，比我蒸蛋多做了這一步，所以雞蛋蒸出來才嫩滑爽口，味道超棒。這個步驟很多人都會忽略掉，但卻是蒸蛋最重要的一步，只要你掌握好這一步，蒸出來的雞蛋，就會又嫩又滑，沒有任何的氣泡，這個方法非常簡單，新手一學就會。
其實，這關鍵的一步就要是把蛋液過濾後蓋上蓋子蒸，很多人都不知道，要不就是沒有過濾，要不就是沒有蓋蓋子，或者不知道用什麼蓋合適，下面我就把詳細的雞蛋羹做法分享給大家！看完以後，你蒸的雞蛋也會像布丁一樣嫩滑，一塊看看這關鍵的一步吧？
【爽嫩雞蛋羹】
【食材】：雞蛋2個、香蔥1根、鹽少許、蒸魚豉油1勺、橄欖油半勺。
【做法】：
第一步：將2個雞蛋打散，然後順時針不斷攪拌，記住不要停，這樣可以裡面的空氣排出來，蒸的時候不會有氣泡。
第二步：攪拌好以後，加入少許的清水接著攪拌，然後放一點鹽，再接著攪拌，然後準備好一個濾網，一個蒸雞蛋的容器。
第三步：把雞蛋液從濾網中過濾，把多餘的雜質不要，容器中接過濾好的雞蛋液。
第四步：蒸鍋中放入適量的清水，然後把容器和雞蛋液一塊放進去隔水蒸，用一個大盤子蓋在上面，蒸的時候不能讓水分流進去。
第五步：蒸10～15分鐘，關火，然後取出雞蛋羹，用乾淨的小刀在雞蛋羹上面劃井字，然後倒入少許的橄欖油和蒸魚豉油，用手搖一搖，讓它均勻散開，接著撒一點香蔥在上面就可以開始開吃了。
【婆婆叨叨】：
1、蒸蛋的最關鍵一步一定要過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋就會比較的好看，而且吃起來也會更加的嫩滑。
2、蒸蛋的時候，要蓋上盤子，如果沒有合適的盤子的話，可以用錫紙替代，這樣效果會更加的好，我個人不太建議用保鮮膜，因為涉及到高溫加熱，雞蛋羹又是直接食用的，有害物質經過高溫，可能會影響雞蛋羹的品質。
3、雞蛋液打散以後一定要不停的攪拌，把裡面的空氣給趕出來，這樣雞蛋羹就就很少會出現氣泡。
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