吐司的英文名稱Toast，據說起源於英國，卻在亞洲最受歡迎，應該是最經典的一款甜麵包了。相比其他麵包而言，它那柔軟細膩的口感，又能通過原料變換出各種口味，吃法也是花樣百出，所以它能經得起廣大吃貨群眾的考驗。
話又說回來，往往越是簡單的東西越不容易做好。對於新手而言，戚風蛋糕（附教程連結超詳細零失敗的中空戚風蛋糕教程），能讓人做到「氣瘋」，我覺得吐司也能讓人做到「吐死」~~~
與吐司一起經常被提到的一個詞可能就是「手套膜」了，也就是將麵團揉到完全擴展階段。大部分的日式麵包揉面到9成就可以了，而吐司需要將麵團揉到10成，強化麵筋對氣體的包裹能力，才能讓它長的更高。所以如果能熟練掌握吐司的製作，那麼其它的日式麵包分分鐘就能學會了。
現在開始要上乾貨了哦，打瞌睡的同學趕緊起來了。此次吐司製作方法為最常見的直接法，兩次發酵，兩次擀卷。想要製作出成功的吐司，這三點很關鍵：
一、原料
1.高筋麵粉的選擇
高筋麵粉又叫麵包粉，製作吐司一般選用蛋白質含量高於13%的，用來製作吐司的麵粉品牌有金像（最受歡迎）、白燕（性價比高）、新良吐司專用（還不錯）、王后吐司專用（品質較好）、金牌（品質較好，但可能添加劑較多）。好的吐司粉不僅麵筋蛋白質含量高，而且擁有較高的吸水率。
2.水的烘焙百分比在60%以上
這裡的水指的是所有液體材料中水分的含量，常見的液體材料牛奶的含水量90%，淡奶油60%，雞蛋75%。假如一個450克吐司液體材料有50克雞蛋和115克水，那麼含水量就是37+115=152克，用152克除以250克（麵粉重量）等於61%。含水量高的好處在於容易生成麵筋、使吐司更容易膨脹、吐司成品更加柔軟細膩。
二、揉面
揉面生成麵筋程度可以分為6-10成這幾個階段。我們做吐司要懂得判斷擴展階段和完全擴展階段。在擴展階段加入黃油，在完全階段及時停止避免揉面過度。關於揉面我寫過兩篇文章，一篇是手工揉面烘焙基礎之手工揉面與手套膜，一篇是廚師機揉面廚師機揉面分分鐘出手套膜，裡面詳細介紹麵筋程度的判斷方法，新手必看。
三、發酵
麵包的發酵一般分為一次發酵和二次發酵。因為每個人的發酵環境不一樣，所以發酵只看狀態不看時間。不過我還是給出一個參考時間吧，我的室溫28度，溼度70%，一次發酵用了1個小時，二次發酵一個小時二十分鐘。
一次發酵比較適宜的溫度是28度，溼度是75%。一般在室溫25度以上就可以了，最簡單的方法就是把麵團放入容器中，用保鮮膜蓋住防止風乾，這樣也方便我們觀察體積。當麵團體積膨脹到2倍，用手指沾上乾麵粉插入麵團，手指離開後麵團既不塌陷也不回彈，說明發酵到位了。如果麵團馬上回彈說明還需要再繼續發酵，如果麵團塌陷了說明發酵過度了。
二次發酵的環境是溫度38度，溼度85%。沒有發酵箱就用烤箱發酵功能，再放一碗熱水，目的是為了增加溼度，確保烤箱內溫度不超過40度，不然酵母會失去活性。如果烤箱沒有發酵功能，也可以用一個大的密封容器，放一碗熱水進去同樣可以，不過要勤換熱水。如果做不帶蓋的山形吐司就發酵到模具的9分滿，帶蓋的方形吐司就發到8分滿。除了通過體積判斷，還可以用手指輕輕按壓麵團，如果麵團有印痕，不回彈或者緩慢回彈，就說明二次發酵到位了。
製作吐司最常見的問題：
一、膨脹不起來的原因
1.揉面不到位
解決方法：要將麵團揉到完全擴展階段
2.發酵不到位
解決方法：二次發酵麵團一定要到達指定的高度
3.含水量太少
解決方法：增加液體材料，吸水率不行就換麵粉
二、縮腰塌陷的原因
1.烘焙時間不足
解決方法：增加烘烤時間
2.出爐不震熱氣
解決方法：出爐馬上在桌子上用力震兩下，然後馬上脫模，以便熱氣散出
3.麵筋不足
解決方法：充分揉到完全階段，使麵團產生足夠麵筋才能支撐起吐司
三、皮太厚或者吐司太幹的原因
1.烘烤溫度太低而時間太長
解決方法：一般用180度左右烘烤35分鐘，烤箱有溫差的自己要適當調整
原料
高筋麵粉250克，細砂糖30克，鹽3克，無鹽黃油20克，高活性乾酵母3克，雞蛋50克（1個），奶粉10克，水115克（冷藏）
準備原料
步驟1
攪拌盆中加入乾性材料，用打蛋器混合均勻。
混合乾性材料
步驟2
將水和雞蛋混合均勻，可以留出5%的水做調整，後面視麵團軟硬程度添加。
混合溼性材料
步驟3
將溼性材料加入乾性材料，然後用刮刀攪拌成面塊。
刮刀攪拌成面塊
步驟4
開廚師機一檔低速混合成團。
開一檔攪拌
步驟5
成團後廚師機轉三到四檔中速攪拌，當麵團離開盆底拍打盆壁，能拉出很薄的膜，破洞口有鋸齒，此時為擴展階段。
成團後轉三檔
麵團離開盆底
拉薄膜破裂口呈鋸齒狀
步驟6
加入黃油，先用低速攪拌成團。
加入黃油
開一檔低速攪拌
步驟7
直到麵團再次離開盆底拍打盆壁，抬起廚師機麵團完全掛在攪拌鉤上，能拉出均勻而有韌性的薄膜，破洞口非常圓滑，可以拉出又長又細的麵條，此時為完全擴展階段。
加入黃油成團後轉三檔
麵團拍打盆壁
麵團掛攪拌鉤
拉薄膜
拉麵條
步驟8
將麵團揉圓，光滑面朝上放入抹油的發酵盆，蓋上保鮮膜進行一次發酵。
揉圓放發酵盆
蓋保鮮膜
步驟9
當麵團體積發酵到兩倍大，手指沾麵粉插入麵團，麵團既不塌陷又不回彈，說明發酵好了。此時移出麵團進行按壓排氣，由中間向四周進行高強度的排氣（相對歐包而言）。
手指沾麵粉插入
按壓排氣
步驟10
將麵團分割成三等分，大約160克一個，揉圓靜置15分鐘，要蓋保鮮膜防止風乾。
分割麵團
揉圓手法
蓋保鮮膜靜置
步驟11
將麵團進行兩次擀卷，第一次擀卷後要鬆弛10分鐘，擀壓的時候可以用手掌將邊緣的氣泡排出。
第一次擀壓
第一次捲起
第二次擀壓
按壓邊緣排氣
第二次捲起
步驟12
卷好後大概有2-3圈這樣，然後同一螺旋方向放入吐司盒進行二次發酵。我用的發酵箱，如果沒有可以用烤箱發酵功能，放入一碗熱水（溫度大概80-100度都行），中間要換一次熱水。
放入模具
放入發酵箱進行二次發酵
步驟13
提前預熱烤箱，當麵團發酵到9分（帶蓋8分）滿時，取出用食指輕輕按壓麵團表面，會有印痕緩慢回彈（或者不回彈），則說明發酵好了。吐司輕輕刷上一層蛋液，注意不要刷太多流到側面，不然烤出來的側面會巨醜，哈哈～
預熱烤箱
二次發酵到9分滿
刷蛋液
步驟14
如果是帶蓋吐司上下火180度35分鐘，不帶蓋上火170下火180度37分鐘，入爐後10分鐘左右後要蓋錫紙防止頂部烤焦。
放入烤箱
蓋錫紙
步驟15
出爐後用力震出熱氣，側著在晾網上冷卻，至少需要1小時。
震出熱氣
晾網冷卻
步驟16
完全冷卻後密封保存，吃之前再切防止水分流失，常溫能保存3天，冷凍保存時間更長，但是不要冷藏，會加速麵包老化。
柔軟細膩
拉絲效果
配上果醬完美
本食譜更多詳細操作請查看同時發布的視頻教程做吐司老是失敗？史上最詳細的吐司教程奉上。
無論製作哪種麵包，關鍵在於掌握好揉面和發酵技術。看過我教程的朋友都知道，我一直強調基本功的重要性，目前我已經寫了9篇烘焙基礎系列文章，從烤箱的選擇到打發、揉面技巧，如果你想打好基礎一定要看哦。烘焙界有句玩笑話叫「一看就會，一做就廢」，就是說明我們實踐太少。雖然很多前輩們分享了寶貴的經驗給我們，能讓我們少走彎路，但實際上有些坑只有走過了，才能讓我們把基礎學的更紮實。
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