戚風對於喜歡烘焙的小夥伴來說，是蛋糕的攔路虎，而吐司，名副其實是麵包的攔路虎啦！很多的小夥伴可以做出非常棒的小餐包，毛毛蟲，奶酪包等，但卻怎麼也沒辦法做出組織細膩，拉絲的吐司。烘焙上有一句話：吐司孽我千百遍，我待吐司如初戀！
一個完美的吐司，既要拉絲，切片均勻細緻，氣孔均勻細密，吐司胚不幹不溼，有彈性，還要不塌陷，有著超細的「臉皮」，當然如果你的吐司是矮個子的話，那也是不及格的吐司。很多小夥伴在烤好的時候糾結著吐司是要有圓邊好呢？還是要方方正正好呢？其實在麵包界，一般認為吐司上方，約有一條漂亮的5-10mm的黃金線哦！
說了這麼多，那要怎麼才可以做出自己滿意的吐司呢？其實製作吐司有好幾種方法，最常見的是直接法，還有就是湯種法，中種法，液種法等，但我最喜歡的還是中種法吐司，嘗試過很多的製作方法，覺得還是中種吐司的口感最好，當然組織也是我最喜歡的。
吐司組織好壞看切片，一個切片可以看出一個吐司存在的問題，馬上來一個這個吐司的切片引誘你們，看完是不是特別有去做吐司的衝動呢？
材料：
中種麵團：
高筋麵粉（日式吐司粉）：455克； 低筋麵粉（軟白）：55克； 細砂糖18克；酵母：3克；
蛋白：40克； 牛奶：160克； 淡奶油：145克； 黃油：10克
主麵團：
蛋白：40克； 細砂糖：70克； 奶粉：30克； 酵母：3克； 鹽：5克；
黃油：15克
做法：
1. 中種麵團的酵母放入牛奶內化開。
2. 中種的所有材料放入打蛋盆內，揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱5度冷藏10小時。
3. 將中種撕成小塊，和主麵團所有材料（除鹽和黃油）放入廚師機桶內。
4. 啟動廚師機，檔位設置4檔，麵團成團後放入鹽。
5. 繼續揉面，當麵團筋度形成7成，可以拉出薄膜。
6. 放入黃油，繼續揉面，整個揉面過程是22分鐘。
7. 取出麵團，搓圓，面溫為26度左右。
8. 檢測麵團狀態，能拉出如圖一樣有韌性不易破的手套膜（完全擴展狀態）。
9. 將麵團取出，搓圓放入盆內，蓋上保鮮膜進行一發（室溫26-28度），大概40分鐘。
10. 手沾麵粉插入麵團，不塌陷不回縮的肚臍眼即發酵完成。
11. 麵團取出輕壓排氣，平均分成6份，分別搓圓，靜置15分鐘。
12. 上下擀成橢圓型。
13. 從上往下卷，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
14. 再次上下擀成牛舌狀，從上往下卷好。
15. 圈數在2.5圈為佳。
16. 放入450克的吐司模內。
17. 發酵箱設置溫度為32-33度，溼度75度，時間為55-60分鐘。
18. 山形吐司發至模具八成模高。
19. 烤箱設置上火150度，下火170度，中下層，時間為42分鐘。
20. 出爐震模後馬上脫模，放晾架上放至手溫後密封保存。
玩烘焙到現在5年多，做過了不記得多少個的吐司，這個方子是我整理得最詳細的，也是最完整的，希望可以幫到剛接觸烘焙，喜歡麵包，喜歡吐司的小夥伴們！在製作的過程中，如果有什麼問題，也歡迎你在下面留言，我們一起探討。如果你覺得這個方子還可以的話，也歡迎你的分享，點讚和關注哦！