冬天來了，唯火鍋與被窩不行辜負也！
天寒地凍一群人鬧哄哄吃火鍋，熱騰騰、暖和和，是小飛君覺得最美好的一件事啦～
俗話說，沒有什麼事兒是一頓火鍋不能解決的。假如有，那就兩頓。
火鍋的種類形形色色：老北京有涮牛肉、東北有酸菜火鍋，還有粥底火鍋、海鮮火鍋、臘排骨火鍋......但是小飛君卻僅有偏疼重慶街角巷尾一鍋一鍋歡娛著紅彤彤的老火鍋！
重慶火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江岸、朝天門等碼頭船工縴夫的粗豪餐飲辦法。現在，重慶火鍋不只成為重慶的文明符號，更是許多吃客的心頭好，全國各地好吃狗們奔走風塵也想要去品品正宗的重慶火鍋！
▲圖：狗蛋拍拍拍
那在重慶，火鍋終究該怎樣吃？
從開始步的選店、到點菜、到油碟佐料的分配，再到陣陣牛油香襲來，每個重慶人心中都有一套深諳其道的路子。
關於吃過幾十年重慶火鍋的老饕們才知道那些地道老火鍋的規矩、規矩。老鐵鍋才華煮出來的厚重味，藏在九宮格的門路，哪些菜該燙、哪些菜該煮，什麼菜該燜，都有必定的戒律！
你說你愛吃重慶火鍋，那你真的吃對了嗎？
熱騰騰粗獷的重慶火鍋
也有要講究的規矩，你了解嗎
想要吃到一鍋正宗的重慶老火鍋，從火鍋的行頭、吃法，到菜品戒律，實在掌握了這些才華觸及那份飽滿實在的口感享受哦！
正宗的老火鍋吃法，離不開一個九宮格鍋具
關於九宮格的來歷，有幾個說法。
一是碼頭說：
相傳在江湖袍哥的年代，當時的朝天門碼頭是牲口屠宰集中地。零賣小販將水牛毛肚洗淨放到辣鍋涮煮，竟發現異常甘旨，周邊的船夫也被這香味吸引。漸漸的一個鍋被分成了九塊，以便不同的食客食用。一張八仙桌，四面坐著的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子裡涮，互不佔便宜，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢。
二是溫度說：
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。
中心格火力旺盛，不宜久煮，適宜放一些質地嫩脆、頃刻即熟的食物，比如毛肚、鴨腸、牛肝等即燙即熟的菜品。
周圍格（十字格）火力稍弱，但火力均勻，適宜煮食，長時間加熱鎖住食材原香的種類，如菇類、肉丸、蓮藕等。
四角格屬文火，火力溫文適宜燜菜，讓食物軟糯入味，如腦花、鴨血、鵪鶉蛋、肥腸等。
三是易撈說：
把食物放在整個大鍋很簡略撈不到！特別是比較難夾的食材，比如鵪鶉蛋類，一下就不知道哪裡去了！有了九宮格之後，查找面積減少了九分之八有木有，難度天然下降不少。
四是獨佔說：
九宮格還能緩解你燙下去的東西被別人夾走的尷尬，把想吃的放在自己面前那格，這樣也不會被搶走啦！
現在大多數重慶人仍是會運用九宮格，不只地道哪一格下了什麼菜，心裡也有個數！
許多人會誤解，鴛鴦鍋是兩種不同的鍋底，那么九宮格是不是鍋底也都不同？其實九宮格下面是相通的，但實際上"底同火不同，湯通油不通"。如若九個格子互不相通，便會形成有的格子煮到歡娛，有的現已燒乾的情況。
一頓好的火鍋，必備點睛之筆的油碟
油碟是重慶火鍋的標配，它碟小料少，作用卻不行小看。重慶人的油碟一般是一小半碗亮晃晃的調合油，參加一勺蒜泥即可，有的會加少數嫩蔥，那奇妙的香味將火鍋的魂靈進一步提高，小飛君還喜愛往油碟裡邊放些醋，緩解辣的一起，讓味道也更為飽滿。
▲圖：dudu431
燙好的菜往油碟中一裹，立馬油潤誘人，令人味蕾大開。而火鍋食物經過油碟之後，不只恰當的壓下少數麻辣味，也提高了其甘旨，還能降火生津。
火鍋必點，毛肚是火鍋的魂靈地址
要說什麼菜是重慶火鍋的魂靈地址，答案必是毛肚了！紅皮書叫賣數據閃現，重慶火鍋葷菜的叫賣率最高者為毛肚，佔比高達88.7%，整個大重慶毛肚年銷量靠近360億！重慶人為何如此偏疼毛肚？
這個答案可謂花樣百出了，有：因為脆、飽滿、新鮮、爽口化渣、勁道有嚼頭、嚼後的微甜...作為吃貨的小飛君，想說毛肚真的敲好吃啊！鍋底一歡娛，夾著毛肚涮幾下，就可以吃了，脆嫩，還有一種耐人尋味的咀嚼感！
但是不管怎樣，吃火鍋不點毛肚，真的算是失去一大甘旨和特徵了！當然除了毛肚，作為重慶火鍋"老三篇"的毛黃喉、鴨腸，也屬火鍋必點哦～
火鍋不是大雜燴，放食材的次第也很重要
許多人榜初次吃火鍋，點了菜就往鍋裡倒，其實先吃什麼後吃什麼，重慶人心裡都有一種不用說的默契。
每一份火鍋食材都有自己時間還有次第，倒錯了或燙過了，或是一切的食材都一起放下去，只會破壞火鍋的口感和味道。
這毛肚鴨腸的，一般要先燙，還要夾著燙，涮幾下就好了！燙久了，老得根柢難以咀嚼，不夾著燙可能在鍋裡就找不著了。馬鈴薯芋兒這些含澱粉類的食材要吃個小飽的時分初步燙，因為這些食材會渾鍋，煮久了簡略煳鍋也簡略化掉了。
看似粗獷的重慶火鍋，其實也相同細膩！而重慶哪些火鍋好吃，哪些正宗，作為地道重慶人的小飛君為咱們吐血整理了一波火鍋地圖，下次去重慶再也不用擔憂吃哪一家啦！
藏在街頭巷尾的蒼蠅館子
只需骨灰級土著吃貨才知道
小飛君吃火鍋就喜愛到那些卡卡角角的當地去，雖是蒼蠅館子，但"環境負分，味道滿分"。許多正宗的重慶老火鍋，也往往藏在那些破舊的老巷裡，往往只需土著資深級吃貨才知道！酒深不怕巷子深，關於好吃狗來說，好味道的火鍋哪怕是再偏僻的當地都會慕名前往。
|| 彈子石三拖一老火鍋 －重慶為數不多的三拖一
這個三十平方的當街鋪，下午四五點就有人鬧哄哄的排隊等到起，斑駁掉漆的牆面灰撲撲，四張方桌卻是熱氣升騰，外面還有十幾個或站或坐起的"乾瞪眼兒"。
葷菜3塊、素菜1塊，菜品不只新鮮還實在。三拖一但是老重慶人火鍋江湖的接頭暗號，現在重慶三拖一少之又少，在彈子石也僅此一家三拖一！這是一家口味、效力、環境都不絕佳的老火鍋店肆，卻是許多重慶人的火鍋首選。
舉薦菜：豆芽、特徵苕粉、鱔魚
地址：南岸區彈子石大佛段老街
|| 小兵老火鍋－粗陋鐵皮工棚搭出的美食
▲圖：左小朵
都說環境是真差，味道是真好！小兵老火鍋是典型的重慶蒼蠅館子，一個粗陋的鐵皮工棚幾張破舊桌子，幾十年如一日，但老闆從小叛亂成了老兵！
店內還會現場炒料，看得見吃得也定心！鍋底味道深沉、香濃不過度，越吃越辣，很過癮！但也有人說吃到終究會有點鹹，可根據自己口味提前奉告店家！
舉薦菜：幹貢菜、嫩牛肉、鴨腸
地址：南岸區四公裡重慶工商大學後門
|| 二火鍋 －深巷裡藏著的不得不吃的蒼蠅館子
老舊的巷子有些喧譁，就是這樣一個當地隱藏著一家不得不來吃的蒼蠅館子—二火鍋，這家火鍋一到飯點也總是排滿了人。
原始的濃鬱老火鍋味，很地道！那份鮮香從舌尖下去一貫延伸全身，第一嘴就知道這底料不簡略，夠鮮辣！克己午餐肉，超厚實但進口即化；麻辣牛肉的幹辣霸道，讓人也汗流浹背！
舉薦菜：午餐肉、麻辣牛肉
地址：沙坪垻區土灣車站旁（重棉二廠內）
|| 黃姐火鍋－稱雄美食江湖幾十年的"傲嬌"老火鍋
從富有的大街穿越路周圍冷巷，七彎八拐，山窮水盡，想要找到這家位於黃泥村的黃姐火鍋確實不簡略。黃姐火鍋在七八十年代的老街區裡，環境及為粗陋，但也阻止不了火鍋死忠們為了嘗一口她家宗師級的口味而排上幾個小時。
麻、辣、香、鮮四種元素分配可謂完美比例，麻得穩當，辣而不燥，香味逼人，鮮而不膩，口感爆棚！
舉薦菜：泡椒牛肉、厚豆乾、鮮毛肚
地址：江北區黃泥村164-1號
|| 山城步道老火鍋－不忘初心，方得甘旨
在遠離鬧市臨江的山城步道上，曾有一家網紅火鍋店，沒有店名、招牌，只需三張桌子便開啟山城吃貨們的火鍋盛宴。但因拆遷他們脫離待了20多年的山城步道，將原汁原味的老火鍋搬到了南岸區金山路。
老闆依然堅持每天現炒底料，不用任何添加劑，只用手舂的餈粑海椒，底料的香氣開釋並毫無燥辣之感，味道也一貫如一，這份堅持讓不少吃客紛亂成為鐵粉！
舉薦菜：現炸酥肉、老肉片、香菜丸子
地址：南岸區金山路3號附10號
|| 左二鮮菜老火鍋－幾十年如一日，一口大鐵鍋撐起老火鍋的"魂"
這家火鍋店，94年便初步從夜攤火鍋發家，老闆親自炒料，親自把鍋，幾十年如一日，一口大鐵鍋支撐起了老火鍋的"魂"。
來這兒吃火鍋的人底子都是本地人，因為方位著實有些難找，來吃的估量老闆也都知道，大多是附近的老居民。
鍋底端上來便有濃鬱厚重的辣椒味，差異於其他火鍋店迥然不同的菜品，有好幾道菜都是老闆發明，比如秘制火鍋排骨，無擺盤而言，卻夯實得很！
舉薦菜：秘制火鍋排骨、火鍋丸子
地址：渝中區新民街日月光中心廣場5號停車場正對面（日月光反面，消防隊周圍）
|| 趙二火鍋－本地人喜愛20多年的老牌火鍋
這家開了差不多20多年的老火鍋店，味道一絕，現在大街冷巷許多都叫趙二火鍋，但是此家才是最正宗的趙二火鍋。
環境是典型重慶老館子風格，店裡有標語"在重慶，假如只吃一頓火鍋，就吃趙二火鍋"，霸氣側漏，味道也令許多吃客拍案叫絕！
舉薦：鮮毛肚、鵝腸、老肉片
地址：渝中區望龍門公交車站旁
排隊排到置疑人生
吃了下次卻還想來的火鍋店
在重慶這座城市，開了幾十年的老火鍋舉目皆是，也有不少火鍋店深受咱們的喜愛，一躍成為"網紅"火鍋店。更有甚者排隊硬是能從上午排到晚上，從晚上排到深夜，也不用定能吃得到！ 好吃的火鍋就是有這麼大的法力，能讓人不惜排上幾個小時，也要檢驗，吃完下次再繼續含淚排隊。
|| 佩姐老火鍋－24小時不打烊的網紅火鍋店
佩姐老火鍋如同一年四季都在排隊等號，幾張桌子但食客的熱情卻是一點點不減。
鍋底真的太經典，祖傳秘方的麻和辣適可而止，多一分會蓋過菜品本身，少一分又不行鮮香爽辣，剛好辣到香口而不燒胃。貢菜丸子的豬肉泥肥瘦穩當，分配著貢菜的洪亮爽口，實在甘旨！
舉薦菜：貢菜丸子、嫩牛肉
地址：渝中區解放碑較場口民生路四賢巷1號（近山城羊肉館）
|| 大虎老火鍋－ 吃得就是那一份老重慶的"辣"
老火鍋蒼蠅館子很有，味道好但是無環境而言，大虎老火鍋的大門倒給人一種簡略酣暢的感覺，走進店內磚石堆砌的牆面又很有老重慶的神韻。
鍋底很淳厚濃鬱，所以也辣得很起勁，從開始辣到結束，越吃越辣，讓人意猶未盡！
舉薦菜：鮮鴨血、菌花、鴨腸
地址：九龍坡區楊家坪直港大道34號附6號
|| 崗上渣渣老火鍋－ 最好的麻油，最鮮的菜
重慶有名的連鎖火鍋店，門頭和環境不講究，但火鍋味卻是十分正宗。破舊的環境，照常擋不住好吃狗摩拳擦掌的吃貨心。
這家的鍋底從頭到尾不渾湯，不翻色，一貫保持著濃鬱，辣卻不燒心，麻不發苦，不過越煮味道也越濃鬱，辣得特別酣暢。苕粉特別好吃，Q彈滑嫩，裹著濃鬱的鍋底十分銷魂過癮！
舉薦菜：苕粉、紅糖餈粑、酥肉
地址：渝中區體育路花園大廈北
|| 渝味曉宇火鍋 － 重慶火鍋50強，登上《舌尖上的我國2》
2014年《舌尖2》播出，曉宇火鍋作為重慶火鍋的代表，登上了這檔節目。
渝味曉宇火鍋的麻辣鮮香十分均勻，精選多種配料煮好的鍋底，牛油給予的香和厚重感十分要害，紅彤彤的顏色看了就覺胃口大開，煮開後陳陳牛油的香味和辣椒的香味撲鼻而來，更是吃得直爽！
舉薦菜：稻田毛肚、麻辣牛肉、功夫牛肝
地址：渝中區兩路口枇杷山正街86號（近三院住院部）
|| 大龍火鍋 － 獨此一家的正宗大龍
都說大龍火鍋是沙坪垻的槓把子，幾十年的老店，老闆堅持不開分店，專心做好一家店。
▲圖：XiaoCi
紅彤彤的鍋底燒開後香氣撲鼻，燙好的菜放入嘴裡濃鬱的重慶牛油火鍋香味瞬間強佔整個口腔，辣得很酣爽！涮嫩肉片更是來店必點，新鮮入味，一份不行再來一份！
舉薦菜：精品毛肚、極品耗兒魚、涮嫩肉片
地址：沙坪垻區小龍坎電臺巷290號畢浪診所旁
|| 鄧莽子老火鍋 － 藏在花市裡的冷傲味道
這也是一家老火鍋店，屬於典型的洞子火鍋，一到夏天，局勢也是火"熱"得不行。
這家火鍋店也算眾所周知了，新店堅持著老火鍋的傳統技法，也考慮了外地朋友的口味需求，點點辣、輕輕辣、微辣、中辣、特辣、莽子辣以及鴛鴦鍋，但是最受重慶土著歡迎的仍是花市老店，味道仍是那麼巴適，感覺仍是那麼親熱！
舉薦菜品：老肉片、香菜丸子、酥肉
地址：渝中區魯祖廟7號（近花市進口）
|| 牧馬人老火鍋 － 民工風格的特徵老火鍋
這家開在居民區裡搭著簡易棚子濃濃民工風格的火鍋店，因味道好，吸引著許多吃客。就連他家的蒜泥，都覺得好，很有老重慶的味道和感覺！
而且他家的鹹菜超好吃，不是一般的泡菜而是炒的鹹菜，口感細膩還超下飯，實力圈粉！
舉薦菜：毛肚、鹹菜
地址：九龍坡區楊家坪聯合路締造廠家屬區民主二村（近直港大道）
火鍋調出新意
美景美食也可以兩不誤
你以為重慶只需老火鍋，不只是武功分門派，就連重慶火鍋也是要分門派的。不同的門派風格紛歧，老派火鍋就講究火鍋的前史、味道，水派火鍋、陸派火鍋、新派火鍋也都各有千秋。但是具有一起環境，味道也一絕的火鍋店在重慶也不佔少數。在下面這些當地吃火鍋，沒有老火鍋的髒亂差，還更有一番意境，也有老火鍋的口感，值得一試！
|| 鮮龍井火鍋 － 享受火鍋邊的荷塘月色
走進鮮龍井火鍋猶如走進了江南園林，鏤空浮亭精美而又異樣，夏天還能賞荷塘含苞欲放的荷花。一邊吃著麻辣鮮香的重慶火鍋，一邊感受荷塘深處飄蕩而至的縷縷荷香，十分閒適！
你以為鮮龍井火鍋只需顏值？它的鍋底選用甜美的龍井水，紅湯鮮亮而不膩，3小時毛肚更是吸引吃貨們蜂擁而來，還有一起的方形鍋，不只是味覺上的盛宴在視覺上更是好體驗！
舉薦菜：毛肚、麻辣牛肉、石磨豆花
地址：南岸區南山大街金竹村龍井榜社
|| 枇杷園食為鮮火鍋 － 枇杷林中的任意火鍋
枇杷園火鍋依山而立，順坡而建，很多亭臺樓閣依山就勢、錯落有致的鑲嵌於滿山的枇杷林中，蔚為壯觀。
仰首枇杷樹，垂頭聞紅湯著實稀有，整座山如同都在燙火鍋，霸氣！純天然的鍋底，麻辣鮮香，得天獨厚的環境，在這兒美食如同與美景互相融合。
舉薦菜：肥牛片、毛肚、鮮鴨血
地址：南岸區文峰正街老廠金竹村
|| 四桌火鍋 － 效力消沉的少數人，只為懂重慶火鍋的人
這是一家真真切切只能擺下四張方桌的火鍋店，老闆老劉堅持"四桌夠小，夠他玩，也玩得起"，要做就做到極致！
▲圖：左小朵
店裡只需9口鍋，均是從前的舊鍋，老劉推重"養鍋"，僅有的清潔辦法就是燙熱水，"養"過的鐵鍋熬製火鍋，味道越煮越淳厚，香氣更為濃鬱，也把四桌火鍋熬製成了重慶火鍋界的新一代網紅！
舉薦菜：暴力腰片、雙椒霸王牛肉、蔥香酥肉
地址：南岸區南坪六院下行第一路口（環湖路20號附1號）
|| 老同學歪館火鍋 － 電影情懷與火鍋美食左右開弓
這家火鍋店實為《火鍋英雄》裡"老同學洞子火鍋"外景攝影地！店名其實是叫"歪館"，但為了保留電影裡的外景特色，"老同學洞子火鍋"的店招也還一貫掛在門上！
跟電影裡相同在"防空洞"裡吃火鍋很有老重慶的感覺，價格稍微偏貴，但是有電影情節的人感受一番仍是很不錯！
舉薦菜：一小時毛肚、歪館豆芽、洞子泡菜
地址：南岸區煙雨路118號江南體育館下穿地道內
|| 熊貓火鍋 － 枇杷山到一米陽光，變得是環境，不變的是味道
熊貓火鍋但是一眾老饕心中的私藏火鍋list，仍是赤辣紅湯，湯紅味正，菜品也汪實新鮮。在老街老巷裡，藏著最樸素的估客煙火，從枇杷山的老店到這家新店，熊貓火鍋一貫都是很多重慶吃貨的心頭好。
味道自始自終，但新店的環境更潔淨更有意境了！而開店是兩口子的喜愛，自己也愛吃，不用任何添加劑，不掙違心錢，不只甘旨也吃得安心！
舉薦菜：黃喉、麻辣牛肉、鴨腸
地址：南岸區雙峰山路15號《一米 陽光》小區大門旁
|| 老五一火鍋 － 開地下停車場門口的火鍋店
恢復了當年五一火鍋味道的"老五一火鍋"的火鍋店，一頓火鍋吃下來痛快淋漓，保留了原五一火鍋的淳厚鮮香，老闆當著你的面就把油倒下鍋去，這下火鍋底料都想吃掉了！
香辣大排骨，燙熟的排骨拿到手上啃，一份潤澤，勁道。貢菜霸王牛肉更是新鮮，醃製好了的嫩牛肉，鋪滿幹海椒麵，內裹上新鮮的綠色貢菜，口感特別好。
舉薦菜：香辣大排骨、貢菜霸王牛肉、毛肚梗子
地址：江北區九街高屋車庫旁(正對九街純K左面車庫方向直行50米)
|| 紅忠發佰老火鍋 － 融合重慶人獨愛的麻將和老火鍋
老闆三歲吃火鍋五歲打麻將，開了這家融合重慶人獨愛的麻將和老火鍋的火鍋店。雖是一次性鍋底，但是卻仍是老火鍋的味道，不收鍋底費還能打包帶走！
店肆雖大桌號全用麻將編排，麻將文明處處見，桌號、牙籤盒、牆面，連菜單上都是，酒飽飯足，不免手癢想組一局麻將了！
舉薦菜：霸王牛肝、果酒、豆腐
地址：南岸區光電路26號附28號
重慶火鍋，可所以一家破亂老舊的蒼蠅館子，可所以只需幾張桌子搭起的簡易棚子，可所以"防空洞"裡的老重慶，也可所以一片碧綠荷塘的院子，但總有一家味道是你的浮光掠影啊！
這個冬天，為了火鍋再去一次重慶吧！
談心小TIPS：以上重慶火鍋按區散布總結（有幾家都有許多分店，供參看）——
南岸區
鮮龍井火鍋：南岸區南山大街金竹村龍井榜社
枇杷園食為鮮火鍋：南岸區文峰正街老廠金竹村
熊貓火鍋：南岸區雙峰山路15號《一米 陽光》小區大門旁
老同學歪館火鍋：南岸區煙雨路118號江南體育館下穿地道內
四桌火鍋：南岸區南坪六院下行第一路口（環湖路20號附1號）
山城步道老火鍋：南岸區金山路3號附10號
小兵老火鍋：南岸區四公裡重慶工商大學後門
彈子石三拖一老火鍋：南岸區彈子石大佛段老街
紅忠發佰老火鍋：南岸區光電路26號附28號
渝中區
左二鮮菜老火鍋：渝中區新民街日月光中心廣場5號停車場正對面（日月光反面，消防隊周圍）
趙二火鍋：渝中區望龍門公交車站旁
佩姐老火鍋：渝中區解放碑較場口民生路四賢巷1號（近山城羊肉館）
崗上渣渣老火鍋：渝中區體育路花園大廈北
渝味曉宇火鍋：渝中區兩路口枇杷山正街86號（近三院住院部）
鄧莽子老火鍋 ：渝中區魯祖廟7號（近花市進口）
沙坪垻區
二火鍋：沙坪垻區土灣車站旁（重棉二廠內）
大龍火鍋：沙坪垻區小龍坎電臺巷290號畢浪診所旁
九龍坡區
大虎老火鍋：九龍坡區楊家坪直港大道34號附6號
牧馬人老火鍋：九龍坡區楊家坪聯合路締造廠家屬區民主二村（近直港大道）
江北區
黃姐火鍋：江北區黃泥村164-1號
老五一火鍋 ：江北區九街高屋車庫旁(正對九街純K左面車庫方向直行50米)