編者按：本文來自微信公眾號「FBIF食品飲料創新」（ID:FoodInnovation），作者：詩君、Tutu，編輯：Bobo，36氪經授權發布。
「抗糖真能抗衰老嗎？」，最近央視新聞的一則報導又讓「抗糖」上熱搜了，小紅書APP上，關於「無糖」、「減糖」的帖子就有50萬+，消費者對食品含糖量的關注可見一斑。
微博熱搜話題「抗糖真能抗衰老嗎」；小紅書「無糖」、「減糖」帖子
圖片來源：新浪微博、小紅書
雖然抗糖產品是否有效、抗糖能否抗衰老還有待專業驗證，「減糖」卻已被正式提上了國家議程。《健康中國行動（2019-2030）》指出，政府將限制高糖食品的生產銷售，推動低糖或無糖食品的生產與消費[1]。
「減糖」從消費者需求上升到國家行動，食品飲料行業正興起一場「甜味革命」。0糖、0脂、0卡的元氣森林成為網紅後，伊利、雀巢、喜茶等大品牌紛紛推出了無糖飲料產品，「無糖」、「減糖」成為了食品飲料行業最火熱的趨勢之一。
這股浪潮下，除了以元氣森林為代表的無糖飲料，還有哪些食品品類也加入了「無糖」、「減糖」行動？這股「無糖」風暴下在其他品類會誕生「元氣森林」嗎？
01 消費者要的無糖，不只是元氣森林提到「無糖」食品，你首先會想到什麼？元氣森林還是零度可樂？又或者是近期鋪滿便利店的喜茶出品「喜小瓶」氣泡水？這些都是肥宅們的福音水。
但生活中的含糖食品遠不止飲料品類，那些傳統印象中的「高熱量食品」，也在不斷「折磨」著嘴饞又怕胖的消費者們。他們期望既能滿足味蕾，又能保持身材。
有需求，就會有市場。在減糖大趨勢下，冰淇淋、巧克力、蛋糕……這些「高熱量食物「們幾乎全部可以「重做一次」。根據Innova對全球食品飲料市場的追蹤數據表明，2015-2019年間，帶有糖分相關宣稱的新品發布年均複合增長+19％[3]
除了食物種類豐富多樣，運用在其中的減糖原料也不再只是赤蘚糖醇與阿斯巴甜。麥芽糖醇液、低聚異麥芽糖、天然果肉等各類減糖新原料，也開始在業內廣泛應用。食品品牌們正不斷使用更前沿的減糖原料，開發出更符合消費者需求的無糖、低糖食品。據廣發證券研究報告，2012-2018年全球無糖/低糖產品數量的平均年複合增長率為16%，其中亞太地區達19%，位列第二[2]。無糖、減糖食品正迎來巨大的增長空間。
在這股」無糖「、「減糖」浪潮下，究竟有哪些曾經的「甜食殺手」如今不「甜」了？
02 冰淇淋、巧克力、蛋糕……曾經的「甜食殺手」們都不「甜」了 1、 減糖冰淇淋，有多少種吃法？集高糖、脂肪、奶油於一身的冰淇淋可以說是冷飲界的「甜蜜陷阱」了。為了身材管理和身體健康，消費者們常常要壓抑自己的口腹之慾，只能偶爾獎勵自己一支「罪惡但美味」的冰淇淋。
為了讓消費者吃冰淇淋時不再有負罪感，享受到更健康的冰淇淋，國內一批創新食品企業已經開始嘗試將「無糖飲料」的模式運用到冰淇淋中，在減糖冰淇淋的基礎上，搭配各種成分元素，實現減糖冰淇淋的N種吃法。
例如國內無蔗糖冰淇淋代表品牌「可米酷」，他們定位於「只做無蔗糖就怕你發胖」，採用麥芽糖醇液和赤蘚糖醇等熱量更低的新型代糖作為甜味來源。產品包含杯裝冰淇淋、棒狀雪糕、冰淇淋蛋糕等多種形式，幾乎可以滿足消費者所有場景下對冰淇淋的需求。
同時，可米酷也追求在還原經典冰淇淋的基礎上不斷創新。他們不僅擁有巧克力、香草、抹茶等冰淇淋經典口味，也有芒果西番蓮、大麥若葉等「新奇」口味。他們還在榴槤、草莓等水果口味中增加真實果粒以豐富冰淇淋口感，在牛乳口味中添加水溶性膳食纖維（益生元）以增強功能屬性。
可米酷極致系列冰淇淋
圖片來源：可米酷
他們的「控糖BAR」系列產品尤其讓人印象深刻。這款產品共有芝士、黑巧克力、草莓白巧克力三種口味，均採用外層純可可脂巧克力脆皮+底層軟餅乾+內層冰淇淋軟心的創新形式，一口下去，可以同時品嘗到三種截然不同的口感。同時由於採用無蔗糖配方，每支冰淇淋的熱量比半根玉米還要低，堪稱「控糖人士福音」。
可米酷控糖BAR系列冰淇淋
圖片來源：可米酷
美國零食初創品牌Beyond Better Foods旗下的冰淇淋品牌Enlightened，推出了酮冰淇淋、低熱量冰淇淋、無乳冰淇淋等一系列健康產品。今年，Enlightened推出了四款功能性低糖水果冰棒，每支僅含3-5g糖，且不添加人工甜味劑，比普通水果冰棒減少了75%的糖。此外，每款水果冰棒都注入了不同的適應原：椰子+免疫力，草莓+涼爽，西瓜+舒緩，菠蘿+更新，實現低糖產品的功能性升級，更滿足消費者的營養需求。
Enlightened功能性低糖水果冰棒
圖片來源：Enlightened官網
美國植物基冰淇淋品牌Arctic Zero專注於低卡路裡、低脂肪、低糖的冰淇淋，所有產品不含轉基因、人工成分和糖醇。加上今年新推出的經典香草和開心果，Arctic Zero現有11款基於蠶豆蛋白的無乳冰淇淋，讓乳糖不耐受、素食主義者也可以吃到美味的低糖冰淇淋。
Arctic Zero低糖非乳製品冰淇淋
圖片來源：Arctic Zero官網
美國零食品牌 Clio Snacks 以其明星產品希臘凍酸奶棒而出名。2020年，Clio Snacks推出了低糖酸奶棒系列，以吸引遵循酮和低糖飲食的消費者，現有綜合漿果和桃子兩種口味。低糖酸奶棒採用無糖巧克力塗層和天然甜味劑赤蘚糖醇，每份僅含1克糖和100卡路裡，但含有8克蛋白質。
Clio Snacks低糖酸奶棒
圖片來源：Clio Snacks官網
2、無添加糖巧克力，源於天然甜味劑抵擋不住巧克力誘惑時，為了減少糖分攝取，很多消費者會放棄牛奶巧克力和白巧克力，而選擇吃黑巧克力。現在，巧克力製造商們紛紛用天然甜味劑取代添加糖，連白巧克力也可以減糖。
美國糖果品牌Lily's Sweets專注於提供少糖的零食，今年新推出了其首款無糖白巧克力和烘焙白巧克力片。無添加糖白巧克力不含添加糖和麩質，採用植物性甜菊糖，共有生日蛋糕、原味和曲奇奶油三種口味。
Lily'sSweets無糖巧克力
圖片來源：Lily's Sweets官網
芬蘭食品集團Fazer新開發了一款無添加糖薄荷脆巧克力棒。目前，這款由木糖醇做甜味劑、無添加糖的巧克力棒僅在Fazer零售店限量發售，但Fazer宣布計劃在2021或2022年全面發布該產品。未來，這款無添加糖巧克力將使用Fazer位於芬蘭的新木糖醇工廠生產的燕麥基木糖醇。
Fazer，無糖薄荷脆巧克力棒
圖片來源：Fazer官網
億滋國際旗下品牌吉百利推出了減糖30%牛奶巧克力，且不含人工甜味劑，被稱為吉百利歷史上「最重大的創新」。2020年，這款減糖巧克力首次亮相於中國進博會。
吉百利減糖30％牛奶巧克力
圖片來源：吉百利官網
雀巢旗下巧克力品牌KitKat，在日本推出了一款減糖可可果肉巧克力。這款巧克力完全用可可果製成，採用天然可可豆果肉作為甜味劑，不添加任何精製糖，可減少40%的糖分。雀巢已為這項創新技術申請專利。
kitKat無糖可可果肉巧克力
圖片來源：雀巢官網
英國素食食品生產商Plamil推出了So free無添加糖巧克力棒，由UTZ認證的72％可可製成，甜味源於芬蘭樺樹木糖醇，共有黑巧克力、濃縮咖啡、冰薄荷、大麻籽四個口味。這款無添加糖巧克力棒不含乳製品和堅果，無麩質，滿足了消費者對食物的特殊成分需求。
Plamil無添加糖巧克力棒
圖片來源：Plamil官網
3、減糖代餐食品，好吃才是王道？消費者對代餐食品不僅有飽腹、營養的需求，也越來越強調代餐的口感，好吃的代餐才是「真·代餐」。為了讓自己變得更好吃，代餐們也在零食的道路上越走越遠。
例如國內新興健康零食品牌「輕食獸」，主打「吃不胖的零食」。目前，輕食獸採用麥芽糖醇代替蔗糖，推出了五款代餐零食：黑芝麻蛋白威化、巧克力蛋白威化、原味蛋白蛋卷、纖維代餐餅乾、三角芝士代餐餅乾。滿足零蔗糖、低GI熱量、膳食纖維等複合營養功能的同時，輕食獸讓代餐成為零食，不僅有黑芝麻、巧克力、芝士等多元口味，還有威化、蛋卷、餅乾等不同品類選擇，滿足消費者多使用場景下的健康零食需求。
輕食獸系列產品
圖片來源：輕食獸
另一國內代餐健康食品品牌ffit8的輕體代餐蛋白棒，採用益生元膳食纖維——低聚異麥芽糖代替蔗糖，在降低熱量的同時增強飽腹感。並使用與美國MSG公司聯合研製的WPI分離乳清蛋白，乳糖不耐受群體也可以食用。目前，ffit8已經推出了牛肉味、鹹蛋黃味、曲奇味、巧克力味在內的近10款蛋白棒口味，甜鹹兼備，滿足各類口味愛好者的健康零食需求。
ffit8蛋白棒
圖片來源：ffit8
4、肉製品，也可以無糖又有機美國十佳培根製造商North Country Smokehouse推出了兩款無糖，對原始人飲食法友好（paleo-friendly）的培根產品。有機蘋果木燻制無糖培根在蘋果木餘燼中緩慢燻制，全天然無糖煙燻薰香木培根在煙燻薰香木中浸泡了十多個小時。North Country Smokehouse已有100年歷史，手工製作、天然有機、不含激素和抗生素是其核心特色。
NorthCountry Smokehouse無糖有機培根
圖片來源：North Country Smokehouse
美國肉類零食品牌Country Archer Provisions今年首次推出的零糖牛肉乾，旨在為酮、低碳水化合物和低糖消費者提供可持續的蛋白質零食。100%草食的牛肉、不含8種主要過敏原、11克高蛋白，都是這款無糖零食的特色，香辣芝麻大蒜、芥末燒烤和經典三種口味更是增加了大家對牛肉乾的喜愛。
CountryArcher Provisions零糖牛肉乾
圖片來源：Country Archer Provisions官網
5、蛋糕醬料，減糖勢在必行國際烘焙集團焙樂道英國分公司發布了新的減糖蛋糕粉——Satin20。Satin 20蛋糕粉的糖含量比標準Satin蛋糕粉低20％，可提供普通和巧克力兩種口味，使麵包師更容易減少食譜中的糖含量，並達到英國公共衛生的減糖目標。
焙樂道減少20％糖的Satin 20蛋糕粉
圖片來源：焙樂道官網
作為高熱量食物，普通花生醬每32克就含有8克碳水化合物和3克糖。美國健康營養食品品牌Quest Nutrition新發布的低糖高蛋白花生醬杯，將巧克力和花生醬與乳清蛋白分離物的經典風味組合在一起，每份兩個花生醬杯，含11克蛋白質，1克淨碳水化合物，和低於1克的糖。
QuestNutrition低糖花生醬杯
圖片來源：Quest Nutrition官網
日本森田農場發布了一款新的紅豆產品——無糖發酵紅豆醬。將煮沸的紅豆和曲液混合併發酵，採用紅豆的天然甜味，不添加糖，且富含膳食纖維、抗氧化多酚和乳酸菌。紅豆醬可以用作零食麵包、蛋糕、蒸餃子和甜甜圈的餡料，森年農場的無糖發酵紅豆醬一推出，就成為日本的網紅人氣商品。
日本森田農場，無糖發酵紅豆醬
圖片來源：森田農場官網
英國嬰幼兒食品品牌Piccolo新推出了一系列特別為嬰兒研發的有機原料粉，不添加鹽或糖，可以更好地滿足敏感的嬰兒對食品的健康需求。新系列共有三種口味：有機番茄羅勒粉，有機牛肉湯粉和有機蔬菜湯粉，每袋裝10克，可以吸引一次煮幾頓飯的消費者。
Piccolo無糖有機原料粉
圖片來源：Piccolo官網
03 結語全球消費者和食品品牌已默契地達成了「減糖」的共識。根據淘寶天貓數據，減糖概念的相關產品銷量走勢比2019年上漲了56%[5]。目前，市場上無糖、低糖的產品品類越來越豐富，無論是冰淇淋、巧克力、蛋糕這類甜味代名詞，還是代餐類功能食品，甚至連傳統肉製品，都在「減糖」。
不止「減糖」，還要好吃夠味。從案例中不難看出，無糖、低糖食品在滿足減糖需求時，還兼具了消費者對食品口味與營養功能的多元需求，以贏得更多消費者的青睞。針對年輕消費者的口味變化，減糖食品不斷迭代新的口味，譬如可米酷今年推出了牛油果和芝士口味的無蔗糖冰淇淋，ffit8也推出了豆乳味、牛肉味、鹹蛋黃味等新口味蛋白棒。
多功能排列組合，「一站式」健康飲食。在營養功能上，減糖食品更是不斷擴充「無糖/低糖+」的組合，低卡、低GI、低碳水、高蛋白、膳食纖維、適應原、無麩質……各類功能元素與無糖/低糖進行花式排列組合，不斷升級健康飲食與營養補充的「一站式」實現功能。未來，減糖食品中的「全能型選手」無疑更能讓消費者為它買單。
消費者身材管理和健康意識的不斷提升，催生了越來越多的「養生養顏」年輕人，健康飲食已成為當代消費者的養生養顏大法。元氣森林、無糖冰淇淋、代餐零食的風靡背後，是減糖食品的廣闊市場空間。
未來，會從其他讓我們意想不到的食品品類和品牌中誕生「元氣森林」嗎？
參考來源：[1] 《健康中國行動（2019-2030）》，2019年7月15日，中國
[2] 《無糖/低糖趨勢明朗，代糖市場蓬勃發展》，2020年8月18日，廣發證券
[3] 《全球新品：減糖&減鹽方案》， 2020年5月22日，INNOVA市場洞察
[4] 《2020年全球糖果市場洞察》，2020年9月18日，INNOVA市場洞察
[5] 《2020食品飲料趨勢報告》，益普索Ipsos