過去，老人常說「世上三行苦，撐船、打鐵、磨豆腐」。磨豆腐在過去可是個十足的體力活，那時豆腐都是純手工磨製，家境好一些的有家畜幫忙，大多數還是人工推著石頭磨盤一點一點磨出來豆漿，再經過多道工序製成豆腐，想吃上一塊豆腐一點也不簡單。但豆腐的味道卻從未讓大家失望，鮮嫩爽滑，咬一口滿嘴豆香，價格又便宜，是備受百姓的喜愛的好食材。
豆腐屬於百搭菜，不受季節的限制，做法更是多種多樣，可以搭配不同食材烹飪出各種美味的菜品，能葷能素，但豆腐本身的口味是比較清淡的，老話說「千滾豆腐萬滾魚」，就是想讓調味料深入到豆腐中，讓其變的更加入味好吃。而菌類食材中，含有大量的鳥苷酸和穀氨酸鈉，這是鮮味的來源，被稱為「天然味精」，在烹飪過程中，如果能將菌類的鮮味「提取」出來，和豆腐一起燴成一鍋，豆腐會變得異常鮮香，吃起來很有滋味，分享一道煎金針菇燉豆腐，滋味鮮美，回回都不夠吃。
煎金針菇燉豆腐
所需食材：豆腐、金針菇適量、雞蛋1個、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、小蔥1根、小米椒2根、蠔油1勺、澱粉、鹽和雞精適量。
1、豆腐切成大小一致的塊，金針菇洗淨切掉根部，控幹水分，切成半指長的段，雞蛋打入碗中加鹽並打散，小蔥切碎，小米椒切碎備用。
2、碗中加入1勺蠔油、1勺生抽、小半勺老抽、1勺澱粉、半勺白糖、適量的鹽和雞精，倒入半碗清水，攪拌均勻調成料汁。
3、平底鍋中加入少量的油，加入金針菇小火慢煎，讓金針菇的水分蒸發，香味散發，至表面金黃，縮成一小團後盛出控油。
小貼士：菌類喜油，煎一煎會釋放出自然的鮮味，烹飪時加入煎過的菌類後，其中的鮮味連雞精都不用放，豆腐的原本的味道比較清淡，加入煎過的金針菇，可以讓豆腐的口感很鮮香。
4、豆腐塊加入雞蛋液中，豆腐塊表面都均勻的粘上蛋液，平底鍋中留底油，油熱後加入粘上雞蛋液的豆腐塊，小火慢煎，待定型後不斷的翻動，煎至兩面金黃。
小貼士：豆腐裹上蛋液後再煎，這樣煎好的豆腐比較香軟可口。
5、倒入料汁和金針菇小火慢燉10分鐘左右，待湯汁收至濃稠，即可關火出鍋，撒上小蔥碎和小米椒碎即可，一鍋鮮味十足的豆腐燉金針菇就做好了。
——老井說——
選購金針菇的時候需要注意，儘量選擇顏色均勻，光澤度高的金針菇，同時可以通過氣味分辨新鮮與否，新鮮的金針菇自帶清香，穀氨酸鈉含量更高。金針菇經過油煎去除水分後，會極大的提高鮮味，能當成「天然味精」使用，用在菜品中能增鮮不少。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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