大家有沒有感覺飯店裡的涼菜麻辣口感正好，讓人忍不住想多吃兩口呢？為什麼飯店裡的涼菜都那麼好吃？一個涼拌的菜還要分人做看技術嗎？
其實飯店裡涼菜特別好吃的關鍵是人家的麻油做的很好，麻油可是拌涼菜不可缺少的好東西，飯店裡的麻油的做法可沒有大家想像中的那麼簡單，在炸花椒油之前，廚房大師傅有這點小秘訣，這是很多人都不知道的。
製作麻油的時候要多使用菜籽油，如果想做出來的麻油非常香的話，可以把菜籽油跟香油按比例來做，菜籽油跟香油大概是三比一的比例，花椒跟油的比例是一比三。
好吃的麻油是怎麼做的？
先把蔥姜蒜切成大塊，花椒用熱水泡一分鐘然後撈出來，如果喜歡吃辣一點的話，可以加點小辣椒把蔥姜蒜和辣椒一起放進油鍋裡炸一下，再放花椒，稍微翻炒幾下就可以關火了。
這裡要注意關火以後不要馬上打開蓋子，關火以後要燜上一段時間，燜的時間越久，麻油的味道就越香，燜好了以後把蔥姜蒜、花椒、辣椒撈出來，然後把做好的麻油找一個乾淨的瓶子裝進去就好了。