想吃煎餅自己做，軟脆自己說了算，軟的卷果子，脆的空口吃，真香
煎餅是我們飲食的一大特色，由於裡面含有各種雜糧成分，組合起來，嚼在嘴裡有獨特的香甜味道，特別香。市面的煎餅分軟脆兩種，我們能見的軟煎餅就是那種學校門口或小吃攤上賣的那種煎餅果子，而脆煎餅，一般我們都是用來卷大蔥或空口乾吃。不管什麼樣的煎餅，只要喜歡那個味道的，都是大愛的。今天我就教大家自己在家自製這兩種煎餅，想吃不出門，在家就可以做上一堆，只需調好煎餅糊，烙制煎餅就相當快速了，去買煎餅的時間，足夠可以做出全家的量出來。
最好吃的煎餅是雜糧煎餅，既好吃又有全面的粗糧成分，以前家中樓下有一家小店，一對老夫妻從早忙到晚，老太太給人做軟的煎餅果子，而老頭在那攤脆的煎餅，一天人不斷，總有去買的。後來，突然有一天，就關門不做了，知情人說兩位老人身體有些吃不消，兒子女兒強行停止了他們的生意，讓他們在家安享晚年，從那後就買不到好吃的雜糧煎餅了，便開始了自己在家做，想吃軟的做軟的，想吃脆的做脆了，完全自己說了算，特別好吃，求人不如求已，果真是自己做，吃起來方便。做法分享給大家，和我一樣喜歡吃煎餅的，就自己在家做吧。
雜糧煎餅第一步：準備煎餅糊
食材：雜糧煎餅粉250克，清水325克，玉米油50克。
做法：
1.1、雜糧煎餅粉由各種雜糧粉組成，我買的是一斤一袋的，配好的煎餅粉，用起來相對方便一些，省去自己搭配的步驟。大家也可以用小麥粉、蕎麥粉、黃豆粉等雜糧豆粉自行配製。
1.2、煎餅粉中加清水和玉米油，徹底攪拌均勻，攪拌好的煎餅糊呈黏稠狀態，鏟子划過有明顯清晰的痕跡。油是煎餅糊的必須之物，不能少了，否則就容易粘盤了。
1.3、煎餅糊用鏟子挑起呈帶狀流下，不同的煎餅粉吸水程度也不一樣，可以先預留部分水出來，視稀稠度再決定是否加水。處理好的煎餅糊，蓋上蓋子，醒上至少30分鐘。
雜糧煎餅第二步：製作煎餅
【軟煎餅】想吃軟煎餅，我們用普通的平底鍋或電餅鐺就能完成。
2.1、最小火起鍋，舀適量麵糊放到鍋中，用刮板或鏟子迅速刮開，鋪平成大致的圓形。
2.2、底面煎定型後，翻面煎另一面，翻面的時候，稍微翹起來一個邊邊，就能直接拎起來了，因為煎餅糊中有油，鍋子不需要刷油。
2.3、很快，兩面就能迅速烙熟，這時候，如果想吃外面賣的那種煎餅果子，就可以打上雞蛋翻面煎熟，然後另一面刷上甜麵醬，放上油條，蔥碎與香菜碎卷上，熱乎乎的開吃了。比從外面買的吃著放心太多。
2.4、不做煎餅果子的話，直接將烙好的軟煎餅取出，一張張摞一起，一會就烙完，蓋上軟布，待炒上幾盤可口的小菜，用這香香的軟煎餅卷著菜吃就OK了，吃著那叫一個香。
【脆煎餅】很多時候我們還會想吃脆煎餅，這種脆的煎餅，需要我們使用專用的煎餅鍋子才能攤得足夠薄，如果家中沒有呢，還有一個鍋子能實現，那就是做蛋卷的鍋子，很多媽媽都給孩子做過蛋卷，有蛋卷鍋，這個時候，它就派上用場了，可以用來做超薄的脆煎餅，是不是意外的收穫呢。
2.5、蛋卷鍋先用中小火預熱一下，然後舀適量煎餅糊放到上面，一開始不要放太多哦，根據第一次做出來的大小，就可以知道放入多少煎餅糊合適了。
2.6、合上蛋卷鍋的上下兩蓋，中小火，一面燒約25秒，翻面再燒另一面約25秒，基本就好了。
2.7、打開蛋卷鍋，乾脆的煎餅就出來了，如果用蛋卷鍋也想做軟的，那就兩面各少加熱一會兒，出來的就是軟煎餅了。
怎麼樣，自己做煎餅，軟硬都能信手拈來，想怎麼吃就怎麼吃，是不是很棒哦。
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