蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃鬱。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
蝦醬扁豆絲
主料：扁豆250克
輔料：蝦醬15克、雞蛋3個、鹽5克、雞粉4克
做法：
1、扁豆片開，切成細絲。
2、雞蛋打開，放入蝦醬打均勻。
3、扁豆絲煮爛，出鍋，入鍋幹煸至無水狀態。
4、鍋入底油，下入幹辣椒、扁豆絲、鹽、雞粉煸炒至蝦醬熟幹即可。
蝦醬碎炸雞
主料：三黃雞500克。
調料：醃料（炒好的蝦醬100克，蔥花50克，鹽、蠔油各5克，老抽、十三粉各3克，胡椒粉1克，花椒油2克，蔥段、薑片、蒜片各4克），鹽、味精各2克，花椒粒3克，色拉油400克（約耗40克）。
製作步驟
1.三黃雞斬塊，加醃料醃製5分鐘；
2.鍋內入油，燒至六成熱時倒入雞塊，炸至金黃色，撈出控油
3.鍋留底油，加入花椒粒煸炒出香，倒入炸好的雞塊，加鹽、味精調味，翻炒均勻，出鍋倒在竹網上。
蝦醬蒸魚夾
主料草魚250克 海螺肉80克輔料去皮五花肉50克 青蘿蔔50克 海鮮菇50克 小米辣10克 雞蛋120克調味料蠓子蝦醬30克 花生油30克 油蔥花20克[京蔥切成5mm的方片低油溫炸泡至淡黃色後控淨油即可。]烹飪步驟
1. 在雞蛋中放入蝦醬攪勻，加入溫水100克，均勻放上汆水後的輔料（除小米辣粒外），隨後加入油蔥花、花生油拌勻，取一半放入盤中；
2. 入蒸箱蒸熟後，放上海螺片。倒入剩餘的雞蛋液，放上魚片，繼續入蒸箱蒸熟取出，撒上炒香的小米辣粒即可。
烹飪要點蒸汽不能太烈，一定要封住易回水。
蝦醬生煎五花肉
主料：五花肉350克
調料：姜3片，蒜5克，紅尖椒1個，蝦醬1勺子
做法：
1.五花肉洗淨切成合適的段，去皮。
2.五花肉切薄片。
3.準備好所需的配料：姜、蒜和紅尖椒。
4.姜切片、蒜切碎、紅尖椒切小粒，準備蝦醬一勺。
5.五花肉平鋪在鍋底，小火慢慢煎出油，加入薑片，煽炒至肥肉透明出油，如果油多可以盛出一些不要。
6.加入蝦醬，炒勻後依次加入蒜碎和紅尖椒碎，炒出香味即可 。
小貼士：
1、辣椒根據自己喜歡的辣度選擇，不吃辣的可以不加。
2、五花肉先煽炒至略有點焦更香。
3、蝦醬不可過早加，否則香味會損失。
蝦醬海膽焗粉條
主料：水晶粉條
輔料：雞蛋、幹蔥末、幹辣椒絲、香蔥段、蝦醬、瓶裝海膽醬
調料：色拉油、老抽、李錦記生抽、味精、雞粉、白糖、花雕酒
製作：
1、泡透的水晶粉條250克焯水後撈出過涼，控幹水分；鍋入底油，下水晶粉條，調入老抽、李錦記生抽各5克炒至上色均勻，盛出備用。
2、鍋入色拉油50克，下幹蔥末、幹辣椒絲煸香，下入海膽蝦醬75克炒至油潤，倒入粉條，下味精、雞粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分鐘。
3、砂鍋燒熱，墊入香蔥段，盛入炒好的粉條，撒香蔥末，加蓋即可上桌。
海膽蝦醬製作：雞蛋10個打散，下蝦醬100克、瓶裝海膽醬25克打勻。鍋入底油燒熱，倒入蝦醬海膽蛋液快速炒成顆粒狀即成。
製作關鍵：粉條容易糊鍋，因此底油要多，炒制時再烹少許花雕酒，滋潤鍋底，防止粘鍋。
特色：水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發著一股獨特的海鮮發酵氣味，很受食客歡迎。
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