全家福
做法：
1、把豬肉剁成末，加入蔥末、薑末、鹽、味精、料酒等調成餡料，然後擠成丸子並下入五成熱的油鍋裡炸熟，撈出來備用。
2、把雞蛋打散併入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出後壓成圓片，然後包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。
3、把豬肉丸子擺在器皿內墊底，再放上蛋皮餃，注入適量的鮮湯，然後放入蒸櫃裡蒸熟，取出來點綴上蛋皮絲和汆熟的青筍絲、蘿蔔絲，即可。
絕味甲魚
原料：
甲魚1隻（約1000克）、土豆塊500克、四季豆節200克、泡薑絲50克、泡椒節20克、農家自製豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自製甲魚油各適量
製法：
1、把甲魚宰殺治淨，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另入沸水鍋裡汆熟待用。
2、淨鍋上火，放自製的甲魚油燒熱後，下泡薑絲、泡椒節和農家自製豆瓣醬炒出香味，再下甲魚塊和土豆塊稍炒，等到摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和味精調味後，倒入煲仔內下四季豆節，同燒至入味便可端煲上桌。
自製甲魚油：
是一種專用於燒制甲魚菜的複製油，是用純菜油在鍋裡加多種蔬菜料煉製後，再下酸菜、豆瓣醬、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至幹香，濾去料渣而成。
家鄉青椒魚
做法：
1、把青尖椒、鮮青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油，調成青椒醬備用。
2、把草魚宰殺治淨，魚頭和魚骨剁成塊，魚肉則片成片，分別入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等醃入味，待用。
3、鍋裡放化豬油和雞油燒熱，先下泡薑末、泡蘿蔔絲、野山椒末和青椒醬炒香，摻鮮湯並放入魚頭和魚骨燒沸後，調入雞精、椒麻雞汁和辣鮮露，見魚頭煮熟便撈出來，放在墊有熟豆芽的盛器內，備用。
4、把魚片放原湯鍋裡煮熟後，連湯一起倒入盛器內，撒上青椒圈和蔥花，澆上熱油便可上桌。
百味土匪雞
做法：
1、把豬肥腸切成小塊，土雞剁成塊，鴨血切成片。
2、鍋入熟菜油燒熱，投入姜塊、肥腸和雞塊炒香後，下入豆瓣醬、泡辣椒末、子薑絲等炒香，然後摻入鮮湯並放入鴨血片，接著調入雞精、味精、醋、香油和花椒油，燒至雞肉熟透時，起鍋裝入燒熱的石鍋裡，便好。
滋味豬手
做法：
1、把生豬蹄放明火上面，燒焦表皮刮洗乾淨後，剁成塊放進盛有清水的高壓鍋裡，加入蔥段、姜塊和蠔油後，蓋上蓋將其壓熟，出鍋備用。
2、把小米辣和甜椒放明火上燒成燒椒後，待用。
3、往鍋裡放適量紅湯燒開，下入燒椒並放蠔油、醋、雞精和味精，隨後再把豬手塊和絲瓜筒放進去，燒至入味便起鍋裝盤，即可。
罐罐香肘
製法：
1、把豬前肘炙皮後，洗淨剔去骨頭，切成小方塊下到六成熱的油鍋裡，炸至表面色淺黃時撈出來，把煮熟的小土豆和鵪鶉蛋（去殼）也投入油鍋，炸至表面色金黃時撈出來，瀝油待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，下薑片、蔥段、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、幹辣椒節、八角、香葉、排草和花椒，待小火炒香後摻鮮湯，加入豌豆和火鍋底料熬約20分鐘，濾取湯汁待用。
3、把炸過的豬肘塊、小土豆、鵪鶉蛋、水發小香菇和嫩豌豆放罐罐裡，舀入自製湯汁，小火煨30分鐘，見湯汁濃稠時倒入窩盤，最後撒些蔥花便好。
青椒牛肉
原料：
牛後腿肉500克、燒青椒150克、醃料100克、辣鮮露、味精、香油各適量
製法：
1、把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後，醃製5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。
2、出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。
說明：
醃料要按比例配製，沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
麻婆鯰魚龍蝦仔
原料：
龍蝦仔1隻、淨鯰魚肉200克、豆腐150克、豬肉末50克、姜米、蒜米各5克、鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒麵、花椒麵、味精、雞粉、溼澱粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1、把龍蝦仔宰殺治淨，取淨肉切成小塊後，加鹽、料酒和溼澱粉拌勻了醃味。把鯰魚肉也同樣切成小塊，然後加鹽、料酒和溼澱粉拌勻醃味。另把豆腐切成塊，投入加有鹽的沸水鍋裡煮透了待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱後，分別下龍蝦肉和鯰魚肉滑熟了待用。
3、鍋裡留底油，先下豬肉末炒至幹香，再放入郫縣豆瓣、辣椒麵、姜米和蒜米炒香，接著摻鮮湯稍煮並打去料渣，待下龍蝦肉、鯰魚肉和豆腐燒一會兒後，放鹽、味精和雞粉調好味，再淋入溼澱粉勾薄芡並出鍋裝盤，最後撒些蔥花和花椒麵即成。
芹菜炒油雞雞雜
原料：
油雞雞雜100克，芹菜節80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少許。
調料：
豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各適量。
製法：
1、將雞雜切成片，納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉醃漬，待用。
2、鍋入色拉油燒熱，把醃漬過的雞雜下鍋炒散，隨後加入豆瓣醬、蒜片、泡野山椒和泡椒末，炒香後放入芹菜節，邊炒邊調入味精、雞精、料酒和胡椒粉，炒熟後出鍋前用溼生粉勾芡並淋點醋，推勻裝盤便成。
大刀燒白
做法：
1、選用上乘的豬五花肉為主料，先用明火炙皮，再放清水鍋裡煮至八分熟（還要放入稻草一起煮，目的是吸收一部分附著在五花肉表面的油分）；
2、等到撈出來在表面抹上糖色以後，再放油鍋裡邊炸至表面呈棕紅色，隨後撈入肉湯鍋裡，浸泡至表皮起皺才撈出來，改刀成長條片。
3、把五花肉、老鹽菜等一起納碗，然後上籠蒸製成菜。這道菜皮皺肉糯，吃起來感覺肥而不膩。不過這都得益於廚師在製作時的特殊講究。
特色：
此菜是在民間傳統「燒白」基礎上改良而來。
-END-
圖文源自網絡，版權歸原作者所有，如有侵權，請告知刪除。