君至尊:中國幾大香型,醬香、濃香、清香和兼香酒的區別!

中國白酒有十二種香型，講到香型，我們要先說說勾兌；傳統的勾兌是酒兌酒，不同的酒之間組合搭配，大壇酒勾小壇酒、老酒勾新酒，勾的好壞基本靠酒師手藝，有時候還看酒師心情…用直白話講，勾兌是影響香型的關鍵性因素之一。今天，君至尊酒給大家講的就是醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒之間的區別？

君至尊醬香酒

一、醬香型白酒

醬香酒的製造工藝是繁瑣而複雜的，它的製作過程中比濃香型更難控制。採用的是高溫曲高溫發酵——發酵過程複雜比中溫的濃香和低溫的清香更難控制生產周期相對要長，醬香型的出酒率大概是5:1。 醬香白酒正式灌裝出廠前一般要經過5年以上的儲藏時間，勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的不用水降度，也不用其它任何添加劑，由此可見它的貨真價實和原汁原味了。

醬酒君至尊

二、濃香型白酒

濃香型白酒的原料是高粱、小麥，制大曲用中溫(55～60℃)，原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。

濃香酒

三、清香型白酒

清香型白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大曲為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調「清蒸排雜、清潔衛生」，即都在一個「清」字上下功夫，「一清到底」，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。

清香酒

四、兼香型白酒

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。