水煮花生米嚴格來講應該叫滷水花生，各地叫法不同，有些地方也叫「五香花生」，「鹽水花生」，花生米是大家公認地下酒菜之一，它除了製作方便口感好，更具備吃飯喝酒時能控制喝酒的節奏，調節餐桌上氣氛的功能，那種吃一粒花生米就一口酒，悠然自得的神情，正是多少酒友與朋友無數次小酌一杯的美好記憶。
生活中大家都有這樣一種習慣，好吃的東西是不能大口大口吃的，花生和瓜子一樣，隨手抓一把扔在嘴裡就索然無味，與其說花生米是一道下酒菜，倒不如說它是一種休閒食品，吃的時候要細嚼慢咽，悠閒地剝殼，細細的品味，所以喝酒時，一小盤花生米往往能喝好幾個小時甚至半晚上。我在電腦上工作時也有這種習慣，做好的「水煮花生米」放在桌上，工作時會無意識地剝一個花生，文章寫完後花生也吃得差不多了。
水煮花生米都放什麼調料？
說到水煮花生米都放什麼調料這個問題，是不能一概而論的，俗話說：「三裡不同風，十裡不同俗」。各地飲食習慣差異很大，對於水煮花生來講同樣沒有統一標準，這裡我只能就水煮花生的幾個特色風味，分別介紹幾種調料搭配供大家參考。
1、鹽水花生。鹽是一切調味品中的基礎調料，它和任何食材都百搭，所以製作水煮花生時，除了鹽可以不用任何調料，單純加鹽水煮，把鹽味滲入到花米中就行。
2、五香水煮花生。五香水煮花生突出的是五香味，五香味基本上能被大多數人接受，只是每一種香料可根據自己的口味來增加或減少，鹽、老薑片、生抽、老抽是基礎調料，其它五種香料分別是：八角、桂皮、花椒、丁香和茴香。
3、滷水花生。滷水花生就存在個性化的變數了，在上述五香花生的基礎上還可以增加或減少部分香料，喜歡吃辣的朋友可以添加幹辣椒，或冰糖，香葉，草果，沙姜等香料，如果是不帶殼的花生米，還要在滷水中添加色拉油和芝麻油。
水煮花生米怎麼做才好吃？
為方便朋友們理解，把問題講得更透徹一些，下面我用一問一答的方式來恢復這個問題。1、水煮花生選用什麼花生好？水煮花生最好選用新鮮帶殼的花生來做，存放時間過長的花生，多多少少都有花生米黴變的可能，帶殼水煮時不易發現，會汙染滷水，對健康造成傷害，鮮花生營養成分全面，極少出現發黴變質的現象，如果用乾花生來做的話，要提前用清水浸泡花生米，挑出黴變發黑的花生。
2、水煮花生怎樣才入味？入味是水煮花生的關鍵環節，第一個要點是在花生清洗乾淨後，用手指把花生殼捏開一個小口，方便料汁滲入，第二個要點是滷水一定要提前煮開，先不要加入花生，儘量把香料中的味道都釋放出來，小火把滷水煮30分鐘左右就行。
3、煮新鮮花生放多少鹽？水煮花生要放多少水？由於花生殼是疏鬆的結構，鹽味和香料味大部分會被花生殼吸收，故此鹽和香料的用量比平常滷菜要大一些，一斤鮮花生需20克鹽，水量在1500ml左右，剛好沒過花生即可。
4、水煮花生米煮多長時間？煮好後為什麼要燜？滷水煮好後把花生倒入滷水中，水開後中小火煮15~20分鐘關火，不要急於撈出，繼續在鍋中燜8~10小時，讓花生充分吸收料汁中的味道。這樣煮的花生非常入味好吃。