在江西農村，家家戶戶都有一罐醃製的酸菜，炒著吃特別下飯。這裡的人叫作醃菜，其實就是把芥菜晾乾剁碎用鹽醃製而成的一道農村特色美食。我家裡有一罐酸菜，是婆婆在年前醃製好的，現在吃酸度就剛剛好。這酸菜還有個特點，就是必須要隔絕空氣，否則會變味甚至變臭，所以每次取出一點酸菜，壓緊了再倒扣回水面，這樣就能保存很久也不變味。
這酸菜炒豆乾臘肉是贛南特有的美食，也是我家百吃不厭的一道家常菜，隔三差五就會做一次，下酒又下飯。炒這酸菜油都不需要放，只需把臘肉的油煎出來炒上豆乾和酸菜，光聞到味都香死了，老公就著它就能吃下三碗飯！
酸菜豆乾炒臘肉
準備食材：臘肉，酸菜，豆乾，生抽，辣椒粉
烹飪步驟：
1. 酸菜洗淨擠幹水分，臘肉切丁，豆乾切丁。
2. 乾鍋燒熱，倒入酸菜炒幹水分，剷出待用。
3. 鍋再燒熱，倒入臘肉，小火煎至臘肉變黃。
4. 倒入豆乾一起翻炒，把豆乾也煎香，加適量生抽上色。
5. 倒入預先炒幹的酸菜翻炒，加入適量辣椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜酸菜豆乾炒臘肉做好了，酸酸辣辣的還帶點臘肉的香，味道棒極了，有它一鍋米飯都不夠！炒這道菜不需要額外加油，有臘肉煎出的油就夠了，鹽也不需要放，因為臘肉和醃菜都是用鹽醃製的，鹹度剛好，再加鹽就鹹了。這道菜還經常被用做醃菜餃子餡，清明的艾米果也可以用它做餡，贛南老鄉們應該都喜歡吃吧？
小夥伴們，你吃過這道酸菜豆乾炒臘肉嗎？沒吃過的可以試試哦，真的非常下飯！
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