外賣O2O
■ 本報記者 林青
手機隨意點我的外賣我做主
對於很多晚上需要在單位加班工作的人來說，叫一份外賣解決晚餐省事又方便。有時加班的人獨自叫外賣，但更多的時候，是多個同事湊在一起叫，既熱鬧又實惠。
36歲的李娜在一家私企工作，「每次加班，都會跟大家一起叫外賣。像肯德基、中式套餐是最常點的。」李娜說，她的同事30歲的徐亮同樣也經常加班，他也很喜歡跟同事們一起叫夜宵吃，徐亮說：「網上叫餐很方便，種類也豐富，中式西式都可以找到，有時候我還會叫冰激凌或甜品請同事吃。」
記者在大眾點評上看到有網友留言道:「我每周都要叫兩次外賣作為加班的晚餐，單位附近的飯店都叫遍了，哪家送餐快，哪家飯好吃，我都知道。」
市民齊女士告訴記者，過去沒有網上訂餐之前，都是打電話叫外賣。「但那時選擇面太小，也不是很方便，送來的盒飯也常常不盡如人意。」而如今，像齊女士這樣的白領們叫外賣的選擇比以前好太多了。在「餓了麼」、「美團網」等網站上選擇城市和大概位置，就能自動匹配給出周邊提供外賣服務的所有餐館，這其中既有快餐連鎖、飯店、大酒店，也有專做外賣的廚房。
「自從有了外賣O2O，吃飯不用愁。」從事銷售工作的宋茜對記者說，接受記者採訪時她正在美髮店燙染頭髮，「從上午10點鐘到現在，已經三個多小時了才進行了一半，午飯還沒有吃快餓暈了。用手機精挑細選，最後在美團外賣上面點了一份套餐。」宋茜告訴記者，大約30分鐘左右，記者看到送餐人員匆匆趕來，宋茜花費50元，「價格不便宜，但是在眼下這種特殊情況下是可以接受的。」宋茜頭上帶著燙髮工具邊吃邊對記者說著。
用百度搜索「網上外賣」，結果達460萬條之多，僅全國知名訂餐平臺網站就有十來家，如淘點點、餓了麼、美團外賣、百度外賣等。在某訂餐平臺網站，記者發現石家莊有上千家餐飲店入駐。記者點開自己手機裡的美團外賣，看到「全部品類」顯示295項，其中還包含了生活超市項目，茶葉、酒水、牛奶甚至桶裝水都可以在線訂購送貨上門。
國際大廈作為我市一家老牌飯店，其旗下的「國際大廈美食送」在大眾點評網收穫不少好評和回頭客，網名voice0112點評：周日中午點了峨眉小鎮的外賣，打電話催單的時候接電話的服務員直接報出了我的名字，應該是有來電系統，服務很好，下次還會再選擇這裡。
「和本便當」是由省會又一家老牌飯店燕春飯店旗下的一家專做外賣的快餐店。快餐店黃經理介紹，主要為都市白領解決中餐和晚餐問題，自從加入餓了麼、美團、百度等外賣平臺後，高峰時一天湧入300多單，幾乎忙不過來。
漸漸的，手機搜羅到的外賣信息越來越多，記者朋友圈推送的外賣種類也特別多，有快餐、韓餐還有飲料、水果、特色小吃……看來，半個月的午餐都不會重樣。
對於參與外賣平臺的商家來說，拋開房租、服務成本不提，外賣下單多發生在用餐高峰期外，這可以大大提高餐廳的點餐量。石家莊市飯店烹飪行業協會相關負責人表示，據統計，目前省會中等規模飯店中，有八成以上飯店都已加入了各個外賣平臺。
中國烹飪協會常務副會長馮恩援曾指出，在線外賣平臺的興起正是利用網際網路技術，是針對大眾市場需求的服務新業態，潛力很大。「根據我們對北京、上海、廣州等城市的調查，線上訂餐規模已經超餐飲行業的30%，O2O模式展現出很強的活力。」馮恩援說。
火鍋外送：
掘金餐飲業細分市場
伴隨著餐飲O2O的熱潮和網際網路技術的革新，火鍋這個餐飲業的類別，正在發生例如外送這樣的變化——一些新的商業模式開始出現。
在微店平臺完成下單，半個小時後，配送員就抵達家門口。這是市民張煒第一次體驗省會中農莊園家家送的外賣火鍋，「除了火鍋菜品、鍋底外，配送員還帶著電磁爐和鍋具。」張煒說，進門後配送員鋪好桌布，接通爐具電源，擺上鍋底和食料，坐等開鍋就可以下菜、肉等食物了。張煒描述說：「比自己在家動手做火鍋省事多了。」並且，爐具、鍋具是免費使用，餐後配送員擇期上門回收帶走。
中農莊園家家送火鍋上線於2013年10月，今年在河北石家莊市正式上線，實現市內一小時送達，不再局限於網上團購、到店消費的O2O模式，而是讓人們在家或是在KTV聚會、在外露營時，都能吃上美味的火鍋。
在這個項目運營前，中農莊園家家送團隊做市場調研發現，一般的火鍋外賣服務對象為家庭年收入8萬元以上、25至48歲的城市人群。這部分消費人群普遍認為，外出吃火鍋時間成本大、出行交通不方便；而在家自製火鍋組織食材比較繁瑣，味道不正宗，體驗感差。
上門火鍋公司突起，其以自營、非自營等不同模式一同改變著火鍋店形態及用戶吃火鍋習慣。對於多數市民而言，這顯然是一個「新生事物」。但這個「新生事物」一問世就引起了不少市民的興趣。今年夏天中農莊園家家送火鍋做到了過千單業務，且回頭客不斷。「夏天本是火鍋淡季，但我們的火鍋外賣服務卻非常火爆，特別是年輕人非常喜歡。市場證明，這種餐飲O2O服務讓消費者有了更好的用餐體驗。」該平臺負責人介紹說。
根據前瞻產業研究院的數據顯示，餐飲市場每年成交額達2萬多億人民幣，火鍋業是其中的主力軍，而且以每年11.3%的速度增長。隨著餐飲外賣市場的高速發展，火鍋上門外賣已迎來新的機遇。
有業內人士表示，火鍋品類的毛利率能達到75%，比一些中高端餐飲的毛利還要高，究其原因主要得益於火鍋菜品的標準化、底料調料的工業化生產，另外就是火鍋加工過程、工藝非常簡單，基本是切配，省去了花大錢請廚師的成本。同時，傳統多人火鍋的客單價都高，人均消費超過100元很常見；而火鍋外送還省去了房租這樣的頭等開支。此外，火鍋外送一般適用於多人聚會，可以採取提前6小時預訂的機制，在規定時間內送貨上門，從而提升客戶體驗。
火鍋成了餐飲業細分市場的「好生意」。
目前，在上門火鍋外賣領域，目前主要分三類:第一類是第三方提供食材的上門O2O火鍋外賣公司，像億歐網曾報導過的「挑食火鍋送」、「來一火」等；第二類是自家飯店帶有外賣服務，如「Hi撈送」；第三類是擁有自有品牌的自營火鍋外賣，例如中農莊園家家送等。
火鍋外賣市場競爭很激烈，外賣O2O平臺倒逼傳統餐企業。9月1日，呷哺呷哺也將火鍋上線美團外賣平臺，藉助第三方平臺配送，其表示未來不排除與其他家外賣平臺的合作。這是成立於1998年的呷哺呷哺繼2014年12月18日上市後除調整門店外推出的又一新舉措。目前，其僅銷售食材，不包括送鍋，菜品價格及分量與門店保持一致。呷哺呷哺方面表示，食材能涮能炒能生吃，但僅在北京望京兩家門店做嘗試，後期做何規劃將根據試水情況來定。今年內，其將在北京增加一些門店提供火鍋外賣服務，真正發力O2O。
據觀察，有些不屑餐飲外帶或外送的餐飲品牌在今年已逐步入駐外賣平臺，建立自身外賣品牌，這是傳統餐企+網際網路的2.0時代，傳統餐企與網際網路的結合已不只存在團購、到店堂食的被動階段，其已主動建立外賣品牌、入駐網際網路平臺。
外賣+餐企的模式將蔓延到整個餐飲界並引來資本關注。
「燒錢」不熄火
資本巨頭紛紛加入外賣O2O
走過省會商圈時，常常收到外賣宣傳單頁。記者留意到，餐飲外賣企業的優惠活動花樣繁多，優惠金額也差別較大。
補貼往往能吸引更多新用戶嘗試，並且，補貼力度還會起到決定性作用。可是，一旦成為老用戶之後，外賣體驗則發揮更大的作用，而不是補貼金額的多與少。記者了解到，從外賣網站或者宣傳單頁上可以看到，很多餐飲外賣手機APP首單優惠力度較大，一般在10元-20元，此後雖有優惠但力度明顯減少。當然也有商家不參加首單補貼優惠，但僅是少數。
自2013年11月餓了麼獲得2500萬美元C輪融資引爆整個外賣市場的眼球後，美團外賣、淘點點與百度外賣等巨頭相繼加入，並開始了一場持久的「補貼」大戰，延續至今。但是稍有些常識的人都明白，補貼並不是長久之計，但惡性競爭的啟動器已經開啟，巨頭們走上了一條不歸路。
去年感恩節，美團對外公布外賣訂單量突破120萬，成為全球第一大訂餐網站。但是從去年9月份開始，美團外賣每月的補貼額近2億元，3個月補貼6億元左右。
餓了麼CEO張旭豪曾表示，餓了麼的補貼持續了三到四個月，「每個月補貼成本大概一個億」。從其密集的融資速度與巨大的融資金額來看，也能從側面一窺外賣燒錢的能力。
百度外賣在去年5月份上線後，從8月18日起施行「單單減6元」的活動，即用戶使用百度外賣(含PC端和移動端)進行訂餐，可享受在原價基礎上減去6元的福利。
淘點點在去年2月份騰訊和大眾點評聯姻之際，就放話將在全國20個城市招募服務商，先期補貼上億元，加速推進淘點點在各地外賣、點餐商戶中的普及。
「外賣燒錢已經到了喪心病狂的地步，不亞於此前的打車軟體行業。」一位不願透露姓名的外賣O2O平臺負責人對國內某媒體透露。上述四家外賣O2O平臺中，美團外賣的燒錢能力驚人，甚至一度高達每月2億元，今年1月剛剛融到7億美元後，美團網CEO王興又在醞釀新一輪超過10億美元的融資；百度外賣從百度拆分出來後，也單獨獲得了2.5億美元融資，提升配送力量將是這筆資金的主要用途之一；而餓了麼傳出獲得最新一輪6.3億美元融資，也在加碼其自營配送體系。
據速途研究院最新發布的《2015上半年餐飲O2O報告》統計，市場佔比前四名的排序分別為美團外賣37.9%、餓了麼29.4%、百度外賣10.2%、淘點點7.4%。
業內人士認為，外賣網站頻頻獲得風投，是因為這裡已經成為巨頭們的必爭之地，外賣O2O「燒錢大戰」正在升溫。
億歐網創始人黃淵普在接受《第一財經日報》採訪時表示，像外賣這種高頻行業，燒錢還會持續一段時間，外賣平臺每單虧損七八元成為常態，成熟的配送體系還沒有完全搭建起來，但資本不會持續做不計回報的買賣，到明年上半年行業格局有可能會敲定，屆時可能會有角色被吃掉。
也有業內人士表示，訂單補貼和物流配送，外賣行業融到的大把資金迅速被扔進了這兩個無底洞，但在業務範圍大舉擴張的壓力下，自營物流越來越受到挑戰，社會化配送方的加入成為趨勢之一；而外賣O2O平臺自身也在朝分化的路徑前進，適合提供標準化外賣的、適合當家服務的、適合中央廚房二次配送的，未來各方角色將會逐漸清晰。
眼下，外賣O2O（線上線下電子商務）旋風開始席捲我市，不僅多家網上訂餐平臺積極開疆拓土，一些知名連鎖品牌餐飲企業也燒錢打造了APP送餐平臺。輕點手機下單點餐成為家常便飯，一時間，小小的飯盒「撬動」餐飲消費轉型，引爆了一個數以千億計的大市場。
外賣訂餐平臺餓了麼於近日宣布獲得6.3億美元F輪系列融資，這也成為全球外賣行業最高融資額。無獨有偶，外賣配送O2O平臺生活半徑獲得C輪3億元融資，投資方為阿里旗下的新口碑。而外賣O2O市場上目前份額最大的美團也在苦苦醞釀其新一輪融資。「補充彈藥」後的外賣O2O，將繼續「燒錢」。