文/阿宏
「好吃不如餃子」展大俠也好這一口，何家勁一邊一口一個餃子，一邊曬美食，大俠吃餃子氣勢上從來不輸，氣勢這一塊拿捏得死死的。餃子可以說是包羅萬象的美味，不管你喜歡啥口味，總有一款適合你，餃子也是美食文化中天人合一的最佳體現。
餃子在中國飲食文化中獨佔一隅，也是毫無爭議性的中國美食，在全國各地都有，每個地方都當地特色的餃子。過去農村，在北方吃餃子總是帶著濃厚的節日氣氛，聽說誰家吃餃子那可是大事，要是碰到誰家包餃子，那便是貴賓級別的招待。很多時候餃子熟了，要是肉餡的那是必須要端一碗給家族中的長者，這是傳統，也是美食文化中，值得現在很多人思量的東西。
餃子的好吃在於菜面合一，皮好、餡香才是好餃子。從這點上講，凡事追求皮薄餡大的餃子，百分之百的不好吃，也稱不上美味，一般有這種誤解的都是南方人。因為，南方以大米為主食，對麵食的製作很多是烘焙方面的知識，就算包水餃，也是買來的餃子皮，這種餃子皮一般是紅薯粉和麵粉混合製作的，本身就失去了餃子皮的靈魂。因此凡追求皮薄餡兒多的，都不會吃餃子，談不上香不香。
餃子本身屬於蘸食，這是餃子和餛飩最大的區別，南方對餃子的誤解也是和餛飩有關係，我們知道餛飩皮薄餡大那才好吃。餃子需要配上香醋、辣椒油、大蒜配製的蘸料才好吃，就算是餃子餡的味道不夠，完全可以通過蘸料補償，改善餃子本身的味道不足，所以餃子在拌餡的時候可以照顧口味淡的朋友，這樣就可以方方面面照顧妥妥噹噹。
好吃不如餃子，在於餃子餡的味道包容，你可以千挑萬選，選擇你喜歡的餡吃，就算你喜歡辣椒，也可以包一頓辣椒水餃吃，只要你喜歡，就沒有餃子做不到的。韭菜雞蛋餡最為經典；羊肉餡最為鮮美；三鮮餡可以吃出海鮮的感覺；薺菜餡可以領略野菜的風味；土豆餡顯得樸素，像我個人喜歡吃茄子，所以就用茄子包了素餃子，味道讓人慾罷不能。
我總結了餃子的好吃的三個要素：
第一、誘人的香味
從出鍋那一刻，你的期盼總會落到實處，咬破一個餃子，香味瞬間佔據周圍的空間。不管是什麼餡的餃子，香味總會帶著一種特殊的味道，那就是面菜合一的香味，這是餃子標誌性的香味。包子雖然也是面菜結合，但是發麵的味道和餃子皮的味道大不同，閉著眼睛就能聞出餃子和包子的區別，除非你兩者都沒吃過。
第二、光亮的色澤
我並不排斥五顏六色的餃子，但是好吃的餃子都是亮堂，泛著光澤，每個餃子都充滿生機，在盤子裡猶如一個個鮮活的小魚。相反，一個個昏天暗地的餃子放在你面前，請問你還有食慾嗎？事實上彩色餃子一點都不會增加營養，只是個性化，發朋友圈倒是挺好。
要包出色澤光亮的餃子，有個重要因素就是包好的餃子一定要放好，不然很容易沾在面板上。最好是放在這種竹面蓋簾的餃子託盤上，省空間，煮的時候也好拿。
第三、絕版的味道永遠是第一個
有了以上兩點，你是不是該夾起一個水餃，然後迫不及待的放入嘴中，請記住，這樣會出問題。為什麼呢？因為燙嘴，反而嘗不出什麼味道。所以不急，先入蘸料，來個起碼的降溫，然後咬開，再品嘗期待已久的味道。每個餃子都是自己獨立的絕版味道，第一個永遠是最好吃的，吃到最後會有一種味覺上的疲勞，也就不那麼香了。但是你會想起第一口的味道，要麼很香、要麼嘴巴燙個泡、要麼不香，味蕾總會告訴你，餃子的美在何時何地。
領略了餃子的風採，再看看展大俠吃餃子的風採，是不是覺得下一頓要吃餃子呢！你的家鄉都有什麼餡的餃子呢？都來評論區聊一聊餃子中的那些味！