春節為什麼要吃餃子？俗話說「初一餃子初二面」。大年初一，這天，幾乎家家戶戶都要吃餃子。民俗專家介紹說，餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「舒服不如倒著，好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為必不可少的美味。說到過年的吃，總是「初一餃子」打頭兒。 餃子成為春節不可缺少的食品馬上就要過年了，你家的年夜飯會吃什麼呢？在北方無論大大小小的節日，人們慶祝的方式都是吃餃子，以至於從小就給我一種感覺，只要是吃餃子就有一種過節的感覺。小時候，媽媽每次做餃子，都要在廚房忙活好半天，剁肉餡、剁菜真得會帶給我們更多美好的享受，讓勞動也變成一種快樂。「舒服不如躺著，好吃不如餃子」餃子這樣做，讓你過年吃的撐爆胃
蝦仁水餃
食材明細:麵粉500g\蝦仁，8.9 個\芹菜適量\鹽，味精，適量
蝦仁水餃的做法:
1 :1芹菜入水焯一下，剁碎，蝦仁切丁，這樣能吃出蝦仁來，加入鹽，味精調成餡
2 :2麵粉活成團，我是用芹菜汁活的面，發綠
3 :不用多說，都明白的哈。包好了。下鍋煮就是了。
蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死； 3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效； 4. 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
羊肉水餃
食材明細:羊肉300克\麵粉500克\胡蘿蔔200克\蔥、姜、花椒、料酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、花生油、香油、調味、醬油、醋
羊肉水餃的做法步驟：
1 1先把羊肉洗淨。切成小塊。
2.花椒用熱水泡開，晾涼備用。
3.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
4.蔥、姜剁碎，放入肉餡中。倒入料酒、醬油調勻。
5.胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。剁成碎末，胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。順一個方向調勻備用。
6.麵粉中加水和成麵團，餳20分鐘。切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。用手按扁，擀成麵皮。
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。羊肉營養豐富，對產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
香菇豬肉水餃
食材明細：麵粉、五花肉、香菇、胡蘿蔔、油、料酒、甜麵醬、胡椒粉、鹽、味精、蔥、姜
香菇豬肉水餃的做法：
1.香菇提前用熱水浸泡。五花肉從冰箱裡拿出來。化凍後切成小丁剁碎，放入料酒、醬油、甜麵醬調勻。
2.胡蘿蔔洗淨切片，放到熱水中淖一下。
3.將香菇、胡蘿蔔切丁剁碎。放入肉餡中調勻。
4.蔥、姜切碎放入盤中。放入油、鹽、胡椒粉、味精調勻。
5.麵粉中加入涼水和成麵團，餳30分鐘。揉勻後切開，搓成長條。切成每500克70個的劑子擀成薄皮。放入肉餡，隨自己喜歡的方式包起來即成餃子。
6.鍋裡放入足夠的水燒開，放入餃子。開鍋後放入少許涼水。再開鍋後加入少許涼水，共加3次涼水。看著餃子變大浮起來即可盛入盤中享用。
營養價值 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
餃子成為春節不可缺少的食品，原因有四個：
一是按照古代的習俗，餃子是過年祭祀後食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年裡交上好運。 二是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音。 是餃子有餡，便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的美好期盼。 四是餃子本身就好吃，民間有「舒服不如躺著，好吃不如餃子」的俗話。