蒸籠料理，不同於蒸籠燒賣、蝦餃等中式點心，而是源自日本一種料理方式，它沒有壽喜燒、涮涮鍋般流行，很多人都不知日本還有一種叫Seiromushi 的蒸籠料理，其食法是這樣的：將大量野菜鋪滿四方形大木盒內，菜上放幾片和牛、或海鮮、或豚肉，然後蒸煮，過程中不加任何調味，蒸熟了，就吃，聽起來簡單，吃起來，有人嫌寡味，真正懂得欣賞的，會說那是保留營養、食材清鮮的原味。
深海池魚刺身，雖說刺身要比西環店大眾化，但也會挑些時令的來供應，這深海池魚就是近期當造之物。五款串燒都是A5和牛蒸籠套餐的項目，包括鹽燒牛舌兩串、日本甜薯、燒日本雞全翼兩隻、黑豚肉車釐茄兩串、及混入大量雞軟骨做的雞肉軟骨棒兩串，另有燒物燒鯖魚。
很多日本料理，表面簡單，細節卻大有學問，例如刺身，守則是不吃淺水魚，也不會全都蘸山葵和醬油吃；壽司也不只是飯糰加刺身而已；同理，以為蒸籠料理不成氣候只是一種偏見，它在日本老一輩之間就很流行，乘著健康飲食大洪流，亦開始受重視健康的新一代年輕族所追捧，相比需要調味、煎、燒等烹調的鐵板燒或爐端燒，它保留更多食材中的營養，降低對腸胃的傷害。
蒸籠料理也不是近年才出現，早於天和元年即約1681年就出現一種鰻魚蒸籠料理，屬福岡縣柳川市的鄉土料理，至今三百多年歷史；這鰻魚蒸籠料理的作法，有別於現在的蒸籠料理，是在蒸籠中放上已調味的飯、經炭火烤過的鰻魚肉片、煎蛋皮，再淋上醬汁去蒸，這烹煮法目的是讓當地較硬皮品種的鰻魚變得軟身易吃；而較接近現在清鮮做法的鹿兒島華蓮餐廳蒸籠料理，也有十多年以上歷史，會多放食材，有時還會混合幾種食材。
季和沙拉，雜錦天婦羅兩款都是和牛蒸籠套餐中的項目，沙拉全用有機種植蔬菜，天婦羅則是炸蝦配野菜等基本的組合。辯天酒莊座落於山形縣的奧羽山脈「最上川」的上流中；富士高砂則是一百八十年歷史的老字號酒莊，今日仍以人手釀酒。目的是要能將蒸籠料理普及至大眾化層面，故採用的蒸籠及食材都和西環店一樣。蒸籠，也有學問，為忠於原籍，要跟季樂一樣從日本東京淺草區馬嶋屋一家廚具老店訂做，木材必要用日本的花柏木，原因是其紋理細密，耐腐耐磨，而且鎖水力強，能在烹調過程中發揮密室作用將食材肉汁保存，並且讓墊底的蔬菜吸收其精華，其特有木香還會經蒸氣讓空氣散發微微清幽的芳香。但蒸籠大小和形狀是固定的，曾想做一款較細的蒸籠照顧單身顧客，但遭日本老師傅拒絕，表明蒸籠內圍大小一定是36cm正方，不多不少，採全人手手工製作，其實是件收藏級工藝品。
食法也要求正宗，籠底先放日本白菜、旺菜、水菜、本菇、青蔥，鋪得滿滿，然後閂籠蓋蒸約10分鐘，開蓋後再放和牛或黑豚肉片，和牛指定要西冷，因為較嫩滑無渣，蒸氣逼走肉材的多餘油分，過程中不放調味料，待肉材軟身後即可連蔬菜一起食用，嫌味寡可以蘸一點醬汁。基本上，蒸籠料理都是吃和牛或黑豚肉，，之前曾試過魷魚、大蛤、廣島蠔等海鮮，最近則嘗試了鱈場蟹，其海水鹹鮮味為較淡口的蒸籠料理打開一個全新局面。