涮涮鍋是一種簡易火鍋，和傳統中式火鍋相比，涮涮鍋是在鍋裡涮熟，然後蘸醬食用。在食材上也選取的是一些容易煮熟食物，如果是肉類一定要很薄。在日本日式涮涮鍋非常出名，除了蔬菜和肉，日本人也會在鍋裡煮一些烏龍麵、拉麵搭配白米飯食用。
現在這裡就有一個問題，為什麼日本人無法將中國火鍋，提供的各種口味，融入涮涮鍋？有人認為是日本人為了突出涮涮鍋與傳統中國火鍋的區別，所以這麼做了，也有人認為是因為口味原因。
現在我們就來談點不同的觀點，為什麼不認為是日本人不會將傳統火鍋中的各種口味融入涮涮鍋中呢？當然我也可以說是日本廚師不會做。這裡可能又有人會說：怎麼可能日本料理可是世界米其林三星餐廳最多的國家，廚師烹飪水平高超，一個簡單的調味料就不會搭配了？
我們先來看看日本料理，日本料理有一個特別明顯的文化特點：現代烹飪藝術。而現代烹飪文藝術也有幾個明顯特點：試圖通過影響比實際擁有的更重要、更有才能、更有文化等來給人留下深刻印象。
當然如果你相信有告訴你，你需要花費十年才能切出一條完美的壽司魚肉；如果你相信別人告訴你要花三年時間才能學會做雞肉串；一個冰淇淋勺形堆米飯，幾片生菜的米飯糰，味精水和一碗小立方體的豆腐，但把它們放在一個漂亮的紅色和黑色框碗裡價值100多。
有人可能會反駁道：日本料理，保持了食客優雅的進食方式，保留了自然的味道，給人眼前一亮的效果。
實際上許多菜系都注重了自然味道，但也有許多不同的調味料、配料和烹飪技術。就拿我們熟悉的粵菜來說，既有天然清淡的食物，讓食客體驗自然的味道，也有多種口味的食物選擇。簡單的說，你只需要掌握調味料的食用，自然的味道就凸顯出來了。
日本料理中的大部分調味料都來自魚湯、米林、醬油、糖，之後撒上一些生的大蔥和芝麻，就大功告成了，這是很高超的烹飪技巧嗎？在20世紀以前日本料理非常原始，主要是烤肉和水煮食品，它在味道和烹飪技術方面沒有得到發展。
現在日本料理在很大程度上採用了法國高級烹飪技巧，盤子裝點、圓形模具、看起來漂亮美觀。這就是我們剛才說道的「現代烹飪藝術」。
讓我們坐下來想想日本最受歡迎的食物，很尷尬很難想到原汁原味的日本餐。日本咖喱來自印度；炸肉排、拉麵來自中國；天婦羅來自葡萄牙；味噌豆沙來自中國；生魚片在中國也有食用；烤肉串來自中國；醬油、米飯也來自中國；泡菜也來自中國；包括涮涮鍋也來自中國等等。
現在我想告訴大家的是：不是日本料理不好，也不是想告訴大家日本料理不發達都是山寨貨，我只是討厭偽裝。
我會選擇吃日本料理，畢竟和我身邊熟悉的食物不同，但我更喜歡中國菜，這是我習慣的食物。當我也吃到一些理想的日本料理，我也會說：哇！真好吃。