南方媽媽炒青菜幾乎不放水，青菜保留它該有的色澤，好看好吃，很清爽，湯都是另外煲煮的。北方婆婆則完全不一樣，除了生吃的菜，能看到綠色外，幾乎什麼都要放水燉煮，不加燉煮好像菜就不會熟一樣，每一樣看上去都是發黃的，失去了青菜本該有的色彩，好吃入味但是不好看，渾沌一團，分不清誰是誰。（特別是冬天去，在那交通不便，物資還不太豐富的年代，冬天的餐桌我基本看不到綠色。現在，當然不會了，交通方便了，什麼季節都可以吃到綠色蔬菜。）這是我初到北方時對北方菜餚的第一印象。
而最讓我賞心悅目的就是土豆燉排骨，那是怎麼燉也不會變色的菜。哈哈。很自然的土豆燉排骨也就成了我最早學會的北方家常菜之一。營養價值相當豐富：土豆膳食纖維豐富，多吃不怕胖，又能保護肌膚，美容養顏抗衰老，可以當飯吃。排骨豬肉是日常生活中的主要副食，具有滋補養身，滋潤肌膚的作用。用婆婆的做法，加了一點點小創新，讓它不僅好吃，還好看。每次做一大盤都不夠吃，先生說連吃一周也不膩。大大的土豆塊，吸食了排骨的湯汁，吃起來比肉更棒，土豆泥裹在排骨上，讓排骨也很入味。小朋友更是主動挑排骨啃，吃完還要連湯壓土豆泥，完美全勝過KFC和麥當勞。再用湯汁拌飯每人能多吃一碗。每一步都有小技巧請繼續往下看......
土豆燉排骨【食材】：土豆2個、排骨1根、胡蘿蔔半顆、青椒1隻、大蔥一小段、大蒜2瓣、油適量、鹽2勺、十三香粉適量、味極鮮醬油適量
【步驟】：1.土豆挑選表面光滑，不綠無芽的兩個清洗乾淨後，用刨刀刨去皮，再用菜刀尖切一小縫，輕輕往外一掰，掰成大小均勻的小塊。這樣的土豆塊切面不平整比切平整的土豆塊要更容易入味，口感也更好。
2.買排骨時讓店家幫忙剁小段，拿回家清洗乾淨，冷水下鍋燒開後焯一下，這樣更容易去除血末，煮湯燉菜吃起來會都更加清爽而不油膩，焯出血末撈出清水衝洗乾淨，裝盤備用。另外把青椒洗淨，去蒂和籽切小塊，把胡蘿蔔去皮切小塊，大蒜，大蔥都切好裝盤備用。
3.熱鍋涼油，油熱下蒜瓣炸香，下胡蘿蔔炒出胡蘿蔔色，入排骨和大蔥。
4.並把排骨翻炒至表面微焦（可以讓燉出的排骨味道更香），再加入適量的味極鮮醬油、十三香粉，翻炒均勻，讓排骨上色。
5.加入適量的水，水要稍多一點，估計一下要在放入土豆時可以剛好蓋過土豆。當然，喜歡喝湯的話，也可以適當的多放一些。燒開後，燉煮二十分鐘左右，讓排骨的味道入湯中，排骨也軟嫩一些。
6.加入土豆，翻拌均勻，在土豆表面均均撒上兩小勺鹽，繼續燉煮，直到土豆熟也熟透。可以用筷子夾一下，土豆，很容易被夾開，或者很容易用筷子插入的方法來驗證土豆熟了。
7.略收汁，再放入青椒，翻拌均勻就可以出鍋了。每次這樣做大家搶著吃。
【小貼士】：1.排骨等肉類一定要冷水下鍋焯水，焯的乾淨又去腥味。2、排骨最好炒至表面微焦後再添水燉製，這樣燉出來的排骨香味更濃鬱。3、東北一般用黃豆醬油，也可以換成其他適合自己口味的醬油。4、排骨要先燉製20-25分鐘後再放入配菜（如豆角土豆），否則會使配菜過度軟爛。我用的青椒是來添色增味的，更是要後放。5、燉製肉類我喜歡在加入配菜時加鹽調味，這樣食材比較入味，樣樣都好吃。
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