蝦皮是毛蝦的幹製品，千萬別以為是蝦子的皮，因為我之前一直是這樣認為的。因為毛蝦曬乾之後很薄，看上去就像是一層皮，所以才叫蝦皮。
蝦皮的營養非常高，不僅含有很高的蛋白質、微量元素，而且還有一種重要的營養物質--蝦青素。蝦青素又叫超級維生素E，是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。
可能很多人不知道，蝦皮其實是分生蝦皮和熟蝦皮兩種，我們平時去超市買蝦皮時大多都是隨手抓，看到哪種就買哪種，根本就不知道這兩種蝦皮的區別。昨天去超市買蝦皮，準備回來做蝦米湯，剛好遇到貨架管理員在上貨，她們把兩種蝦皮分開放在不同的貨架上，我隨口問了一下這兩種蝦皮的區別，阿姨就說一種是生蝦皮，一種是熟蝦皮，兩種蝦皮是不一樣的，聽過之後我才弄明白。今天瘦猴就詳細的跟大家講講這兩種蝦皮到底有什麼區別，以後買蝦皮時到底應該如何挑選，大家知道以後千萬別再瞎買了。
一：生蝦皮和熟蝦皮的製作工藝不同
生蝦皮是將新鮮的毛蝦清洗乾淨，然後平鋪在蓆子上，放在太陽下暴曬至九成幹即可。熟蝦皮是將新鮮毛蝦先用加鹽的海水煮熟，然後再放在太陽下暴曬而成。
二：生蝦皮和熟蝦皮如何區分？
生曬的蝦皮一般都比較幹，每一條蝦皮都是細長細長的，不會出現彎曲。熟蝦皮因為是經過海水煮熟之後才曬乾的，所以蝦皮是彎曲的，抓一把在手裡會感覺比生蝦皮溼度大。
三：生蝦皮和熟蝦皮哪個營養高？
生蝦皮是捕撈之後，清洗乾淨直接烘乾或者曬乾而成，蝦皮裡的鈣質和其他微量元素幾乎沒有丟失，而且是零添加食品。而熟蝦皮經過高溫水煮之後再曬乾，蝦皮裡的營養成分會丟失大半。而熟蝦皮難以保存，容易發潮變質，所以很多商家會在裡面添加防腐劑等其他物質，所以從營養價值上來看，生蝦皮要比熟蝦皮營養高。
四：生蝦皮和熟蝦皮的食用方法不同
生蝦皮的鮮度高，而且沒有加鹽，一般只能在做熟菜時添加。而熟蝦皮可以直接入菜或者入湯。不過不管哪種蝦皮，為了衛生，建議大家在使用前都用清水清洗幾遍，防止裡面有細沙或者雜質，這樣也可以防止有些熟蝦皮鹹味過重。
蝦皮雖然營養很高，但是不同工藝製作出來的蝦皮卻差別很大，所以大家以後再買蝦皮時一定要精挑細選，不要隨意購買了。我是瘦猴，如果您喜歡我的分享，別忘了點讚、收藏、轉發吆！如果您有什麼更好的建議，歡迎在評論區留言，大家一起交流學習，歡迎關注：瘦猴廚房，每天都會跟大家分享各種家常美食做法以及烹飪小妙招。