再好的項目也離不開成本的控制，利潤再高的項目沒有成本控制也賺不了多少錢，所以說成本是利潤之源，開源的同時節流也是非常重要的環節！
沒有不注重成本控制的企業做大做強的，成本競爭在過去現在和將來，都是一個非常重要的管控環節。
餐飲行業的成本主要有：租金成本（水電氣物業房租等）、工資成本（員工工資及福利等）、材料成本（菜米油等原材料成本和輔料等）、銷售成本（為達成銷量開展的各類促銷讓利，線上線下的廣告投入，各類平臺的扣點等）、稅收成本等。
今天，湖南品創餐飲為大家講解一下廚房的主要成本及控制要點。
首先是原材料成本，採購多少原材料，出品多少份成品？都要進行精確的核算，如果沒有進行核算，你就不知道裡面的水分有多深？
比如說品創餐飲公司旗下2020年新推出的品牌睞品蛙時尚餐廳，主打紫砂煲牛蛙飯，在籌之實先進行了後廚菜品的標準化，對每一份菜品和紫砂煲米飯都是進行稱重的，每100斤新鮮的蛙能出多少肉（根據春夏秋冬四季微調）？每100斤蛙肉需要多少油？能出多少鍋？需要多少調料？只要知道每天出品多少份成品，就知道要用多少蛙，多少米，多少個燃料，多少配料。
如果沒有精確的計算，100斤蛙誰知道能出品多少份成品？
從上文可以看出，控制成本並不是降低成本，而是杜絕浪費。
其次是能源的有效控制，很多請廚師的店你去後廚看一下就知道了，烤火、電鍋、水龍頭都是常開的，這都燒得流得都是利潤。
我們經驗就是：空閒時除有效照明以外，所有設備所用能源都要切斷關閉。
再次就是設備維成本，廚師的心情不好總喜歡拿設備出點氣，不是這裡壞了就是哪裡不運轉了！
這個沒有很好經驗傳授了，只有買靠譜一點的設備，同時讓廚師心情好一點！
最後，標準都是死的，重要的是檢查和控制，而大多老闆都不在店裡不下基層，老闆在和不在，完全是兩個樣子的！
我們的經驗就是：首先是在招聘時有比同行業高的薪水，從而主動選擇有愛崗敬業精神的員工；其次是在店面一定有一個人是店面的股東（與整體利潤掛鈎），其收入與店面的整體利潤掛鈎。這個股東可以是廚師也可以是店長，可以投錢也可以不投錢，投錢的最佳，不投錢的給予乾股獎勵，培養其利潤精神。
#餐飲創業#