餐飲老闆必備的5種能力，快看你有沒有

這段時間準備課程忙得日誌也擱置了好些天，今天有個新朋友來問我餐飲老闆要具備的能力有哪些，就想著寫一篇分享一下，順便也給那些想做餐飲的朋友先排個雷！

先從我一直在強調的餐飲三要素著手吧：菜品/味道、營銷/宣傳、運營/管理。三個負責板塊你總得要佔一個，如果多不是，就又要說：還是別做餐飲的吧

在能力分類之前要強調的就是性格上的兩點，也是能力要點的前提！

自知之明

我2009年到現在，還沒有見過能同時擅長三要素的餐飲老闆，能做好其中一項即很不容易了。拿我來說，我有時太好說話，不願意批評人，雖然能觀察和總結一些管理維度上的邏輯，但實操根本不行，所以才找到了軍人出身、擅長管理的二哥做我的合作夥伴。在豪蝦傳沒起來的那幾年，全靠二哥的兢兢業業，才如履薄冰生存下來

豪蝦傳發展起來之後，又請了在大酒樓有豐富管理經驗的肖春，再次提升了管理的水準，才讓豪蝦傳穩步發展至今。

我見過太多餐飲同行，心氣很高，覺得自己這也能那也行，但最後往往啥都不行。所以分工合作的時候就別再插手別人的板塊了！自知之明的重要性就在於：先看你自己有沒有能力做餐飲，在看你適合餐飲三要素的哪一板塊，查缺補漏

行動能力

餐飲是勤行，忙碌、瑣碎，辛勞，永遠都有停不下來的工作。優秀的管理制度和網際網路工具可以幫你優化做這些事情的流程，卻不能代替你們來做這些必須要做的事情。所以，不僅基層員工需要有執行力，餐飲老闆也需要有行動能力。

現在餐飲市面上的培訓課程遍地開花，有騙錢的也有真材實料的。但很多學了小老闆之後都恍然大悟——哦~原來餐飲這些坑是埋在這的！

但回到店裡還是一切照舊，沒有落實，無法施展。浪費錢都是小事，關鍵是你自己學了又不去改，那何必呢？浪費你時間也浪費我時間

我的餐飲小老闆課程現在已經開到19期了，累計700多人，現在400多人經營得還不錯，但也有200多已經退出餐飲了。挺好的，及時止損嘛。其實這也是我最開始做小老闆課的初衷，大家最好在了解餐飲之後看你到底合適否，少走些彎路！

接下來就是我們的核心能力了——餐飲三要素對應的能力

菜品/味道——從事餐飲行業的根本要素

具備的基本能力

1. 採購方面：懂行，懂行情。保證不被坑，保證進貨質量滿足需求；擁有跟供應商打交道，建立互信關係的能力，最好偏外向，交涉能力較強；無論是否由你本人擔當，都需要具備誠實可信可靠的素質。

2. 廚房方面：主菜品研發能力，配菜的研發能力，並且願意分享；後廚協作流程安排，保持出餐效率；管理庫存/設備，以及廚房耗損控制等等

3. 人員方面：對後廚員工的招聘、判斷、管理、考核能力，尤其是對大廚（如果有）。

4. 財務方面：能夠搞懂出入帳目，懂得成本控制。

營銷/宣傳——促進顧客到店、樹立餐廳品牌形象的核心要素

具備的基本能力：

1.要有追求口碑營銷的目標和行動，要有「讓顧客幫我賣」的意識；

2.能夠注意並藉助行業趨勢，使用並藉助第三方平臺和網際網路工具的力量，找到並藉助可以影響目標客群的人氣，培養並藉助員工的服務熱情；

3. 頭腦清醒，理解營銷宣傳不以一夜爆紅為目的，而是循序漸進的必備工作；

4. 營銷宣傳手段要有迭代的意識。

運營/管理——確保餐廳正常運作、具備長期競爭力、可持續發展的關鍵

具備的基本能力：

1. 前廳員工招募：最好掌握一定用工來源，能夠建立穩定可持續的對員工的基本薪酬機制、利益分配機制和一般獎勵制度。擅長接人待物，能夠算清並控制用工成本。

2. 基礎崗位培訓：這個因店而異。

3. 管理基礎能力：1.你要在懂行的基礎上具備溝通能力，提出的要求要清楚易懂；2.能使用適當的管理工具；3.你得是一個理性的人，提出的管理要求是要可執行的，規定的管理結果是要可量化的。4.具備監督意識和能力，既要監督結果，更要監督執行過程。5.能夠復盤和總結出有效的方法。

4. 重要崗位能力：1.為員工營造良好工作氛圍的能力；2.為顧客營造良好消費氛圍的能力；3.做好前廳後廚協調配合的能力；4.會員管理能力；5.營收管理能力，像盈虧平衡點這種入門知識都要掌握

綜上，做餐飲老闆最重要的能力就是這五種。請注意，兩項前置能力是每個餐飲老闆都必須具備的能力，而三要素能力，你只需要具備其中一項，就可以跟人合夥開餐廳了。