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還有半個月就過年了，一到過年，中國的北方地區，尤其是我們山東這一帶，家家戶戶都要蒸饅頭，炸很多美食，燉大肉等，還有的要打掃房屋，意味著新的一年要乾乾淨淨，一切紅紅火火，蒸很多的饅頭，棗花的，還是有雜糧面等，晾涼了，放在一個大缸裡面，到時候隨時都可以拿出來熱著吃，我還記得我們家一到過年，臘月27開始，拿出半天的時間光蒸饅頭，滿屋子飄著饅頭的香味兒，饅頭蒸熟了，就拿著吃，麥香味兒很濃，不就著菜都很好吃，那麼，蒸饅頭有什麼技巧呢？有的人說直接放鍋裡蒸，有的人說得醒面，這樣蒸出來的饅頭才好吃，不硬，我來教你，用老面蒸出來的饅頭，暄軟多孔，連孩子都能吃倆。
食材：麵粉、老面、溫水、一點點白糖
做法：蒸饅頭，首先呢，我們要和面，我們老家蒸饅頭，以前都不用酵母，都是用第一次蒸饅頭留下來的老面，用溫水融化，加入麵粉，攪拌均勻，揉好，放在室溫下醒發，如果是夏天，直接放在屋裡就行，冬天呢，你可以放在暖氣片上，或者有地暖的家庭，直接放在地上，一般2個小時就醒發好了，醒發好的麵團是蜂窩狀的，飽滿。
麵團醒發好以後呢，我們開始揉麵團，面板上使勁揉搓光滑，分割成均勻的小劑子，開始揉饅頭，還有的家庭不用手揉，直接用刀切，也是可以的，揉好以後呢，記住這一點，先醒發30分鐘以上，這樣呢，給饅頭一個膨脹的時間，這個期間呢，我們可以燒水，水開了，饅頭基本也醒發好了，很多人揉好了就放鍋裡，難怪饅頭不暄軟，這是有技巧的，大家記住了嗎？
醒發好了以後呢，我們開始上鍋蒸饅頭，一般一鍋25分鐘左右，就可以了，饅頭蒸熟以後呢，立刻掀開鍋蓋，不要逗留，這樣，饅頭表面既光滑又不粘鍋。
暄軟可口的老面饅頭出鍋了，真香啊，一個肯定不夠吃，剛蒸出來的饅頭，一頓能吃好幾個，最重要的是，沒有塌陷，看著好看，才願意吃，反正我是這樣的感覺，自己都不願意看，肯定也不願意吃。
蒸饅頭的小技巧：
1.第一就是我們和面的時候，一定要把握好麵團的軟硬，不一定就是面越軟越好，一定要有個度，其實不軟不硬的麵團是最好的，你在揉的時候，自己就能感覺出來，時間久了，很快就能辨別出來，這個一定要注意。
2.第二呢，就是在揉饅頭的時候，不管是女士還是家裡的老爺們，揉的時候，手上的力度一定要有勁兒，所以呢，揉饅頭是一個鍛鍊臂力和體力的活，越有力度，蒸出來的饅頭就跟麵包一樣，有的還分層，特別好吃。
3.如果是夏天呢，揉饅頭要快速，一定不要忘記醒發，醒發好了，趕緊放鍋裡蒸，時間太久也不好，溫度高了，容易變質，一定要注意。冬天就稍微好一點，但是醒發的時候，要蓋上籠布，不然很容易就裂口，不好看。
4.籠布呢，放鍋裡之前，用水溼透，這樣饅頭熟了，一點也不粘，我們老家蒸饅頭是、都這樣，大家可以試試，就不用再底下抹一層油了，洗的時候還不好洗。
按照這樣的方法，過大年，蒸饅頭，保你家蒸的饅頭，頓頓都搶光，這個年，大家都會長好幾斤吧。