魔道講究鐵圈虎背、菊花心，焦黃酥脆，兩張皮肉要做到肥肉吃著不膩口，瘦肉無渣滿含油。今天教你正經的西安招牌小吃，臘汁肉夾饃肉呢，咱們選擇前腿入三分肥七分瘦，用清水浸泡三到四個小時，拔出血水。接下來我們看一下注入所要用到的調料，白酒八十克、鹽三百二十克、生薑五十克，大蔥八十克，冰糖二十克，三百克白糖。
炒好的糖色，炒這個糖色的時候油不能太多，防止炸鍋。糖和水的比例一比一，核心配方就在這個香料比例上，大家看一看，香料還是比較多的，老規矩我怕大家把我忘了，所以我把配方打在我臉上。
截圖就想有一個小竅門，香料裡面的大顆粒料，咱們把它拍開，方便。初二。和蔥姜一起中路交六宮口子紮緊，放入清水中浸泡十分鐘，去除灰塵和右衛。剛才這些調料對應的是二十斤高湯可以煮，八斤到八斤以下的肉都可以煮。這個香料包呢可以循環使用三次，為啥呢？因為六比較貴，二十斤高湯燒開下糖色，糖色是純天然的上色劑，你看很自然很漂亮，然後下入鹽和冰糖，下入一個底箅子，防止注入的時候沉底粘鍋。
這個時候呢六包也就可以放進去了。先別急著下入，咱們關小火，讓它煮上十五分鐘，煮出料香味兒。接下來下入泡好的入淋入白酒去腥，再加一個上篦子，上下夾擊，防止肉飄起來。先用中火煮上半小時，再轉小火煮上一小時。最後關火再泡一小時，如果全程大火的話，肥肉就煮化了，而且不容易入味兒，肉就煮在鍋裡了。
現在咱們做餅，因為上次偷王老師的餅被逮住了，今天咱們自己做。這是一千克麵粉，咱們給裡面加入八克無鋁泡打粉，一克減八十克豬油，先把它們攪勻，這是四百四十克溫水，給裡面加入四克酵母，也把它拌勻，然後分次少量加入酵母水，邊加邊攪拌。和王老師一樣，做到盆光、手光，然後揉到面光。揉面是個體力活，一定要做到優馬合一。如果你做不到，那就考慮考慮和辨析。
等面柔度光滑、細膩的時候，蓋上橫寬醒面四十分鐘，然後把醒好的面拿出，如果取出一塊。揉成長條，一頭粗一頭細。翻面擀開卷。沾上乾麵粉點。翻面再擀。
這病就剛好了。你說啥？速度太快，沒看清這個手法呢。熟能生巧，多多練習，沒啥技巧沒啥技巧。我們陝西美食文化源遠流長，有幾千年的歷史，世界聞名。我們有責任把這種美食文化傳承下去。
接下來我們慢動作演示一遍，就一塊兒念頭。一百一十克左右，把它搓成長條，搓成這個樣子。然後用兩隻手，一個手勁兒大，一個手指小，搓成一頭粗一頭細成這個樣子。然後用擀麵杖擋住，翻個個，再從麵條到中間開始幹，往上往下拉，上面留個大頭捲起來。把尾巴盤在中間，這樣咱們一個劑子就做好了，然後把它壓下去，順著越來越緊的方向慢慢壓，然後沾點兒乾麵粉，防止粘連。
麵餅的四分之一處，對準擀杖的中間，擀一下，提起來轉一下，擀一下，拿起來轉一下，幹一下轉一下，幹一下轉一下。餅擀圓後擀成碗狀，翻個個。一定要有氣勢，才能把我們展現的豪爽表現得淋漓盡致。翻過來同樣的方法繼續幹，擀一下拿起來轉一下，擀一下拿起來轉一下，擀成十二公分大小，兩指加起來拿起來把它捏成一個碗狀。轉的時候手是這個樣子，轉捏捏成一個碗狀就可以，然後大拇指頂上去繼續轉，把中間頂起來，並做成這個樣子。
就聊咋了。先上烤箱填滿烙花色，中間壓上菊花心，拿起來翻面。兩面上色之後放入烤箱，關上抽屜，烤箱溫度兩百三十度計時。十分鐘去你做餐飲，時間到拉開畫面提醒你時間到關上抽屜再烤兩分鐘時間都拉開抽屜出鍋。這樣我們焦黃酥脆的白吉餅就烤好了，你看鐵圈兒、虎背菊花心，焦黃酥脆，兩張皮，現在餅做好了，肉也煮好了，我們家的青花瓷碗也入味兒了。
接下來咱們撈肉夾饃，你看咱們的肉特別軟爛，紅亮紅亮的，特別有食慾，用刀輕輕一抿就開了，再來點湯，他呢不用加了太多肉植，要不幹把就行，並揭開加入。用刀尖。撥開我們正宗陝西肉夾饃裡面只加肉，不加其他的，這個是優質肉夾饃，所以肉比較多，再加一個普通肉夾饃，這個就是大家平時在外面吃的普通肉夾饃，不是老闆黑cp，而是配齊有點貴。這樣我們的陝西經典臘汁肉夾饃就製作完成，那麼今天的臘汁肉夾饃教學就到這裡，祝大家頓頓都有肉。如果您想了解、學習更多餐飲小吃技術，請持續關注我們。