做一般的家常菜，相信大家都是比較熟練的，也不會有什麼疑問。不過有一些食物，其實也是有著家常版的做法的，不會像飯店裡那樣複雜，或者是用一些我們家裡面不常用的原料。這樣子我們做起來，就會方便一些了。不過畢竟是我們不太熟悉的食物，就算是簡化了，真正做起來，還是有很多地方需要特別注意的。全都處理好了之後，才能夠把這道菜做得非常好吃。就拿爆炒豬心這道菜來說，只有把細節問題處理好了，炒出來才不會有內臟的那種腥味，吃起來才會好吃。
在做菜之前，我們先來看下究竟需要什麼材料，豬心是一定要有的，還需要一些生抽、老抽、食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蠔油、澱粉、植物油、大蔥、生薑、小米椒、清水、花椒油和豆瓣醬。這些材料都是比較容易找到的，我們使用起來，也會感覺比較熟悉。不過對於豬心應該怎麼處理，相信很多人還不清楚。首先是是要把豬心切成四塊，去掉裡面的那些多餘的血管，不然吃起來腥味會比較重，也會影響口感。然後好好衝洗衝洗，去掉裡面殘留的血，儘量減少腥味。
不過這樣還是不夠的，我們把豬心切成薄片，再用清水好好清洗，直到沒有血水流出來。然後我們撈出來控幹水分，再把豬心醃製一下。首先是要加入生抽、食鹽和胡椒粉調味，加入料酒去腥，還有用來上色的老抽，最後再加入鎖水的澱粉，充分抓勻以後，醃製好了後，豬心不但沒有異味，而且口感也會更鮮嫩。在醃製豬心的十分鐘裡，我們先把大蔥和生薑切成片，小米椒也切成段，然後來準備一下調味汁。在清水裡加入老抽、食鹽、白糖、胡椒粉、蠔油和澱粉，充分攪拌均勻，爆炒的時候就可以直接加進去了。
我們煮一鍋開水，然後把醃製好的豬心放進去焯半分鐘時間，記得要加入一些料酒。焯好水之後控一控水，然後開始燒油。五成熱的時候放入薑片和小米椒，爆出香味以後，把豆瓣醬加進來，炒出裡面的紅油。之前控好水的豬心，就可以在這個時候加進來了。注意要大火快炒，保留食物的鮮美。然後加入蔥片，蔥的香味也出來了以後，倒入事先調好的料汁，翻炒均勻以後，加入花椒油翻炒幾下，就可以出國了。