☞ 這是W星（wxing-pb）發布的第 323 篇文字
在某生鮮超市看到有賣日本產的納豆的，生產日期是兩天前，現在物流真是快，弄點嘗一下。
包裝挺精緻，還有一袋調料。
調好了看一下，拉絲真長，筷子都舉很高了還不斷，這個吃起來有點麻煩。不過就著粥吃還是可以的。聞著是食物腐敗的味道，吃著還挺美味的，並不像老家的臘豆子那麼鹹，也不辣。
納豆這個絲，可是好東西，叫納豆激酶，又名枯草桿菌蛋白酶，具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循環，軟化和增加血管彈性等作用。
納豆(natto)發音和辣豆相似，據說就是從中國傳過去的。中國自秦漢以來就會做這種發酵豆子，後來傳入日本也有上千年了。納豆在日本還有一種叫鹽辛納豆（塩辛納豆），是通過麴黴發酵製成的，也稱「寺納豆」或「唐納豆」，類似我國的麴黴型豆豉。還有「甘納豆」，則是用豆類、慄子、紅薯、蓮子等製作的糖漬蜜餞，取其豆形而已。
鹽豆子
辣豆子
關於發酵豆食品，福建有黴豆子，四川有豆豉，北方有辣豆子、鹽豆子，基本做法都是豆子煮熟後讓它長黴菌發酵，然後加調料再曬或直接吃。老家徐淮地區的人小時候家裡都會做辣豆子，主要是當鹹菜吃，偶爾也有人創新用來做佐料，這些無論幹的溼的多少都有點發酵後的臭味，所以也可以統稱「臭豆子」。
之前我寫過一篇《辣些辣豆辣些味》，可以參閱。
豆子還可以用來做豆醬，有名的郫縣豆瓣醬用的不是黃豆黑豆而是蠶豆。前段時間回老家，俺娘要給我帶點蠶豆回來，發現一袋蠶豆都被蟲蛀了，只有綠色的嫩豆粒才沒有蟲子，就給我挑了半天。這個小甲蟲叫蠶豆象，和小麥、玉米、大米裡的米象一樣都不是好東西。蠶豆象成蟲（甲蟲）秋天會從豆粒裡鑽出來，藏起來過冬，春天時跑去吃蠶豆的葉和花。在蠶豆結莢時產卵，到結莢末期產卵結束，當蠶豆鼓莢，幼蟲就鑽入豆粒，然後在裡面吃、長大、化蛹、羽化，然後鑽出來越冬。要消滅它們只能是蠶豆結莢時多打幾次農藥，或者收穫後直接煮熟再曬乾儲存。
大豆除了黃色的還有黑色、青色的、紫色的等，現在不知道為啥都認為小粒的最好，那前些年我在丹陽鄉下稻田邊還發現野生大豆，豈不更珍貴？作為油料作物的大豆，現在美國大豆質優價廉在中國佔比非常大，中國可能真的只有東北的能抗衡一下。
豆地裡會生菟絲子、豆蟲，這兩個寄生物一個是中藥材一個是食材，現在都不便宜。其實大豆真的是太好了，它根上的固氮菌能增加土壤肥力，豆子除了可以榨油，還能做菜，開發出很多食品，豆漿、豆花、豆腐、腐乳、豆醬、豆芽(據說蘇州有精緻的美食家還會在豆芽根裡塞肉）……直接吃可以燉豬腳，最簡單的就是用碓窩子que扁了，下到鍋裡"a糊塗"（燒粥），再撒點麵粉勾芡一下，就是很美味的早餐粥。再來點辣豆子，就更恣er了。
【野果記】八月瓜炸了，它預知了什麼？
【食草記】馬齒莧，你酸起來真好看
【食藥記】薯蕷是啥？原來是你個棒槌！
【花果志】這些花果你認識嗎？
要看更多往期文字均可進入本公號，在下部的菜單裡查詢，點擊藍字亦可。共三大版塊：《風味風物》，是好吃好玩的；《草木花果》，是好吃好看的；《人間雜記》，是千滋百味的。
風味、風物記 花草、花木志 人間事雜記