南北杏，從小聽老人家這樣並提，以為只是一樣食材，長大了才知原來是兩樣。外形確實是相近的，放在一起還是看得出端倪。南杏較大顆，左右對稱，北杏呈心臟形略扁，左右不對稱。至於我們平日當零食磕的所謂美國大杏仁，其實根本不是杏仁，正確來講是扁桃仁，lost in translation，多年來都混淆一談。
江獻珠女士說南北杏最恰當的比例是南杏十份、北杏一份，而她的首徒大師姐卻堅持兩份南杏就要配一份北杏，這樣才香——即使如此，一碗杏仁茶也不過是7.5克的北杏，不超安全標準。中環名人坊的主理人富哥認為，北杏今不如昔，往年南北杏七三分足矣，如今卻要去到六與四之比，杏香才充足。
南北杏永遠是菜餚裡的配角，一唱一和的二人組。然而在這時節裡，南方雖不見草木蕭疏，亦無樹樹秋色，卻也抵不住口乾舌燥。此時，怎能不掛念南北杏？
杏汁麻餈
麻餈，也就是芝麻糯米餈。外層口感細軟輕彈，粵語的「煙韌」是最貼切的形容詞，加入少量澄面，令麻餈糰子身挺。一咬開，杏汁軟軟地流出來，因為加了牛油，細滑無比，如羽衣輕掃舌面。（出品：文華廳）
杏汁鱈魚
用姜蔥水及鹽將鱈魚浸過夜，取出後控幹水分，放入烤箱焗烤15分鐘。慢煮杏汁，不需加分其自然會呈半凝固狀，澆上鱈魚塊作醬汁，味道清雅宜人，杏汁是巧妙的烘託。灑在表層的是炸過的西杏片，並非南北杏。
出品：文華廳
地址：香港中環幹諾道中5號香港文華東方酒店25樓
電話：852-28254003
杏汁白肺湯
這是一道老菜，據「特級校對」陳夢因說，最早來自廣州西關的文園大酒家。如今文園不知何處去，杏汁白肺湯在廣州也不算太常見了。好在香港還有幾間高級粵菜餐廳，固定供應。這道菜頗費工夫，打杏汁不消說，洗豬肺就足夠麻煩。要從豬肺的肺喉處灌清水，將肺裡的血水清出來，如是者數次。洗乾淨後，再將豬肺以白鑊煎至微黃，以上湯清燉，傾入杏汁再燉。香醇清潤的一味湯品，極適合秋冬飲用。
出品：名人坊
地址：香港中環九如坊3號中環蘭桂坊酒店1樓
電話：852-36500066
蛋白杏仁茶
杏仁茶當然沒有茶，叫茶而不叫羹，據說是由於比羹稀薄，喝時不用湯匙，如同飲茶。其實因為有蛋白，還是要藉助湯匙。做杏仁茶與打杏汁有所不同，若加米來打就是杏仁茶，不加米就是杏汁。因為要加入蛋白，火候要控制得好，否則蛋白會結塊。 （出品：怡東軒）
櫻花杏汁卷
用的是龍皇杏，比一般南杏大一倍多，價格也是兩倍以上。與一般生磨不同，先約略炒香，令其香味更突出，加水磨至細碎，要隔兩次渣才更細滑。磨好的杏汁與糯米粉、粘米粉混合加水，蒸熟後待其冷卻後再捲起來，工序頗多。值得一贊黃師傅的細妙心思，為免杏汁卷白禿禿的顯得寡淡，他在表層放置一朵小小的食用櫻花，瞬間點睛了。
出品：怡東軒
地址：香港銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓
電話：852-28376790
摩囉炒飯
摩囉指的是印度，香港人叫印度兵為「摩囉差」，中上環還有條摩囉街，那摩囉炒飯顧名思義就是印度炒飯咯。端上桌來，一陣咖喱香。提子乾、麵包脆粒與南北杏片的加入，為這個炒飯增加多重口感與滋味，異域風情也更濃厚。
杏片百花球
百花是蝦膠的雅稱，將蝦肉用刀背剁成茸加油鹽酒攪至起膠，裡面加了少許肥豬肉粒，帶點脂香。裹上杏片炸得金黃，外層是酥脆的像杏仁脆餅，咬開是略帶粉紅的蝦膠，鮮香可口。
出品：國福樓
地址：香港灣仔軒尼詩道33號皇悅酒店地庫
電話：852-28612060
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