五分鐘前，在又一次經歷知名航空公司令人抓狂的餐食後，我再次怒不可遏地想寫這個題目。
我承認菜單上寫著迷你佛跳牆引起了我的好奇，我想知道，這樣一道需要精雕細琢的菜品如何能夠在高空中烹製出來。過了一會兒，在聞到前艙廚房飄過來的怪異味道後，結果不出意外地慘烈。菜上來了，從視覺上，看起來像天津名菜全爆（但沒有那種香味），當然，還加了一隻五塊錢的一百頭鮑魚。視覺上全無享受，吃起來則更像是一份難以下咽的亂燉。
曾經有位我深深喜愛過的女作家，成名多年後，不知什麼原因促使她趕時髦寫了一部當代小說。故事發生在北京去羅馬的頭等艙上（對，就是《小時代》最愛的羅馬），莫名升艙的灰姑娘遇到多金貴公子，倆人目光相接似乎感覺對方有點順眼，於是友好而祥和地搭訕起來。眼看故事就要奔完美俗套去了，好死不死忽然開始寫空乘推著推車來送餐，輕聲詢問男女主角要牛肉飯還是雞肉飯，看到沒：推車！牛肉飯！雞肉飯！腦補下身穿Dior腕帶寶璣的俊美男子輕輕撕下雞肉飯的鋁箔，真是想想也是醉了。
顯然，女作家在頭等艙體驗生活不夠才會出如此紕漏，一套頭等艙餐食的常規模式是：迎賓飲料，通常是香檳、檸檬水或氣泡水；菜單，提早讓客人選擇一種以便備餐；小食，酒水或飲料；正餐，通常有中式或西式的選擇；水果；甜品，冰激凌，歐洲航空會有奶酪；各種零食，從巧克力到方便麵，隨你任一時刻選用。最關鍵的是，沒有推車，都是按照西式標準鋪了餐巾一道道端上來的，形式感都會做足。
——但是好吃與否差異是巨大的。
號稱最有錢的阿聯航空，雖然味道上說不上有多麼合胃口，但種類繁多誠意十足。
我曾經聽過關於航空餐的各種讚美或吐槽，其中不乏對頭等艙公務艙餐食的各種說法。為了防止道聽途說的片面性，糟糕的體驗我只描述、不點名；但表現好的一概點名玩命鼓勵，以便於我們能夠持久地享受美味。
在我看來航空食物難吃的罪魁禍首主要就是加熱箱，能讓一切食材串味及帶有氧化的怪味，加熱出來的米飯都很乾、粉面軟塌塌、不管幾種蔬菜都是介於綠黃之間都是同一種味道。這種情況下最保險的吃法是撥掉所有的菜只吃榨菜配米飯。曾經有一次，好脾氣如我也在商務艙捧著一份什錦蝦仁飯眼含熱淚地對空姐說，我知道這不是你的錯，但這特麼真的也太難吃了。
相比之下稍微好一點的選擇是某航的燒餅（是的，這算好的），如果肉能多一點、餅皮酥脆一點，個人感覺比盒飯還是好吃一點點。
其實利用蒸熱這一特點，可以做一些燉煮的菜餚。比如法航的商務艙，就有一道塔吉鍋燉肉的菜式，充分利用了密封加熱這一特點，反而湯濃肉香相得益彰。
據說有一些講究的航空公司是會將食材現場切配的，雖然能不能支個鍋現場煎魚我就不好說，但感覺端上來的菜餚還是清爽精緻的。比如說新加坡航空公司，說實話，並沒有哪個食物給我留下了特殊印象，因為菜品偏粵菜系，淡淡的，但印象中就是很舒服，很好吃。
威尼斯辛普朗東方快車車餐
還有水平時好時壞的法航，雖然我已經賭咒發誓不到迫不得已絕不主動選擇法航，但它也曾給我留下過關於餐食的美好記憶。當年半夜昏昏沉沉聞到開杯樂杯麵的味道，對中國胃真的是極大的撫慰，不過最近幾年倒也很難見到了。
當然，作為一個工薪階層，我絕大多數的飛行經歷還是在經濟艙，以上內容是我自己和周圍朋友經歷的一些綜合。相比之下，那些在經濟艙依然能呈現美味的航空公司絕對是良心品質，比如大韓航空的拌飯非常精緻，新鮮的菜絲配上地道的韓國辣醬，美麗的空乘一律蹲在你面前遞上滿滿的食盤，絕對是讓人感覺溫馨滿足的一餐。還有號稱最有錢的阿聯航空，雖然味道上說不上有多麼合胃口，但種類繁多誠意十足。就算是看起來大喇喇的荷蘭航空（因為空姐普遍都一米八以上，感覺很彪），一個小時航程中遞過來兩個三明治，也是塞滿新鮮豐富的蔬菜芝士火腿的。
除了航空公司，起飛地也是很重要的因素。從北京出發和深圳出發有明顯的差異，有一次從深圳出發吃到了臘肉炒飯，簡直好吃的要飆淚。在這一點上，南國美食再次深深打敗了粗獷的北方配餐。
還有火車，有一次從巴黎乘火車到日內瓦，一群決不會虧欠肚子的吃貨怕挨餓，買了無數三明治果汁意面洋洋得意的上了火車，看到周圍沒帶吃的東西的一眾外國友人，覺得自己超有先見之明，並在開車後迅速將食物全部消滅，你傳我遞，看得旁邊一位帶著孫子的法國老奶奶目瞪口呆。二十分鐘後，乘務員推來了餐食，我們傻眼，原來和飛機一樣有頭盤牛排小食飲料，周圍的乘客斯文開吃，我們一群悔不當初。別問我這趟火車上配的食物好吃不好吃，因為我們沒一個人有肚子再吃了……
蘇格蘭皇家列車號：廚師用沿途購買的新鮮配料，乘客們則可以沿途欣賞蘇格蘭的獨特風光。
由於這篇文章是在飛機上用pad一字字敲出的，鑑於氣壓較低又吃了那麼難吃的餐食，有邏輯混亂之處還請諒解。據說美國的航空公司都比較粗放，我沒坐過，大家吃過的可以在下面評論裡吐吐槽，覺得好的也可以給他們正一下名。歡迎大家加入航空美食評審團。
附記：突擊採訪三位空中飛人的最佳頭等艙體驗：
牛文怡，《TimeOut》主編：
我一般不吃航空餐，但土耳其航空是那種很現代的fusion感覺的餐食，很有創意。還有朋友跟我談起過，紐西蘭航空公司提供五六十種葡萄酒，客人可以隨便挑選。
陳碧舸，國際超模：
最開心的經歷是在長榮和國泰航空，因為他們都有很好的亞洲的食物，中途餓了還可以叫牛肉麵、魚蛋面。長榮還有個小細節，就是有很有趣的咖啡攪拌棍，上面帶著糖，可以直接攪拌在咖啡裡，感覺很貼心。還有一個喜歡的航空公司是聯合航空，他們的甜品是可以自選的冰激凌哦。
劉力揚，歌手：
喜歡長榮航空的hello kitty航線，飛機很可愛，餐食也是做成kitty的樣子，甜點很cute。還有馬航的特調welcome drink很好喝，比如鮮芭樂汁雞尾酒，餐食也很棒，每次都有當地特色的SATAY，就是牛肉、雞肉烤串加特製的醬汁，很有當地特色。
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本期主筆：趙楠
時尚媒體人，專欄作者。語言學專業出身，從事時尚行業十餘年。