野生海鱸魚VS養殖淡水鱸魚

2020-12-27 騰訊網

淡水鱸魚和海鱸魚二選一，怎麼選？

看這一篇就夠了！

在前文《最愛鱸魚美》一文中，我們都知道，鱸魚因其鮮美而一直備受人們的喜愛。它刺少肉嫩，成為了現在人們經常點的一道佳餚。但很少有人知道，鱸魚因為生活區域的不同，還有淡水鱸魚和海鱸魚之分。

鱸魚的品種有哪些？

最常見的鱸魚有四種：

1、海鱸魚 ，學名日本真鱸，

2、大口黑鱸，也稱加州鱸魚，

3、松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚

4、河鱸，也稱赤鱸、五道黑

第一種和第二種就是今天所說的海鱸魚和淡水鱸魚。

淡水鱸魚和海鱸魚有哪些區別？

從字面上可以知道，淡水鱸魚一般生活在淡水河流裡。而海鱸魚則是生活在大海裡面。兩者在外形上極為相似，如果不注意很可能出現買錯的狀況。就目前市場上的銷售情況來說，一般淡水鱸魚多為人工養殖以鮮活居多，而海鱸魚則是野生的，多以冰鮮為主。再有就是河鱸魚的價格要低於海鱸魚40%左右。從口感上和營養價值上，海鱸魚也要優於河鱸魚。

▲ 淡水鱸魚

目前我國市場供應的鱸魚90%以上都是淡水鱸魚，淡水鱸魚原產於北美內陸河系，常見於加州密西西比河流域，故而也有「加州鱸魚」的俗稱。加州鱸魚是一種繁衍速度非常快的淡水魚，因此被很多國家引進。英國、法國、南非等都引進了這種魚，中國也在1983年將其引進了中國南方地區。

▲ 海鱸魚

海鱸魚，學名叫日本真鱸，主要棲息於太平洋西岸，在我國沿海各地近海水域有大量分布。由於野生的海鱸魚在市場很少見，以至於在2018年熱播的中國美食紀錄片《舌尖上的中國》就鬧出過烏龍，把大加州鱸魚（淡水鱸魚）當成了日本真鱸（海鱸魚）。

如何識別淡水鱸魚和海鱸魚？

一看外觀。海鱸魚比淡水鱸魚最大的外觀區別就在於它身上有很多黑色的圓點，不過對於不善烹飪的人來說不好僅憑此一點區分。

二聞味道。淡水鱸魚是生活在淡水中，而海鱸魚則生活在海水中，所以江鱸魚的土腥味較淡水鱸魚更濃。在購買時，大家會發現，江鱸魚一般都是活的，而海鱸魚則以冰鮮為多。

三嘗口感。海鱸魚不僅鮮美而且口感細嫩，肉的結構呈「蒜瓣」狀，適合多種烹飪手法。

鱸魚怎麼做才好吃？

鱸魚富含蛋白質，維生素A、B，鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎，益脾胃，化痰止咳之效，對肝腎功能不足的患者有很好的補益作用。

其中肉中17種胺基酸總量為14.19-16.47%，遠高於草魚、青魚、團頭魴和鯉魚，僅低於銀鯧魚。鱸魚不僅營養豐富，而且做法很多。

▲清蒸海鱸魚

▲ 茄汁海鱸魚

▲香辣海鱸魚

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