一提到牛排，
很多人第一時間想到的會是京城的四大扒房。
但帝都是個藏龍臥虎的地方，
如果厭倦了經典，
「Char . 恰」餐廳絕對會給你意想不到的驚喜。
推開char的大門，
就能感受到滿滿的逼格。
被古銅和牛皮包圍的環境，
非常有氛圍和代入感。
完全開放的廚房，
可以清楚地看見廚房裡面所有人，
包括chef在內都在緊張地忙碌著。
可以看見廚師們如何烤制牛排，
如何精緻地擺盤。
要是無聊了，還能直接拉著主廚聊天！
牛排是這裡的重頭戲。
「Char . 恰」餐廳是目前北京唯一一家
提供頂級澳大利亞Blackmore和牛肉的牛排餐廳，
這種和牛肉可謂是牛肉中的勞斯萊斯。
這也是「Char . 恰」餐廳菜單上絕對的亮點，
俗話說好馬配好鞍，好牛還得配好刀。
在Char餐廳吃牛排，用的刀可以自行選擇。
每一把都價值不菲，
這個盒子裡面的刀價值超過一萬塊錢！
這裡還有著足足有1.2公斤重的戰斧牛排，
選用的是270天的谷飼安格斯牛肉。
儀式感也是超強。
從上菜開始，餐廳會特別提供六種全球精選海鹽，
普通海鹽、北歐迷迭香、火山灰、
煙燻、野生菌菇以及大蒜風味的海鹽。
最重要的是，盛鹽的小勺子，
還是使用貝殼一個一個雕刻而成的。
法國空運來的生蠔、澳大利亞運來的頂級牛肉、義大利來的芝士、西班牙飛過來的火腿……上等的食材是Char品質的保證。
這一塊來自澳大利亞，270天的谷飼安格斯牛肉，重足足有1.2公斤！什麼概念呢，比胳膊長比胳膊粗！
金蘋果自然更是很容易就被KO了！
火焰炙烤過的牛肉，水分迅速被鎖住，那漂亮的美拉德反應讓牛排烤出迷人的花紋。
跟Char餐廳這吃牛排用的刀，你來選擇！一個訓練有素的小哥，在面前打開盒說：「請選把牛排刀吧」的時候，內心是多麼激蕩~這個盒子裡面的刀價值超過一萬塊錢！word媽呀，據說這個盒子本身價格都超過兩千元……這這這讓人情何以堪！
刀陣也確實太強大—左起往右分別是：美國Lamson Sharp、法國Laguiole、日本旬Shun、日本Global和英國Antler。要說最鋒利那還得說日本的旬，大馬士革鋼層層疊疊的延綿雲紋確實遊走得十分自由。法國的Laguiole是女性的最愛，刀柄是琥珀做的，還刻有標誌性的小蜜蜂！英國那把刀用起來非常有質感，刀柄用的是鹿角。
不過要是對付這戰斧的話，肯定還得是這把日本的旬，鋸齒夠鋒利，分分鐘把厚牛排切成小塊！當然了，你可以自己切割，也可以讓服務員端回去，後廚幫助你切割成長條形狀。
肉質十分柔軟、多汁，脂肪分布相對很均勻，吃起來又有油花、又有嚼勁。瘦肉部分切的時候帶一點點肥的，那咀嚼的時候不能更美妙了，汁水、肉香，隨著切割肉質纖維擴散，在經過喉嚨時完美收官。
隨著牛排一起上來的還有三款芥末醬，吃膩了原汁原味的肉香，可以根據喜好搭配醬料一起吃。法式芥末醬味道最重，也是最傳統的，另外有松露芥末醬以及蜂蜜芥末醬可以選擇。松露芥末有著松露的鮮味，芥末味也不是很重，蜂蜜芥末微甜口感非常飽滿，裡面有穀物和蜂蜜，幾乎沒有芥末的刺激味道。
Char餐廳用的龍蝦可全是活的喲。
龍蝦烤制的恰到好處，肉質富有彈性但卻不失嫩滑，那細膩的甜味在口中徘徊許久。
配上秘制醬汁一起吃，龍蝦本身的鮮味被最大限度發揮出來。
生蠔來自於法國，從法國出水撈上來，到送到餐桌上不超過24小時，保證生蠔的新鮮，尤其是Chef Fernando Tabernero對食材品質的要求近乎嚴苛，無論這一批生蠔有多少只，有一隻不夠新鮮，整個這批貨都會被主廚退掉。
吃之前先擠上一點檸檬汁，再倒上一點法國傳統的mignonette sauce.
生蠔入口細膩，特別新鮮，不用過多咀嚼，就會融化在口中。
被稱做「沙拉之王」，最經典不過得沙拉了，但他家的凱撒沙拉，主廚為了擺盤呈現最美的感覺，萵苣居然用整棵的。吃之前可以自己切，也可以找服務員小哥，讓他交給Chef去切。
這裡面還有一顆用63攝氏度煮35分鐘的溫泉蛋，輕輕用叉子劃開，雞蛋液便流了出來，這份凱撒，不能更好吃！
義大利燻火腿加上帕瑪森芝士不會掩蓋萵苣的清爽口感，反而增加的味道的飽和度。
採用的是法國魯吉耶的鴨肝，品質極其上乘。
沒有絲毫的異味，甚至連肝臟自帶的苦味都沒有，輕咬一口，不用咀嚼，讓那肥嫩鴨肝的脂肪慢慢在嘴裡融化，體味那一瞬間的快感。
Iberico Ham & Manchego Cheese
西班牙最有名的黑豬火腿，瘦的部分緋紅結實，肥的地方白嫩透明，讓人無法拒絕。
吃上一片，口頰留香，再來一片，慢慢咀嚼，在淡淡的鹹味後是綿長的肉香，回味無窮。
嫩滑得含在口中就可以把它融化掉，焦糖甜美卻不膩人，味道著實令人著迷。
一直以來我都認為，出現在酒店的餐廳，通常只是作為附屬品而已。沒有人計較它們的品質，冷冷清清也沒有關係。char餐廳的出現絕對顛覆了我曾經對酒店餐廳的誤解，而且精緻和豪邁並不衝突。
Char的起源可以追溯到幾十年前，美國本土的一家扒房。經過洲際集團的改造，Char餐廳的風格更多元化、更國際化，早就不局限於美式的扒房了。既擁有美式扒房的那一份狂野，更兼有法國大餐的精美裝飾。在這，可以大口吃肉、很優雅地吃這塊非常美麗的肉。
餐廳本身經常獲得各種各樣的獎項。除此之外，這裡的主廚FernandoTabernero也很有來頭，曾就職於米其林三星餐廳Martin Berasategui，與赫赫有名的世界級名廚，被譽為色香味的魔法師、西班牙廚藝界的臺柱之一的Martin大廚共事。在馬拉西亞期間，還曾經獲得2010年度Asia Hospitality Award競賽的「十佳廚師」榮譽。
雖然是西班牙人，但主廚Fernando的風格原不局限於此。在地中海風味的基礎上，根據中國人的口味，加以北歐和美國的元素，基本屬於各種風味的創意融合。簡單一點，這的菜，不用追其根源，好吃就好！
有愛的小貼士
店名：Char . 恰餐廳
人均：1028元
地址：將臺路6號(北京麗都皇冠假日酒店１層)
電話：010-84436220
營業時間：17:00-22:00 周一至周日
撰稿丨胡同串子
編輯丨吃不飽。
. 攝影丨菜花... ....