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總是想把當時的心情和感受儘量傳遞給每一個讀到這篇文章的人，於是每一次，我都願意花上大把的時間去挑選一首覺得適合的曲子，用心的做到，也安心的享受這過程。
前一陣狂追《親愛的翻譯官》，
也是在劇中第一次聽說火鍋要涮和牛才好吃，
作為一枚合格的吃貨便在心中暗暗記下：
然而，
澳洲和牛，
似乎在我的家鄉，
遠在東北的長春並不是那麼好找……
前兩天和朋友聊天，她提起剛剛發現一家潮汕牛肉火鍋，特別好吃，我一邊感嘆潮汕美食都開始進駐大東北，一邊在腦海裡迅速以十萬分之一的速度，把潮汕火鍋、澳洲和牛合併在了一起。
念念不忘，必有迴響，第二天傍晚，我已經坐在長春香格裡拉二樓的香宮包房，美美的享用著一餐潮汕和牛火鍋，看來夢想總是要有的呀！
而且作為一枚專業打醬油的吃貨，嘴也不是一般的叼，當晚對其中一盤牛肉特別情有獨鍾，後來經過了解才知道，那盤五花腳趾在每頭牛的身上只有兩小塊，酥脆爽口的感覺現在還記得。
我眼裡的香格裡拉，那是專注美食許多年，從拉薩香格裡拉的藏式晚宴，到成都香格裡拉的地道川味、西安金花酒店的各式陝西麵食，還有長春香格裡拉的東北灶臺。
而且作為一名有追求的行政總廚，來自廣東的張延慶師傅也把家鄉美食帶到了長春，帶到香宮，酒店作為後備力量全力支持，不惜花大代價把香宮餐桌全數更換為火鍋底臺，不止於此，餐廳菜單價位的接地氣更是令人感動不已，就算我買不起城堡，也能吃上一頓正宗櫻桃紅的和牛火鍋啦。
潮汕牛肉火鍋在廣東人心中的地位極高，是招待賓朋必有的一道佳宴，嘗過的人往往讚不絕口，離開時帶不走新鮮的牛肉，便會帶上一些牛肉丸回去給家人嘗味，也正是因為牛肉丸的銷量才成就了這一鍋鮮美至極的牛肉火鍋。
圖為張延慶總廚親示潮汕火鍋吃法 受寵若驚
牛肉部位繁多，哪些是可以涮火鍋的，哪些是可以拿來炒的，哪些是拿來燉的，哪些是只能打成肉丸的，涇渭分明，潮汕火鍋的關鍵就在於一個鮮字。
為了還原這至鮮的味道，酒店從澳洲精選一批在自然環境下成長的優質澳洲和牛，將長春九臺紅沙嶺林區近7000多平方米的草地作為澳洲和牛的養殖地，通過圈養與放養相結合的方式來飼養，和牛食用的穀物飼料也是經過合理的配比，選用30%精料、70%牧草青飼料自然採食，使得和牛的肉質形成緊實彈性、脂油平衡的良好狀態。
牧場會有專人為牛按摩、洗刷牛毛，可促進牛的血液循環、使牛的皮下脂肪分布均勻、紋理分布均勻，因為環境、溫度、草料都決定著肉質的品質和口感，行政總廚張師傅也多次親自去牧場挑選最優質的和牛。
潮汕牛肉火鍋鍋底，牛骨熬成的湯，裡面的牛肉丸、玉米和蘿蔔塊都很美味。
吃潮汕火鍋，有一些講究，所謂先吃葷後吃素，先吃瘦後吃肥，而且圍在桌前要先打一碗牛肉湯，佐以少許芹菜碎，味道濃鬱，暖心暖胃。
手打的牛肉丸，筋道可口，電影《食神》中有一個經典橋段，就是把牛肉丸當桌球來打。
香宮免費供應的自製酸梅湯，解暑良器，味道極佳，喝上一口，然後擼開袖子，開涮。
牛肉分割圖
吊龍，即為牛裡脊肉條，是依附在牛裡脊骨外面的一層嫩肉，肥而不膩，鮮香可口，如果是喜歡瘦肉多一些的人，那麼吊龍是很好的選擇。
肥胼是牛腹夾層肉，看上去肥瘦相間，紋理十分好看，吃口也是肥香兼具鮮嫩。
嫩肉，顧名思義，牛肉上最嫩的部分。
此為我的最愛，五花腱，是牛腿腱肉，大理石花紋豐富，口感勁道脆爽。另還有五花腳趾，長在牛後腿接近臀的位置，精確到牛後腿大腿內側的兩小條，一頭牛隻有兩小塊，酥脆爽口。
有人喜歡吊龍的順滑，有人則熱愛五花腳趾的爽脆，也有人對胸口朥的豐富牛油香讚賞不已，仿佛每個食客都能找到真愛，吃個痛快。
吃完肉，再來吃青菜，有正當季的豆苗。
手工豆皮。
還有此時正盛的各種菌類。
最後，在這鍋吸盡精華的牛骨湯底中加入手擀麵條，多吃幾塊湯中酥爛甜美的白蘿蔔去去油脂，就是捧腹的收尾。
科普時間：
和牛的營養價值是極為豐富的。和牛肉的蛋白質含量特別高，而脂肪的含量則相對較低，很適合 「三高」人群食用。豐富的胺基酸成分相比普通牛肉而言也是很高的，能夠促進人體發育及生長，幫助提高身體免疫力，加快蛋白質生成。吸收越多蛋白質，越容易提高飽足感，從而有益於體重控制。
同時富含多種微量元素，尤其對成長期的青少年、提高精力體力的男士朋友都有很好的促進和提高效果。和牛肉中的亞油酸成分，可以降低體內壞膽固醇的生成，保持和有效改善脂肌平衡，達到強身健體的目的。
特別提醒：
潮汕火鍋鍋底湯頭講究「清」，百分之百用牛骨熬製的清湯湯底十分考驗各種食材的新鮮程度和原本味道。鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，顫悠悠的小鮮肉，就已經越過舌尖，哧溜滑過喉嚨穩穩妥妥地落入覓食者的胃裡。
切記，火太大，溫度太高，心太急，牛肉下鍋外面熟了，裡面都還是生的，焯出來放一下，血水就流出來。要不，就是過火了，剛咽下就找牙籤了。不懂得控制火鍋的溫度，就吃不到好牛肉火鍋。
聽說，火鍋與啤酒更配噢，
香格裡拉今夏專屬的青島啤酒，一定要嘗。
使用器材：Fujifilm X-A2 (16-50)
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墨小盒
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