文 | 劉逸彤 編輯 | 鍾十五
人造肉，並未因疫情平穩而放緩在國內市場推進的腳步。
4月22日，星巴克在中國推出了基於植物蛋白的人造肉菜單。此前兩日，肯德基官方微博宣布，4月28日至30日將在上海、廣州和深圳三地特定的肯德基餐廳公測「植培黃金雞塊」。
公測期間，一盒5塊的植物肉雞塊售價僅1.99元。低價配上科技感，植物肉雞塊在上海門店的試吃券早已搶空，廣州、深圳的門店尚有少量試吃券。
植培黃金雞塊在上海、廣州、深圳三地指定肯德基門店公測。圖自：每日人物
有意思的是，星巴克和肯德基背後的人造肉企業，持續被投資市場看好，近年股價大漲。
疫情後，人們更加關注肉製品的食物安全，也更多人選擇綠色健康的生活方式。在此背景下，植物肉被多家連鎖餐廳擺上櫃檯、送到餐桌。面對高昂不下的生產成本和中國以肉食為主的飲食文化，植物肉能否常駐中中國的快餐菜單，將會是今年飲食界值得關注的一大議題。
肯德基植培雞塊的中國初試水
肯德基宣布在4月28日-30日在上海、廣州、深圳的三家門店推出新品植培黃金雞塊公測。
每日人物在公測的第二天前往廣州的指定肯德基門店。一出地鐵口，平時鮮紅色的店鋪配色變成鋪天蓋地的綠色——綠色的門店、綠色的員工工作裝、綠色的雞塊包裝盒……
入店點餐，下午三點並不是用餐高峰期，點餐、領餐口卻都排起了短隊。取餐檯上，10份訂單裡8份都寫著「植培黃金雞塊」。
拿到一盒綠色包裝的植培黃金雞塊後，植物雞塊外觀和肯德基的黃金雞塊無異。但仔細看會發現，植物雞塊缺乏雞肉油炸後金黃色的光澤，味道聞起來比較油膩。品嘗後除了口感更加粘稠，在肉味上與黃金雞塊並無兩樣，還能吃到馬蹄顆粒。
肯德基的植培黃金雞塊除了主要的大豆成分，還含有小麥蛋白及豌豆蛋白，並添加了馬蹄塊使口感更清爽多汁。
一位鄰座就餐的學生表示，自己是為了嘗試植物雞塊專程來肯德基的。他介紹自己學生物學的，對人造肉、植物能源很感興趣，才特意搶券前來試吃。
這並不是肯德基的第一次嘗新。早在2019年8月，便與植物肉食品牌Beyond Meat合作，在美國亞特蘭大率先推出植物蛋白制雞塊。售賣當天反響熱烈，不到5個小時門店賣光了平時一周的雞塊銷量。
公測的熱烈反響促使肯德基在美國近100家門店推出植物雞塊。如今，肯德基植物肉試水的觸角伸到了中國。
與此同時，其他快餐品牌在國內宣布跟進。4月22日，星巴克表示中國推出一份由Beyond Meat生產的Beyond Beef為主打產品的「星善食」人造肉午餐菜單，包括植物牛肉和植物豬肉產品。
有的品牌則跟進的更早。在肯德基、星巴克宣布推出植物肉產品前，比薩品牌棒約翰宣布同Starfield合作推出植物肉新品「未來肉比薩」，目前在全國16個城市的近150家餐廳以外送形式開賣。
廣州肯德基門店的店長表示，目前植培黃金雞塊只是公測，至於最後是否會正式上線、上線後價格是否會調整都不清楚。
正處風口的植物肉行業
肯德基公測植培黃金雞塊的背後，是消費者飲食理念的轉變、植物肉食科技的突破，和快餐巨頭搶佔植物肉市場的意圖。
傳統肉類工業生產一直備受激素超標、食物汙染的爭議，近年來隨著食品巨頭在第三世界侵犯人權、汙染環境的問題曝光，越來越多的消費者開始抵制工業化養殖的肉類。
但植物肉不背負這樣的「原罪」。隨著素食主義風靡全球，食物巨頭也紛紛看好植物肉的前景。
肯德基在中國推出的植物雞塊與美國食物巨頭嘉吉合作。作為肉類供應巨頭，嘉吉供應美國22％的肉類。嘉吉更位列全球最大的六個農產品貿易商。它生產的豌豆、大豆，是目前植物肉的主要原料供應商。
肯德基在美國的植物雞塊供應商Beyond Meat採用的便是嘉吉供應的豌豆蛋白。
2009年，植物肉企業Beyond Meat憑藉著技術突破而聲名鵲起，自2013年它的植物肉產品便可在全美國的全食超市購買。2016年，Beyond Meat推出了標誌性產品Beyond Burger，號稱全球首款從外觀到味覺與真正的牛肉幾乎沒有區別的植物肉餅。
儘管目前植物肉的生產成本高於真肉，其廣泛的應用前景仍引發廣泛關注。去年5月，Beyond Meat在納斯達克上市，號稱「人造肉第一股」。受到泰森等美國肉類巨頭的追捧，市值在峰值突破百億。
正值投資風口的植物肉公司Beyond Meat。圖自：Beyond Meat社交媒體平臺
高綱諮詢合伙人高海平表示，今年植物肉的大漲或與疫情的影響有關，「植物肉作為一種蛋白替代品的概念，備受投資市場關注。」
「疫情影響下，人們對於傳統的生活方式產生了疑問，對於傳統的肉食供應方，產生了憂慮。另一方面，植物肉的生產依賴大豆、豌豆蛋白，不受禽流感、豬瘟影響。」高海平補充。
雷聲大雨點小？植物肉爭議中進軍中國市場
目前Beyond Meat已將銷售網絡擴展到全球50多個國家和地區。據此前媒體報導，Beyond Meat預計在2020年進入中國，並宣布與麥當勞、星巴克合作。
上周星巴克就已推出多款植物肉食餐品，包括芝士千層面、香蒜醬義大利麵以及酸辣玉米餅卷，這些產品都含有Beyond Beef，這些植物性碎牛肉模仿牛肉的口味、質地和氣味。
植物肉進入中國市場主打的則是「未來感」、「膳食」等綠色生活的理念。多家快餐相繼在中國疫情好轉後推出植物肉餐品，一方面是考慮到人們在疫情後將更加關注生活方式、飲食安全而增添的產品線，另一方面也是目睹健康綠色飲食逐漸成為國內中產生活方式的一部分。
星巴克推出的植物肉新品。圖自：Beyond Meat微博
但植物肉在中國市場推廣或將困難重重。星巴克、肯德基面臨的，除了口味、生產上的成本控制，還有中國以肉食為主的飲食文化。
隨著豆奶、燕麥奶、膳食沙拉近年先後走紅，植物肉在中國市場的潛力不可小覷。
但生產成本仍制約著植物肉的推廣。1.99元5塊植物肉雞塊只是公測價格。廣州肯德基門店店長表示，公測後的價格暫時還不確定。而星巴克的植物牛肉卷，定價59元，價格超出其定價39元的普通牛肉卷的51%，網友們紛紛吐槽這是「人造肉比真肉還貴」。
此外，與植物肉相近的中國傳統素肉市場，一直不溫不火。素肉主要以物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥麵筋等）為主要原料，主要被佛教徒、環保主義者作為踐行信仰理念的一部分而去消費。
這不禁讓人發問，嘗鮮的熱度過後，植物雞塊的反響還會如此熱烈嗎？