東臺美食話三醉
東臺地處蘇中腹地，瀕臨黃海之濱，獨特的地理位置使得這裡既有浩瀚的大海，又有水網縱橫的河流湖泊，這也造就了東臺成為遠近聞名的魚米之鄉。
東臺的美食很多，而最富地方特色的應該是「三醉」了，即酒醉白條蝦、醉泥螺和醉蟹。
酒醉白條蝦
白條蝦，因呈長條形，外殼白裡透青，所以得名。它秋冬季南遊產仔，幼蝦於清明前後向北洄遊，此時蝦殼柔軟，肉質鮮嫩，又有「迎春蝦」之稱。
酒醉白條蝦選用清明期間的「迎春蝦」，買回來先剪去蝦的觸鬚，用冷開水洗淨瀝乾，再放入盆內，每500克蝦用15毫升麯酒、0.5克精鹽拌和醃5分鐘，以殺菌去腥。接著放入盤內，調以50毫升白醬油、5克白糖、15毫升香醋和適宜的紅腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、薑末等拌勻，淋上芝麻油就可以品嘗了。
吃酒醉白條蝦需要技巧，蝦入口中，用舌頭輕輕頂蝦身，然後用牙齒咬住蝦殼，嘴唇輕輕抿起，一隻蝦仁就進入了口中，柔柔的、嫩嫩的、鮮鮮的。善吃的食客能吃完蝦後依然保持蝦殼的完整，一條條整齊碼放盤子，不注意看還以為是一盤剛熗好的白條蝦呢。
醉泥螺
在東臺黃海之濱廣袤的灘涂上，生長著一種叫泥螺的軟體動物，其味鮮美。泥螺以春季桃花盛開時所產質量最佳，此外中秋時節所產的「桂花泥螺」，雖然比不上農曆三月的「桃花泥螺」，但也粒大脂豐。
泥螺可以爆炒，也可以酒醉醃漬做成醉螺，味道香甜且脆嫩。醉泥螺的加工方法比較繁瑣，首先是選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的黃泥螺為料。
然後是鹽浸。將選好的泥螺放入桶中，加濃度為20%的鹽水迅速攪勻，直至產生泡沫為止。靜置3到4小時。
接著衝洗。將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水衝洗乾淨並稍晾乾就可以醃製了。把泥螺另放桶中，加入適量鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製約半個月，然後將醃泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量白糖、茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為滷汁。把滷汁倒入醃漬好的泥螺中並加入泥螺重量5%的黃酒。最後密封存放10天，美味可口的醉螺就大功告成。
別看醉泥螺味道鮮美，但吃起來並不是一件容易的事，需要牙齒、舌頭和筷子相互配合。先用筷子夾住螺頭，然後用牙齒咬住螺頭，用舌頭往裡吸，筷子往外擠拉，方可得食。清代著名畫家鄭板橋曾經旅居東臺安豐，十分喜愛吃醉泥螺，後來他去山東濰坊做官，在當地士紳名流的接風宴席上因為不會吃熊掌而遭到奚笑，後來鄭板橋回請他們吃醉泥螺，那些士紳名流不知道醉泥螺是什麼，看到縣太爺吃得吱吱有聲，也學著吃，想不到竟無從下口，吃也不是吐也不是，弄得狼狽不堪。
醉 蟹
東臺西部的河流湖泊，盛產螃蟹，尤以出產於溱東青蒲一帶水域的品質最佳，因為這裡水質清冽，蟹身不沾泥，無淤泥味，俗稱清水螃蟹。
宋代高似孫詩云：「西風送冷出湖田，一夢酣春落酒泉；介甲盡為香玉軟，脂膏猶作紫霞堅；魂迷楊柳灘頭月，身老松江甕裡天；不是無腸貪卡櫱，要將風味與人傳。」這首詩所描述的就是醉蟹，重陽節過後，東臺人就開始做醉蟹了。
做醉蟹先得準備浸泡用的滷汁，滷汁是用蔥、老薑、生抽、幹辣椒、鹽、冰糖、陳皮、桂皮、花椒、八角這些調料製成（這裡要注意的是，鹽的用量要達到螃蟹重量的15%左右）。將所有調料倒入鍋中，加入適量的清水用旺火燒沸，撈去蔥、姜、桂皮等物，然後用網紗濾去細末雜質，待冷卻後即可。
做醉蟹需用健壯的大活蟹，在刷洗乾淨後於水中養兩到三天，每天勤換水，這是為了讓螃蟹能夠吐出留在體內的髒物。然後把螃蟹撈出來稍稍晾乾，放入罈子裡，倒入高度白酒。螃蟹經酒醉以後，燻燻的揮舞著鰲足張牙舞爪，待倒入涼透的滷汁後，就拼命地吮吸著滷汁，一會兒的功夫滷汁吸足，也就醉飽得東倒西歪。將螃蟹全部浸沒在滷汁裡，密封靜置十五天就可以吃了。
做好的醉蟹酒香濃鬱，味道鮮美，是宴席上佐酒的佳品，如果不喜歡生吃，也可以將醉蟹放入蒸籠旺火蒸熟。揭開紅彤彤的蟹殼，一股醇厚的酒香伴著蟹香撲鼻而來，其滋味的鮮美讓人慾罷難休。
在東臺有「醉蟹不看燈」的說法，每年元宵節後，天氣轉暖，細菌容易繁殖，就不再做醉蟹了，要吃就得等到重陽節後再做。
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