投食記 蘇州首家米其林一星餐廳,哥替你們公正的評判一下!

2021-02-10 情調蘇州


Ciao，我是粗鹽。2017第一發，要搞就搞個大的！近期蘇州首家米其林一星級餐廳強勢刷屏朋友圈，排隊的、種草的、拔草的、拉仇恨的比比皆是。作為一個有新聞敏感度的美食編輯，粗鹽君第一時間決心前去拔草。

 店 名 


鵝夫人上海莘莊店在去年榮登《2017上海米其林指南》，並摘得米其林一星。這家店在榜單裡還是頗受爭議的，畢竟在榜單發布之前，幾乎少有人聽說過這家王品旗下的港式餐廳品牌。

（tips：米其林一星的官方解釋是，值得停車一嘗的好餐廳）


一夜之間，鵝夫人莘莊店成了美食饕客和路人甲乙丙丁的掌上明珠，天天爆滿。隨後，2016年12月20日，鵝夫人蘇州店開門迎客，瞬間走紅朋友圈，成為蘇州2017開年首個網紅餐廳。

為了避免尖峰時段排隊擁堵等問題，粗鹽挑選了周二中午11點這個午餐時段，進店已經有不少顧客了，但還沒開始排隊。店內的裝飾風格沿襲了上海莘莊店的整體風格，頂面用延展的羽翼繪畫覆蓋了頂燈，有種朦朧的3D夢幻感，亞克力「羽毛燈」以紫色為主色調，增添了一絲天鵝絨般華貴的氣質。


其實鵝夫人蘇州店整體店面空間並不大，但是座位排布非常緊密，除了必要的走道，剩下的地方塞滿了座位。

相傳，鵝夫人就是以其招牌燒鵝榮登米其林的，在9月21日榜單公布之前，店裡就已經有了「擁有香港米其林燒鵝餐廳專屬鵝源」的宣傳，再加上傳說中所謂「太空烤爐」，很多人對這家店的燒鵝就更為期待了。



鵝夫人統一選用「香港米其林燒鵝餐廳」特供的90天黑棕鵝，骨小肉豐，皮脂嫩滑。經過一整晚的醃製，再以特殊吊烤工藝烤制一小時，呈現出的就是這一盤鵝夫人招牌燒鵝。


整盤燒鵝上桌香氣豐腴，斬件切塊均勻，外皮焦香酥脆，皮下脂肪豐腴，但肥而不膩，每一口下去都能溢出伴有油花的肉汁，食至鮮甜之處實在讓人停不下筷子。足可見，這隻鵝功夫著實了得，不說放眼中國，單蘇州毋能出其右者。

燒鵝本身淋有原汁，還配了辣椒醬、梅子醬和酸黃瓜，個人覺得辣椒醬有點破壞口感，酸梅醬不錯。酸黃瓜用於餐後解膩，意外的好吃。


再說說另一道招牌菜「古法煙燻肥肝」，鵝肝經過滷製，再煙燻，靠近嘴邊就能聞到淡淡的煙燻香氣。煙燻味和滷味在這盤鵝肝上顯得相得益彰，鵝肝很肥美，而且意外的細膩，有種微微一抿方能入口即化的感覺，很美妙。邊上的醬汁是滷鵝肝的原汁調的，沾食亦可。

這一對叉燒酥也是店裡的名菜，以鵝的造型呈現，這倒不稀奇。一口下去，千層酥皮粉了一嘴，裡面的叉燒餡也算是可口，還可以看見微小的叉燒粒。雖然可口，但並無太大的亮點，中規中矩吧。

下面這盤幹炒牛河要重點推薦一下。情調家鈕導是個幹炒牛河死忠粉，只要菜單上有，必點，所以跟著他倒也是吃過不少家的幹炒牛河。鵝夫人的幹炒牛河讓我意外的點在於，少有人家在注重牛河火候的同時還兼顧了牛肉的質感的！

這一盤牛河河粉油潤爽滑，牛肉火候恰到好處，切面中心粉嫩的顏色看得歡喜，相比別家一股腦大火爆炒出來乾柴的肉塊而言實在好出了太多。


秘制椒鹽下巴，粗鹽作為一個從來不吃脖子以上部分的人，竟然也欣然接受了，表示處理的沒有異味，而且肉質也還不錯。可以嘗試一下。

爆漿流沙包，真爆漿！燙了我一嘴。鹹蛋黃流心，口感甜美微微鹹，味道覺得還是不錯的，正不正宗說不清楚，但至少比外面早餐車上的奶黃包給力。


蝦餃，各大，裡面蝦仁很滿，肉質也比較新鮮。味道上中規中矩，沾點紅醋也還行。


下面這款是榴槤酥，做成了福袋的樣子，咬開有點流心質地，但是口感微酸，不是知道是加了鳳梨進去，還是本身榴槤肉就比較酸.酥皮還是不錯的。

這裡要重點說一下這個冰火菠蘿油包。造型首先挺美麗，拍照絕佳。上桌時候菠蘿包還是熱乎的，黃油塊插在冰裡，避免了過早融化。黃油夾進菠蘿包，兩面預熱迅速融入麵包裡，一口咬下去，表皮酥殼鬆脆，麵包鬆軟適度，黃油將化未化時口感最佳。

菠蘿油包這個東西真的是因人而異，有人就喜歡黃油少一些，我就偏愛黃油塊厚實一點，咬下去會有冰激凌的質感。鵝夫人用的黃油品質很好，口感很不錯。

艇仔粥，粥熬得很厚，口感尚可。餐前喝點暖胃，餐後喝點也順口。


一家店呢很難做到十全十美，有長處也必有短板。黑胡椒牛肉粒，胡椒味重，口感比較尷尬，配的蘸醬也全是黑胡椒味，所以並不明白本就重口的菜品再配個重口的蘸醬意義何在？

幹煸茶樹菇，乏善可陳。

飲品方面，凍檸茶平平，奶茶據說是香港奶茶比賽的頭牌，標準的淡奶奶茶，口感也就如此吧。

總得來說，鵝夫人作為一家榮獲米其林一星的餐廳，在招牌菜品上的水準是有的，而且確實值得排隊嘗試。

但是，也有很多朋友跟我溝通過，說前往鵝夫人用餐體驗並不美好，這一點我也稍有感受。前文提到過，鵝夫人蘇州店店面本就不大，但座位很密，周邊餐桌客人的對話都能聽到。再加上客流量實在大，服務員忙碌的應付著超負荷的客流，上菜速度、點餐進度跟不上，這些雖然也都能理解，但多少還是會影響用餐體驗和對一家米其林星級餐廳的期待。


講真，鵝夫人蘇州店，單純把他當一家港式茶餐廳，那說實話，沒啥毛病；但要按一家米其林一星餐廳來評判你，似乎還有點距離。

至此，《投食記》第三季第十期就是這樣啦。2017開篇，粗鹽君還在努力給大家一些新期待，希望在新的一年，大家繼續支持投食記！我會接著努力吃的喲~

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嗯，新年叻，發個紅包吧

吃的好不好，有什麼想法都歡迎留言，有心水的餐廳也可以推薦給我去幫你試毒，但是話說在前面，不好吃，我是會罵人的，麼麼噠。



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