馬克 維拉（Marc Veyrat）
一場訴訟，究竟能不能揭露米其林的運作模式，讓人重新檢視它的公信力？
餐廳被降星只能委屈吞肚裡？這個二星主廚把米其林告上法院!
La Maison des Bois餐廳
因為奶酪蛋奶酥而降星？
在今年初的法國米其林指南，La Maison des Bois餐廳從三星降為二星。餐廳主廚Marc Veyrat決定採取行動──他向米其林投訴，理由是密探搞錯他們用的舒芙蕾原料。
Veyrat 表示，他的舒芙蕾用的一定是法國乾酪，如 Beaufort 與 Reblochon。但因為舒芙蕾裡還加了番紅花，偏橘的色澤讓密探以為他們用的是切達乾酪，而非聲稱的在地奶酪。
「米其林汙辱了我們這個地區，我的員工氣炸了。」Veyrat 向媒體表示：「我們的蛋是自家養的雞生的，牛奶是自己擠的，每天早上還有專人採收蔬果。」而這次提告行動的主要目的，是為了讓米其林密探交出評鑑文件，讓降星的原因攤在陽光下。
Veyrat 認為米其林密探搞錯舒芙蕾使用的乾酪，是今年餐廳掉星的原因。圖片來源：Marc Veyrat
維拉的律師告訴法新社，法庭正展開調查，以了解失去三星的全部原因。法庭聽證會將在11月27日舉行。
米其林給出回應
據法新社報導，米其林發布聲明稱：「完全能理解維拉先生內心的失望，畢竟他的才華無人能及。」
米其林還補充道，對維拉「無理堅持」的指控表示遺憾，將仔細考慮他的要求並做出回應。
從《米其林指南》中除名？
事實上，這不是這位火爆主廚第一次與米其林起糾紛。今年被降星後，Veyrat 曾要求米其林把他的餐廳從指南中拿掉，但米其林指南國際總監Gwendal Poullennec 拒絕了。「只要米其林持續運作，密探也對餐廳給出評價，我們就會繼續推薦它。」
Poullennec 去年接任國際總監後，為米其林帶來別於以往的行事風格。過去面對主廚「退星」的要求，米其林從善如流，直接將餐廳從指南中移除。但 2019 年法國米其林發布時，2017 年已宣布退出指南的三星餐廳LeSuquet，今年竟以二星回到榜單中，主廚 Sebastien Bras 也感到意外。
匿名評鑑制度為米其林塑造公正權威的形象，但從不公開的審查程序也常引來黑箱作業的質疑。這場訴訟能不能揭露米其林的運作模式，讓大眾重新檢視它的公信力？讓我們繼續看下去。（撰文：Atomy）
來源自：名廚
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