上海米其林2019指南今天（9月20日）下午15點在上海發布。
不知不覺間，這已經是上海米其林發布的第3個年頭了。
世界上兩個對吃最熱情，可能也是水平最高的國家，中國和法國，互相磨合和借鑑，共同完成了這份榜單。
讓我們一起看看今年的榜單有什麼好玩的事情發生吧！
上海米其林一共上榜34家帶星餐廳，其中三星1家，二星8家，一星25家。
三星方面唐閣降到二星；二星從6家升到8家，來自降星的唐閣，和新入榜的新榮記；一星則新入選5家。
以下是完整榜單。其中3星餐廳，升星/降星的餐廳，新入選餐廳和有重大變動的餐廳，我們會展開來寫。
Ultraviolet by Paul Pairet全球獨此一家。也是上海唯一的三星餐廳。
沒有辦法給UV這家餐廳下一個定義。提前數月預定，每晚僅做1席，10位客人在一間充滿光電設備的密閉房間裡享用超過20+道菜的漫長晚宴，走出餐廳，時間已過0點是正常的事情。
法國菜做底，但大量借鑑了世界各個菜系的元素。更重要的是，360度全沉浸式的投影和音樂，讓吃飯變得不再是吃，而是一種調動五感的體驗。配合食物，對投影內容和音樂選擇的巧思，更是讓客人會心一笑。
語言很難描述這種體驗，唯有親自前去。預定吧，去和主廚Paul Pairet完成這場新奇的用餐經歷，一同挑戰食物的邊界吧！
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
喜粵8號（汝南街）
御寶軒
L』Atelier de Joel Robuchon
唐閣 降星！
新榮記（南陽路）新晉！
逸龍閣
雍福會
台州人估計沒有不知道新榮記的吧？
一入榜便是2星！這家新榮記是旗下餐廳最高端的一家。餐廳位於歷史悠久的貝軒大公館，只有包間，沒有散臺。
台州菜以東海海鮮出名，因為台州出產最好的東海海鮮。台州人偏愛家燒，這裡的家燒小黃魚水平極好。三門青蟹則是另一個台州名產。
2016年上海米其林第一版發布時，唐閣拿下了上海指南唯一一家3星。這個3星有許多的爭議，現在降為2星，但想必會引發更大的討論。
儘管被降星，但我們想說句實話，唐閣仍然是一家非常優秀的粵菜館。
典型的現代港式粵菜，從小點天鵝流沙酥到大菜的三蔥爆龍蝦和煨海參，出品均工整且妥帖。服務也是倍感貼心。雖是高檔粵菜，但在這裡吃飯讓人感受不到壓力，是舒舒服服的。
創始人一代廚神Joel Robuchon於今年逝世。於是我們特別寫寫這家餐廳。
他的門徒遍天下，即使他已不在這個世上，他的餐廳也繼續提供著精彩的出品。
像全世界所有分店的裝修一樣，紅黑撞色營造出法語裡獨特的chic（時髦且別致）感。
現代法國菜，菜融合了其它菜系的元素，但依然是典型的法國菜式。經典菜比如魚子醬蟹肉塔，和牛佐鴨肝均十分出彩，別錯過。味道豐富且深刻，有著清晰的層次感，是大陸地區少見的西餐高質量出品！JR的侍酒師團隊十分強大，有著大陸最好的侍酒服務之一。
《東京女子圖鑑》裡說，能30歲前去JR約會的女人就是好女人。雖是流行劇臺詞，但想必Joel Robuchon在天之靈聽到這話也會高興的吧。
菁禧薈 新晉！
大董（徐匯）
福和慧
蘇浙總會
極品軒 新晉！
Le Comptoir de Pierre Gagnaire 升星！
利苑（徐匯）
鵝夫人（閔行）
斐霓絲
迷上海
泰安門
新榮記（黃浦）
雍頤庭
Bo Shanghai
大董海參店（靜安）
IL Ristorante - Niko Romito 新晉！
Jean Georges
老正興（黃浦）
南麓·浙裡（黃浦）
利苑（浦東新區）
鹿園 新晉！
家全七福（靜安）
Sir Elly's
大蔬無界（黃浦）
甬府
位於上海最大的石庫門建築群內。咖啡色係為主的餐室打著柔和的燈光，舒適而且優雅，牆上的上海照片提醒著這裡並不是巴黎。裝修相當正式，但背景卻放著流行音樂，告訴食客這裡是放鬆就餐的地方。服務走正式風格，但從不給客人壓力，專業而且體貼。
現代法國菜。傳統法國菜式加上了主廚自己的巧思。這份巧思可能是前菜烤蝦裡的咖喱醬；可能是主菜三文魚裡的焦糖醬油；也可能是最後偽裝在草莓甜點裡的糖漬紅彩椒。但這份巧思之上的，是科班出身的主廚對烹飪的深刻理解。從選材，火候到調味無一不顯示出長年的打磨和思考。最後和巧思一起構建出一套完整且有深度的味道。
簡單而有深度，經典但不失新穎的餐廳。
挺意外的上榜，因為特別愛吃的編輯部裡沒有人聽過這家餐廳。
餐廳環境小資。經典淮揚菜比如獅子頭，炒蝦仁，鰣魚都看起來都做得十分工整。也有一些比如牛油果色拉手卷之類的創新菜。
還有一個好消息，這家餐廳價格很平。
米其林三星主廚Niko Romito在上海的餐廳。
經典義大利菜。三星主廚設計的菜單，那自然水平是不會差。因為在寶格麗酒店內，服務和裝修也得維持寶格麗的調性，也是十分出色。
世界上第一家獲得米其林星的潮汕菜。
餐廳位於一棟別墅內。潮汕菜是一個小菜系，雖在廣東，但和粵菜的風格並不一樣。潮汕菜以滷味和海鮮為重，尤其滷老鵝頭，是每個潮汕餐廳都會做的一道菜，這裡自然也不例外。其它包括響螺湯，還有各式潮州生猛海鮮，也是不在話下。
位於伯衡55內（葡萄酒界人士估計清楚，這裡經常舉辦高端酒會）。
新派粵菜，帶有一點西餐的影子。包廂的裝修也是頗有意思，全部都是各種西方現代藝術，畢卡索啊，達利啊，蒙德裡安啊，輪番出場。
米其林指南，一本擁有百年歷史、聞名世界的餐廳和酒店指南。我們每年在全球逾20個國家和地區，為親愛的美食愛好者們推介優秀的餐廳和酒店。2016年9月，米其林指南首次來到中國大陸，推出了第一本上海米其林指南。
米其林指南的星級：
米其林指南會為最優秀的餐廳授予一星、二星或三星榮譽，而星級只與盤中食物有關，餐廳用餐環境、服務水平則以叉匙圖標 代表。五條標準是星級評定的準則：食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中所表現的個性、是否物有所值，以及餐廳水準的一致性。
無論是在日本、美國、中國，亦或是在歐洲，所有米其林評審員都遵循米其林評審標準。換句話說，無論身處巴黎、紐約，還是上海，星級評定都具有同等價值。
三星 卓越的烹調，值得專程造訪！
二星 烹調出色，不容錯過！
一星 優質的烹調，不妨一試！
此外，米其林評審員在世界各地尋訪高級餐館的同時，也在尋找地道的超值餐廳，因此，指南中還開闢了一類「必比登美食推介」餐廳評級 ，這一類別代表「評審員心中最經濟實惠的美食」。
評審方法：
米其林指南的專業推介來自其獨特的評審方法：米其林評審員是這項工作中的重要人物，他們是米其林公司全職員工，此前大多畢業於世界最好的酒店管理學院，並擁有豐富的餐飲業相關工作經驗，在全球各地居住並工作。他們匿名走訪餐廳，像普通顧客一樣訂位、點菜、就餐，並支付一切膳食費用。
記者 | 陳知人
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