老規矩，先看榜單：
三 星 ***
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
兩 星 **
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
L'Atelier de Joël Robuchon
喜粵8號
逸龍閣
雍福會
御寶軒
唐閣 降星
新榮記（南陽路店）新晉二星
一 星 *
艾利爵士
Bo Shanghai
大董（徐匯）
大董海參店（靜安）
大蔬無界（黃浦）
鵝夫人（閔行）
斐霓絲 Phénix
福和慧
IL Ristorante Niko Romito 新上榜
Jean-Georges
Le Comptoir de Pierre Gagnaire 新上榜
家全七福（靜安）
菁禧薈 新上榜
吉品軒 新上榜
老正興
利苑（浦東）
利苑（徐匯）
鹿園 新上榜
迷上海
南麓·浙裡（黃浦）
蘇浙總會
泰安門
新榮記（黃浦）
甬府
雍頤庭
必 比 登 推 介 Bib Gourmand
阿娘面
Alma
大壺春（四川路）
大蔬無界 （環球金融中心、徐家匯公園）
鼎泰豐（上海商城）
翡翠酒家（新天地）
功德林（南京西路）
海金滋（進賢路）
豪生酒家
吉士
金剛餛飩還有面（蒙自路）
蘭亭
蘭心
綠波廊
茂隆
米泰
南麓·浙裡（巨鹿路）
榮小館（安達仕店）
上海老站
蜀三味（仲盛世界商城店）
蘇浙匯（創興金融中心）
天都裡
文興酒家
揚州飯店（福建中路）
正鬥粥面專家（國金中心）
今年的米其林，比去年可精彩多了。總結下吧：中餐方面，沒有三星，但米其林打出了更多元的組合拳，潮州菜、台州菜、寧波菜、淮揚菜等地方菜系嶄露頭角，新榮記南陽路店驚喜新晉二星。西餐方面，UV 繼續三星領跑，Pierre Gagnaire 在國內的首家餐廳 Le Comptoir 、以及寶格麗與三星大廚Niko Romito合作的義大利餐廳IL Ristorante 終於如願摘星，而不少新晉熱門西餐則無緣榜單，讓人略感遺憾。
不過，在推薦我喜歡的上榜餐廳和沒上榜餐廳之前，我想先花點時間，聊聊後米其林時代的上海餐飲。
米其林來的這兩年，上海絕對享受到了米其林紅利。新餐廳的井噴式增長，商家信心滿滿，食客躍躍欲試，社交媒體上的餐廳指南成了吃飯的風向標……我們看到了更多元的菜系和更國際範兒的表達，叫個外賣都能輕鬆吃遍全球風味，恍然覺得，上海離亞洲美食地標的模範，香港和新加坡，也不遠了。
也許在未來的某一天，上海會如你我所願，成為一座真正的世界級美食目的地。但至少現在還不是。那麼，問題來了：作為美食目的地的上海，將會是怎樣的上海？
來談談我認知中的上海餐飲現狀吧。進口食材限制較大，對非中餐類菜品有一定影響，而本土最好的食材，暫時還只有本地廚師和最頂尖、心態最開放的老外廚師才能拿到手、用得好。其次，目前上海的服務行業人才儲備，並跟不上現在開餐廳的速度和要求。最後，上海非中餐類餐廳的消費主力是本地食客，坦白說除了UltraViolet，我真的是想不出來有哪家店值得外國食家專程造訪；然而，能夠讓外國人接受並食之有味的高級中餐依然鳳毛麟角，很多上海人津津樂道的美食，老外根本一無所知。因為，世界對於中餐的認知，很大程度上仍停留在小籠包、Panda Express、左宗棠雞芥蘭牛、吃魚要吐骨頭的層次啊。
與其拼盡全力去追趕新加坡或者香港的步伐，上海倒不如做好自己。
海納百川的上海，會是中國的一扇窗口。這幾年，地方菜系在上海的崛起有目共睹；從世界版圖來看，北歐、南美、東南亞等帶有極強地域色彩的菜系，早已成為西方食客追捧的對象。米其林已經讓上海在全球美食版圖上佔有了一席之地，而它未來所能做也最應該做的，是幫助更多好的、地道的中餐館站上國際舞臺，讓更多人了解和嘗試更廣泛意義上的中餐，也讓中餐得以自生變革、同世界接軌。
上海市旅遊局副局長張旗在現場的致辭，也肯定了米其林指南對上海餐飲業與旅遊業的貢獻，並表示將與米其林攜手，在未來讓世界各地的消費者、旅遊者更了解上海，打造世界級旅遊城市。
這就要求米其林用本地化思維運營，提高自身對本土市場的認知和敏感度，更深入紮根。米其林或許不會去到台州順德潮州，但這些地方的珍貴美食，卻也能透過這張榜單，為世人發現與欣賞。
不過呢，這本身就是個循序漸進、相輔相成的過程，也不是米其林一家的鍋，急不得。以及，誰說不上榜、沒有星就不是好餐廳了？最聰明的食客，永遠知道盡信書不如無書，稍安勿躁，盯好那些最好吃的餐廳，才是正經事！
此處再次感謝合作了三年的馬爹利藍帶幹邑，又一次與覓食一起直擊現場！
新的星星、新的動作
1. 甬府 ⭐️
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啊本來期待會升星的呢！
一家很適合帶父母去吃的、看起來十分高級、其實也很高級的店，注重細節，連水果盤都做得非常用心。可上可下，吃得了家常飯，招待客人也絕對拿得出手。
豬油渣芋艿羹是百吃不厭的必點項目，腥腥的帶魚羹我也很喜歡，還特別喜愛它家肉餅燉蛋，巨！下！飯！蔬菜裡的翡翠白玉珠，費盡心思將清甜小巧的荷蘭豆粒拆出，與糯米火腿同炒，清亮顏色，清甜味道，鮮嫩口感，人多了點兩份都不夠分。
愛吃魚鮮的人來這裡可能會走不動路。炸帶魚做得很合上海人口味，而巨型蟶子大而飽滿，一隻能頂兩隻大，鮮美絕倫頂呱呱 ~ 這個季節去，還可以吃到小娘蟹，肉質鮮甜，滋味滿滿；他家的白灼望潮，燙到半熟，柔嫩彈牙，一口爆漿絕對會上癮。大黃魚超出預算，那麼來條清蒸鯧魚也能吃得心滿意足。
前陣子東海開漁，去甬府吃了頓開漁宴，本以為也就是傳統的圓桌菜，不料甬府竟首次嘗試了位上菜，精美的攢盒開胃菜，松茸黃魚獅子頭（完全不知道是怎麼粘成球的！），黑毛豬紅燒肉配米魚膠，燕窩金桂綠豆沙，精緻文雅，秀外慧中，外國友人也很好上手，這樣一套 tasting menu 的水準，與今年早些時候在香港龍景軒吃到的，基本在一條線上。據說很快就可以在店裡吃到了，激動~
做了一年米星餐廳，看得出甬府是花了心思與功夫、要力爭上遊了。
▲ 金金魚，看到了嗎？
對了，推薦你們點寧波烤菜，會端上來一個下面養了金金魚遊來遊去的盤子……
2. Phénix Eatery & Bar ⭐️
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連續第三年穩守一星，璞麗的Phénix表現一直很穩定。沉澱得差不多了，Michael同學總算千呼萬喚始出來，出了張集自己大成之作的 tasting menu~
6道菜 + 很多小菜，盛惠688++，真的是非常划算的米其林體驗。菜單很有趣，要不要來破譯一下：
amuse bouche的美味五連擊：魚子醬手卷、海蘆筍香柑味泡沫生蠔、蝸牛泡芙、鱈魚奶油土豆球，無花果芝士塔...陣容華麗麗，下肚已然三成飽。
夏季菜單裡的生菜冷湯和番茄沙拉也都在菜單上，還hao出了那塊無比適口，真•肥而不膩的青蘋果鵝肝。主菜下手挺重，一塊北非風濃厚的烤羊裡脊配北非羊肉，配哈裡薩辣醬跟茄子泥，辛香滿溢、紮實又飽腹。
pre-dessert 小小一缽，貌不驚人卻很有講究，柔滑美妙的水牛芝士冰淇淋，上面覆著一層淡綠的冰霜，青蘋果與芝麻菜的奇妙結合，平衡酸甜與清爽，意想不到吧！拿來清味蕾再合適不過了。甜點則是我最愛的「芒果」冰糕米布丁，掩也掩不住的班蘭葉香氣，會瞬間把你從摩洛哥拽到東南亞，再以一小盤巧克力四重奏收尾，著實妙哉～
講真688，也就是平時單點的人均（而且你還吃不到魚子醬），配的餐酒才398……吃這個真的會有賺到了的感覺。分量超足，雖然沒有那道傳說中的鴨脖子，但卻是快速了解主廚風格的最佳選擇，賣相和吃相也都比較好看（所以很適合約會），有點菜恐懼症也不怕不怕啦。
3. Le Comtoir de Pierre Gagnaire ⭐️
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前不久的餐廳周寫過兩次了，最大的感想就是開業一年，各方面均大有提升，其實最開始的槽點也就是服務嘛……千萬不要小瞧餐廳主廚Romain Chapel，他爸爸可是Ducasse 和Robuchon 都要叫聲老師的已故名廚Alain Chapel，來上海之前，Romain 在PG 麾下倫敦兩星餐廳 Sketch 掌勺， 拿到這顆星，也是意料之中。
好朋友兼Oxalis主廚 Jonas 前陣子去了兩次，特地給我通報消息，表示好吃：菜品跟開業時比「面目全非」，比起Casual Bistro的定位，似乎更符合上海人對精緻的期待，而服務也穩中見長，總之，各方面都比開張時進步不小。
樓下麵包房的無花果塔和檸檬塔是我的近日新寵，目測會無限回購！
4. 菁禧薈 ⭐️
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被人均嚇退的人終於要來嘗嘗這家了。新派精緻潮州菜，獨佔虹橋迎賓館旁邊的一整棟小別墅，上四位數的人均價格有點點辣手，但很對得起用料。既是潮菜，做起海鮮和滷味來自然頗有一套：後廚大多是土生土長的潮州師傅，料理海參花膠、菜脯老鵝，都遊刃有餘，且色香味形面面俱到。
潮州菜最講究食材了，能搞定貨源牛逼的供應商也是本事。花膠庫存就很壯觀，另外，用三、五年的老獅頭鵝頭做的滷水，在上海能吃到品質高的就很感動了；就連炒飯也是專找十幾年的老菜脯，把出油的老蘿蔔乾跟雪花牛肉一起炒，hmmm想想口水就要橫流了.
一家用功的潮菜餐廳能摘星，也算是上海海納百川的體現啦。
5. 吉品軒 ⭐️
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恩，這會子，我已光速訂好下周的家庭聚餐位~
去年剛開的吉品軒，今年火速就摘了星。位于衡山路烏魯木齊路口的「伯衡55」，鄰居有備受矚目的星廚Akrame Benallal開的AKMÉ，還有地下佔地千平的豪氣藏酒軒，起點就很高。
吉品軒做的是新派粵菜，帶點點西式 twist。行政總廚張一峰曾經在香港二星的明閣挑大梁，還拿過國際比賽金獎，在粵菜廚房裡浸淫20多年，魚子醬白雪藏龍（龍蝦）、脆瑤海鮮蛋白炒飯這樣的高配置海鮮菜自然信手拈來，松茸花膠竹笙燕窩等矜貴食材也是少不了的。
包廂挺有意思的，順應伯衡55的藝術人文空間主題，每間都裝成歐洲現代藝術流派，圖為蒙德裡安，另外還有畢卡索達利杜尚...哪怕不玩分子料理，也充滿了吃飯的高級趣味~
6. IL Ristorante Niko Romito ⭐️
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寶格麗酒店跟義大利米其林三星主廚Niko Romito合作的餐廳，上海店拿星並不意外。菜做得挺傳統的：龍蝦意面、鱈魚、藍鰭金槍...還有其他高端肉菜，下午茶也一度刷屏了朋友圈，奢華傳承了品牌調性，價格自然不菲。
一直沒來得及去，看來要抓緊去拔草啦。
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P.S. 連續第二年三星的Ultraviolet 據說要出新菜單了，主廚Paul Pairet貌似也籌備在新天地開個新的餐廳，讓我們翹首期盼一下.
沒上榜、沒有星
7. 明閣
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全上海水準最高的粵菜之一，這家店沒有星，連餐盤獎都沒有，我真的不服。
早在2013年的時候，當年朗庭的唐閣還是明閣，中午在這裡吃了套商務午餐，對菜品刮目相看。當時執掌廚房的，就是如今在這家 Cordis 明閣的蘇巍青。蘇師傅是道地上海人，但做粵菜已有20多年，國內現有的所有明閣都是在他的監督下開業的，手上的功夫絕對不容小覷。
國慶節前後會去回個訪，真的一萬個心疼蘇師傅！
雖然黑毛豬叉燒名氣響噹噹。但相信我，這裡有全上海最好吃的脆皮雞，甩靜安寺某家店的招牌菜不知道多少條馬路，皮脆肉嫩，皮肉之間有小小間隙，真的很難想想同一塊肉要如何做到兩種極致質地……
招牌的黑椒牛肉粒，是我多年來吃過食材與調味都極正的一款，反正比唐閣那個沒什麼香氣得高到不知道哪裡去了。哎，這家啊，就是連隨便炒個蝦球蒸條魚都認真對待、毫不馬虎的一家店。
8. The Pine At Ruijin（餐盤獎）
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說實話，開業到現在口碑都極佳的the pine，沒有拿到這顆星星，大多數人都很意外。撇開深藏瑞金賓館、曲徑通幽的無敵環境，來自坡國的年輕廚師Johnston Teo背景更是亮眼，我原來介紹過他，是顆冉冉上升的新星。
菜品從創意、技法、口味都很難挑出錯。比如這碗被我狂贊好多次的洋姜竹蟶，質地輕盈，水鮮與地氣完美融合作小小一盅，真的叫人意猶未盡；又比如那碗扣人心弦，灑滿松露片的海鰲蝦燴飯，連同其它各種時令鮮材，被主廚燒得出神入化。
米其林偵探可能是想給他們一點沉澱的時間，期待明年吧。
9. Oxalis（餐盤獎）
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這樣一家在上海能拿到最好的食材（但不一定是最貴的）和超划算的葡萄酒單，真正將 Modern Bistronomy 精神發揚光大的小酒館，有沒有星星，都是我心中的最愛。
經常看我文章的胖友，應該早就對Jonas同學的履歷不陌生了：在Restaurant Bras開始職業生涯，在香檳區、北歐跟香港的米其林餐廳分別待了好幾年，單幹前，就職上海的Robuchon。那麼漂亮的背景，偏偏劍走偏鋒，要開一家Bistro的價格和氛圍，fine-dining水準的小館子——個人認為是上海今年最好吃的新餐廳之一。
Jonas的菜，有著鮮明的個人風格：法餐底子打得極其深厚，但總能把過往經歷無縫銜接在一起，玩票一樣拍腦袋想出很多新組合。
最典型的例子就是盤用上了Laphroaig威士忌、魚子醬和印度杏仁的牛肉塔塔。Jonas在香港 Caprice 工作時偶然把Laphroaig 和魚子醬搭在了一起，發現效果居然很好；又一次偶然的機會，他吃到了用中式手法炒制的印度杏仁，滾燙的熱油唰地澆下去，揮發出完美的焦糖香氣...剛聽到時很震驚，吃完我可真是服了~
文 末 福 利
最後，再次感謝覓食的老朋友馬爹利MARTELL
馬爹利幹邑全球傳承總監Jacques Menier曾經說過：「美食的終極意義，在於發現和分享。」
美饌配佳釀，是中法兩國美食哲學的諸多共通之一。素來與美食有著不解之緣的馬爹利幹邑，與上海米其林指南的再度攜手，以「入味生活」的美食探索精神，深入挖掘上海--始終引領中國餐飲文化潮流的美食之都--獨樹一幟的城市味道。
現在，馬爹利想請你吃米其林大餐，約不約？
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