雞蛋是我們日常生活中，最常見的一種補充營養的食材，而且雞蛋的烹飪方式也非常多，可以煮、炒、煎、蒸等，每種烹飪方式都是非常美味營養，而在這幾種雞蛋的烹飪方式裡，炒跟煎會讓雞蛋的營養大打折扣。
因為雞蛋本身就含有脂肪，再用油來炒和煎，會增加脂肪的攝入，並且炒和煎的時候油溫比較高，而雞蛋中的蛋白質會因為溫度過高則可能導致一些有毒物質的產生，這樣雞蛋中蛋白質就不易被人體消化吸收，所以煎和炒的雞蛋營養比較低。
而水煮是能最大限度保留雞蛋營養的烹飪方式，也是我們最常用的一種烹飪方式。而且煮雞蛋也是很多人最喜歡的早餐之一，做起來簡單而且營養十足。不過，大家在煮雞蛋時，總是感覺自己在家煮的沒有外面賣的好吃，而且蛋殼也特別難剝開。
其實這看似普通的煮雞蛋裡面也是暗藏「玄機」的，今天就給大家分享幾個煮雞蛋的小妙招，（這可是樓下賣了20多年早餐的大媽告訴我的哦）
冷水下鍋
在燉煮雞蛋的時候，一定要記得冷水下鍋煮雞蛋，這樣雞蛋殼才不容易出現開裂的情況，而且煮出來的雞蛋又香又嫩很好剝，而如果雞蛋熱水下鍋的話，就會迅速的受熱，很容易出現蛋清煮熟，蛋黃不熟的情況，甚至雞蛋還會炸開，導致煮出來的雞蛋並不完整。
食鹽
雞蛋清洗乾淨，下鍋後再加入一小勺的鹽，鹽不僅有殺菌的效果而且還能防止雞蛋在煮的過程中破裂，然後再加入一小勺的白醋，醋與蛋殼可以發生化學反應，煮熟的雞蛋一滾殼就脫落了，放入所有食材之後蓋上蓋子，中火煮開，轉小火煮8分鐘，關火再燜2分鐘。
煮熟的雞蛋撈出放入涼開水裡面，待雞蛋放涼之後，雞蛋取出滾一滾，殼自動就脫落了，掰開之後，蛋黃顏色黃燦燦的，吃著很是鮮嫩，一點都不幹，口感特別的好。
雞蛋如何挑選
看大小
一般市場上的雞蛋會分為兩種，一種是土雞蛋，一種是飼養的，有的商家會把兩種雞蛋放在一起，如果你要是不會挑選的話，那很容易就會中招！首先我們先看，雞蛋的大小，一般來說，土雞蛋體積比較小，飼養體積大，第二，我們還要看雞蛋上面的汙垢，飼養的雞蛋表面都是相對乾淨的，但是土雞蛋表面就特別髒。
掂重量
雞蛋的重量也是評定雞蛋新鮮程度的一個重要指標。同樣大小的雞蛋，用手掂一掂，覺得手感重一點的雞蛋會更好更新鮮，我們買就要買這樣的。因為雞蛋在保存的過程中，雞蛋中的水分會不斷的蒸發，保存的時間越長，雞蛋中的水分蒸發的就越多，雞蛋就會越來越輕。所以掂起來很輕的雞蛋，很有可能是因為放置時間過久，不新鮮了。所以我們挑選雞蛋的時候最好選擇重一點的，更好更新鮮。
看完如果你學會以後，不要忘記分享給身邊還不知道的朋友或者家人們哦！