大家好，今天繼續來給大家分享烘焙食譜——迷你乳酪小蛋糕，家裡有小寶寶的朋友肯定都一個迷你杯子蛋糕，小小的一個一個的特別可愛，是小朋友的最愛，但這小小的杯子蛋糕做起來並不容易，大的杯子蛋糕在製作過程中存在的問題，塌陷回縮開裂，它一樣都不少，影響著成品好的的因素是多方面的，配方是一方面，更重要的一方面是蛋白的打發程度及烘烤溫度時間，以及一些手法等的細節。
我今天分享的迷你杯子蛋糕是採用燙麵的方法來製作的，燙麵發做蛋糕最大的特點就是吃起來口感細膩柔潤，就像古早蛋糕一樣，有入口即化的感覺，我在蛋糕中加入了奶油芝士，奶油芝士是帶有微微的發酵酸味的乳製品，不僅豐富了小蛋糕的味道，同時也增加了營養，做給小寶寶吃再合適不過了，自己動手給孩子做零食，安全放心，孩子吃的開心，媽媽看著也高興。
好啦，我下面就來分享一下這款迷你乳酪杯子蛋糕具體的用料用量以及製作方法，喜歡的朋友一定要試試。
【用 料】
低筋麵粉45克，牛奶40克，玉米油25克，鹽0.5克，奶油芝士40克，雞蛋2個，細砂糖30克，白醋3滴，玉米澱粉2克
【製作方法】
1.將奶油芝士放入乾燥小盆中，隔熱水攪拌至細膩順滑的狀態，從熱水中取出，少量多次加入牛奶，邊加入邊攪拌，充分攪拌均勻備用
2.將玉米油放入鍋中加熱，或者放入小盆隔熱水加熱都可以，所用容器保證乾燥，加熱到70度左右，65-75度都可以，快速篩入低筋麵粉隔鹽，用蛋抽快速攪勻
3.將做好的芝士牛奶少量多次倒入燙麵麵糊中，邊加邊攪拌，得到順滑麵糊，攪拌以畫「Z」字的方法，不要畫圈攪拌
4.雞蛋提前黃白分離，將雞蛋黃加入麵糊中，攪拌均勻，芝士蛋黃糊就製作完成了，放在一旁備用
5.來處理蛋白，蛋白中加入幾滴白醋或者檸檬汁，電動打蛋器開高速打發至出現粗大的魚眼泡，將細砂糖和玉米澱粉提前混合均勻，加入三分之一細砂糖，繼續打發（玉米澱粉有穩定蛋白的作用，如果沒有可以不加）
6.當蛋白氣泡變小，變得細膩且出現細小的紋路，停機加入剩餘的三分之一細砂糖，繼續打發，當蛋白紋路越來越清晰以後加入剩下的全部細砂糖轉中速打發
7.最終打發至溼性偏幹的狀態即可，即提起打蛋器，蛋白比較立體，尾短有小彎鉤的狀態，打好的蛋白霜細膩順滑，且有光澤
8.取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，採用切拌及翻拌的手法拌勻
9.然後全部倒入剩餘的蛋白霜中，以同樣的手法翻拌均勻，裝入裱花袋中
10.模具中提前擺入紙託，擠入蛋糕糊，9分滿，配方用量剛好可以製作一盤48個迷你紙杯蛋糕，在桌面摔震幾下，震出大氣泡
11.烤箱提前預熱，上火160度，下火150度烤15分鐘，轉上火175度，下火150度烤5分鐘
12.烘烤進行時，小蛋糕開始變得飽滿可愛
13.出爐摔震幾下模具，然後將小蛋糕倒在網架上晾涼即可
14.徹底晾涼裝袋保存，3天內儘快吃完
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～
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